辣椒酱的制作方**宗蒜蓉辣酱,辣椒酱的做法及配方
步骤1、小米辣洗净去蒂,自然风干备用。大蒜去皮备用。步骤2、用料理机分别把大蒜和辣椒打碎倒出备用。步骤3、锅中倒入略多的植物油,把花椒和八角炒香炸焦后捡出不要,把蒜蓉倒入锅中中小火翻炒。步骤4、炒至微黄时。
最近很多小伙伴想了解关于辣椒酱的做法及配方,今天小编整理了辣椒酱的做法及配方的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、辣椒酱的制作方法正宗蒜蓉辣酱
【蒜蓉辣椒酱】
需要食材:
主料:小米辣200克
配料:大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2个、芝麻香油少许、食盐适量、
调料:生抽或酱油2勺
开始制作:
步骤1、小米辣洗净去蒂,自然风干备用。大蒜去皮备用。
步骤2、用料理机分别把大蒜和辣椒打碎倒出备用。
步骤3、锅中倒入略多的植物油,把花椒和八角炒香炸焦后捡出不要,把蒜蓉倒入锅中中小火翻炒。
步骤4、炒至微黄时,倒入辣椒碎一同翻炒,待辣椒变色后,放入食盐,继续翻炒均匀。
步骤5、炒匀后关火,倒入香油,加入生抽调味上色拌匀即可出锅。
这是用油炒制的,味道鲜香、辣味十足,可以用来当做调味品拌凉菜、做醮水等食用。第二种是不能沾半点油的,它的制作方法是腌制。这种制作方法在保存时间上要比用油制作的要长一些。
制作教程
【蒜蓉辣椒酱】
需要食材:
主料:小米辣300克
配料:大蒜3头、生姜1大块、食盐30克、白糖15克
调料:白醋5克、高度白酒6克
开始制作:
步骤1、小米辣选用完整无破损的,洗净后自然晾干。
步骤2、大蒜去皮备用。生姜去皮洗净晾干备用。
步骤3、小米辣去蒂切碎。(也可用料理机打碎)大蒜和生姜一样切碎备用。
步骤4、把切好的大蒜、辣椒、生姜放入一个无水无油的盆中,加入食盐、白醋、白酒充分拌制均匀。
步骤5、找一个无水无油有盖的罐,把拌好的辣椒碎装入罐中,振出空气后,撒上一层盐,倒入少许白酒盖盖常温下放置三天,然后放入冰箱冷藏一星期即可食用。
二、快手蒜蓉辣椒酱
蒜蓉辣椒酱
食材:
辣椒1000克,花生米200克,食用油450克,蒜260克,酱油1勺,白酒1勺,白芝麻30克,白醋1勺,桂皮1块,黄豆酱2勺,八角2个,花椒粒2克,姜15克,小茴香1克,精盐25克,葱30克,香叶3片。
做法:
1、辣椒洗净控水后去蒂,然后切段放入料理机打碎,蒜瓣同样打成蒜蓉。
2、锅中少许油放入花生炒熟,去皮压碎,白芝麻已经炒好的。
3、接下来开始做辣椒酱,锅中倒入450克油热1分钟,放入配料,洋葱,大葱段,姜片,桂皮,香叶,花椒粒,八角,小茴香炸香捞出留底油。
4、放入蒜蓉炒2到3分钟炒香,接着放辣椒碎中火炒15分钟左右。
5、然后放入一勺酱油,二勺黄豆酱炒香,倒入花生和芝麻,再加入白醋一勺去辛辣,高度白酒一勺增香,加入25克盐左右(约2勺)翻炒片刻即可出锅,蒜蓉辣椒酱就做好了。
三、香辣酱怎么调?
新鲜出炉的自制香辣酱,做好后整个厨房都是蒜香味,超诱人,超级好吃,拌面拌凉菜下饭用它就对。
香辣酱的调法
用料
小米椒 1斤
大蒜 5个(整只)
姜 2片
食用油 适量
白糖 半勺
盐 1勺
生抽 2勺
比烧烤店还好吃的自制香辣酱的具体调法步骤
1、小米椒洗净晾干
2、大蒜和生姜洗净晾干
3、小米椒剁碎
4、大蒜和生姜剁碎
5、冷锅倒入食用油
6、加入蒜末和姜末,小火慢炒,炒出香味
7、小火慢炒3分钟左右,勤翻动哦,小心焦了
8、倒入备好的辣椒末,翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
9、加入半勺糖
10、1勺盐
11、2勺生抽
12、搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦
13、出锅后先放在碗里,晾凉后就可以装罐了~
14、好诱人啊
15、味道好好
- 小贴士
1、 佐料多少根据食材的多少而定,我这次是做了两罐的量,食材和佐料都放的多些。
2、 吃不了辣可以换成不那么辣的辣椒,我用的是小米椒真的很辣很辣啊,火辣辣的那种。
3、 洗净后的小米椒、蒜头及生姜记得要晾干,或者是拿布吸干水分。
四、大安辣椒酱是怎么制作的?
大昂辣椒酱肯定是用辣椒制作的。
辣椒酱】
【原材料】:青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】

辣椒酱
第一步:准备3斤青红椒,放在水中清洗干净,清洗的时候,不要把蒂部去掉,晾干水分后,你可以把青红椒剁碎,也可以切成小段,放在搅碎机中打碎。

辣椒酱
第二步:把大蒜去皮、生姜切成片,放在搅碎机中打碎,也可以用刀剁碎,把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。

辣椒酱
第三步:在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀,再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。

辣椒酱
第四步:在锅里倒上油,放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味,再把香料捞出来,再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来,把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀,等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中,然后放在阴凉通风的地方储存,或者是放在冰箱里储存即可。

辣椒酱
【做辣椒酱的小窍门】
1:做辣椒酱时,先把辣椒、大蒜、生姜剁成末,如果家里有搅碎机的话,可以把这三种食材放在里面打碎。
2:在辣椒碎碗中,加上食盐、白糖和高度白酒搅拌均匀,只放这三种调料调味即可。
3:下面开始做点热油,先放上八角、桂皮、香叶和花椒炒出香味,然后都捞出来,紧接着放上洋葱、姜片、香菜和葱段炒出香味,再把里面的食材都捞出来。
4:热油不能一次性倒在辣椒碗中,应该分2次倒进去,先倒上一半热油搅拌均匀,再把剩余的热油倒进去搅拌均匀,等到辣椒酱晾凉后,装在玻璃瓶中,放在阴凉通风地储存,或者是放在冰箱里储存,储存半月都不坏。
以上就是辣椒酱的做法及配方的介绍,希望能对大家有所帮助。