美食厨师秀(烹饪美食节目有哪些)

一、美食节目模式分析

如果快速浏览目前国外美食节目的成功样本，例如《top chef》、《拜托了冰箱》、《Finest

restaurant》、《GOCHI》、《My mum

cooks better than yours》等，我们可以看到节目成功的经验大致如王丹老师在《舌尖上的流行形态——全球热播美食节目综述》一文中所提出观点类似，归纳一下有2条：

1）这些节目在在“美食”这个概念上都做了一定的延伸。

美食本身作为大众日常生活必备的一个部分，是一个群众基础很好的话题，但也因为其观众群体的普适性，所以在内容的深度和故事性上做出一定的差异化，才显得尤其重要。美食节目的起步通常是类似于《天天厨房》的模式，通过教学来让大家学习如何做菜。可当菜谱已经可以通过搜索引擎轻易获得，下厨房等菜谱类app已经具有广大的用户基数，如果仅仅以实用教学作为节目买卖点，那显然已经无法满足大家的口味。因此，节目通常会在食物本身、做菜的人、吃菜的人这三个主体上做一些衍伸，美食也可以是：个人梦想、情感纽带、社交活动、生活方式、商业模式、文化符号、时代缩影。

国外竞赛类的例如《顶级厨师》、《厨王争霸》强调厨艺，体现的是热爱美食的人对于专业的孜孜不倦的追求。《my mum

cooks better than yours》在竞赛之外，其实是对母亲与孩子之间关系的一种侧面体现，也是对人们经常提起“最好吃的就是妈妈做的菜”这类大众集体记忆的一次共鸣。《拜托了冰箱》一方面用明星元素吸引目光，但也以冰箱作为一个侧面，反映出一个群体的生活状态，且用15分钟的竞赛设定，回应了“目前生活节奏快，我们需要的菜谱不是一两个小时的煲汤，而是到家15分钟就能搞定的美味”这样一种目标观众群体——年轻人的诉求。

而国内的节目模式也很有特点，像《中国味道》这样的节目，则从家传美食来作为切入口，满足大家在标准化餐饮之下的小众需求，正符合目前私房菜馆、家宴流行的趋势。而《舌尖上的中国》系列，虽然不是综艺节目，但它从地方文化的角度，将气候、人文等与美食进行了结合，让观众“食其然且食其所以然”，了解到一些古老的中华民族处理食材的方法的真正起源。

2）“美食”是原料的话，那么做成一道视觉盛宴，则需要“游戏、真人秀、明星、竞赛、商业策划”等等元素作为佐料加入其中

美食虽然本身受众基础广，且有可以让其内涵发挥的空间。但从节目制作的角度上，要让人们不是去看美食杂志、不是浏览美食网站，而是真正坐下来看一档有色无味的节目，则还是需要回归视频节目的本质，在较短的时间内抓住观众的注意力，说好一个故事。

这一点上优秀的模式都值得学习，在《Recipe to Riches》和《中国味道》中，其实都有Homemade recipe家传菜谱/自制菜谱的元素，但《R2R》节目中，在选手向评委讲述的过程中，都会有对应的视频镜头让大家感受到这道菜谱的由来，如果是一道做给朋友们吃的招牌点心，那就会对应出现朋友们聚餐的画面；而对应《中国味道》，通常仍然是由参赛选手用话筒直接讲述这道菜谱的由来，其实有的故事情节未必逊色于《R2R》，但由于讲述手法单一，无法在观众心中留下深刻的印象。

同样，对比《拜托了冰箱》和《谁是你的菜》、《你看起来很好吃》，类似的点都是开明星的冰箱，有访谈及做菜的部分。但其中MC搭配及访谈的功力、厨师是否各有特色且相互配合（例如组CP），就决定了节目的反响层次不齐。在何炅、王嘉尔主持的中国版《拜托了冰箱》中，主持人配合默契、访谈有笑点有爆料，6个厨师MC话题参与度高，且各有个性特点，甚至节目在初期对于美食制作过程表现不足的问题，也在之后得到了改善。而日本美食《GOCHI》，因其固定的特别的游戏设定和人员搭配，再辅以吃遍日本豪华餐馆的流动性故事，也是值得学习的模式。

在限娱令之下，大家都在寻找素人综艺的突破点。相较于才艺表演门槛高、户外游戏真人秀素人缺乏关注点，美食节目则天生自带一些吸引力，如果可以在环节设置和节目制作上增加综艺感，“美食+素人”会是有潜力的一个组合。并且，美食节目这个类别，通过《拜托了冰箱》等节目的引进，已经获得了一定的关注度，之后的美食节目，也能一定程度上从前期的积累中获益。需要做到的，是在节目设定上做到差异化和新意，且打破中国节目中参与嘉宾“综艺感”缺乏的限制。

除去以上两点之外，在美食节目中一个新的趋势是，在互联网服务如此流行的时代，美食节目的盈利模式有了更大的想象空间。除去传统的广告收入和调味品/厨具赞助外，衍生品发布渠道已经广阔了许多：赞助品类扩展到与美食相关的服务平台；菜谱可以同步在下厨房或其他社交平台上发布；T2O模式可以将注意力导向线上电商或线下实体；厨师个人形象的塑造有巨大的后期商业价值可供挖掘（出书、衍生节目、个人品牌等等）。而好的模式应该在节目设置中为这些商业拓展留下灵活的空间。在这一单上，《Recipe to Riches》、《拜托了冰箱》都是其中较好的范例。

综上，在商业和艺术上同时成功的节目基本具备了三个要素：恰当的内涵延伸、故事化的节目表达、灵活的商业拓展空间。

二、烹饪美食节目有哪些

美食，是令很多人都无法抵御的诱惑。而美食节目不仅可以带你给视觉的盛宴，更能教你学好做饭这一门艺术。那么有哪些比较好看的美食节目呢?下面由我为大家一一例举。

No.1《美食地图》

《美食地图·一探到底》是BTV生活频道的一档综艺节目，节目定位“寻找非吃不可的美食，拼贴权威的美食地图!”在寻找中探寻美食背后的人物故事、历史文化，为观众提供最可信任的美食指南。每期节目根据主题，由造型神秘的美食大侦探出马，通过多层次的互动，深刻的道具实验与体验，对各家餐厅的特色美食进行探寻和深入挖掘，并梳理出侦探报告供京城吃货们参考。

No.2《食来运转》

《食来运转》是一档有关美食类别的栏目。每天中午12点30在东南卫视开播，由赵媛主持。节目以轻松诙谐、生鲜独特的艺术形式，结交八方厨艺精英、挖掘美食秘门绝技。五湖四海，美味珍馐，探求美食新境界，为电视观众提供活色生香的视听文化盛宴。《食来运转》恪守贴近生活、生动有趣的创作目标，以介绍美食为主题的表现形式，达到“美食娱乐生活”的目的。每期节目由主持人和厨师共同参与合作，完成家常菜肴的制作、烹饪过程。通过最具娱乐性、最具观赏性的方式展示有关美食内涵，最终将充满色、香、味诱惑的菜肴一步一步地呈现于观众眼前。传递节目“为人民服务”的宗旨

No.3《星厨驾到》

《星厨驾到》是江苏卫视的明星美食竞技真人秀节目，节目通过展现明星美食背后的故事，诠释“用美食传递爱”的节目主旨，将正能量通过美食传递给所有人。节目围绕“用美食传递爱”主题，讲诉明星与美食背后的故事。不仅是料理本身，更强调情感的“酸甜苦辣”，将正能量通过美食传递给所有人。每个明星怀揣着自己的慈善梦想，无论是帮助留守儿童或是自闭症儿童，每个明星都将为此全力拼搏。最终的冠军将获得100万慈善基金，用于完成自己的慈善梦想。这是一个用“爱”打造的特殊厨房，这里有着用“爱”烹饪的最佳菜肴。《星厨驾到》全新的节目模式，以美食打造强大平台传递每个明星的慈善梦想，用爱回馈社会。

No.4《食尚玩家》

《食尚玩家》是由台湾无线卫星电视台戏剧娱乐频道于2007年2月4日首播的一档旅游生活类节目。

在台湾，由名人或知名老饕推荐的美食总是特别让人跃跃欲试，《食尚玩家》节目由此应运而生。所谓“食尚玩家”，就是在游玩中享受美食，在美食中尽情游玩，所以每一期的《食尚玩家》节目都会选择一个台湾的城市或内地的城市或者其他国家的城市，同时设置一个主题，比如省钱游、浪漫游、相亲游、温暖游等，根据这个主题来进行节目的编排，选择当地有代表性或颇受网友好评的餐厅、旅游景点、人文景观、自然风景等，通过主持人在该地区的游历和对该地区的介绍，让观众了解该地区独特的美食、美丽的自然风景和当地的人文习俗等，也会向观众推荐一些颇受当地人好评或颇受网友好评的餐厅、酒店、民宿、夜市、旅游景点、礼品店等，为观众的出行提供了很好的建议，同时，《食尚玩家》节目通过对各个地区的美食和游玩的介绍，向观众传达享受生活、热爱生活的积极向上的观念。

No.5《饮食养生汇》

《饮食养生汇》是湖北卫视推出的一档健康美食养生栏目，节目分为两个版块：“养身这点事”和“开饭了”。“养身这点事”每期邀请一位国内顶级养生专家，围绕一个养生话题，告诉老百姓最实用的养生知识或一个与节气相关的养生话题;“开饭了”每期由嘉宾告诉观众一道简单、易学的家常养生菜做法。现代人的很多健康问题都是“吃”出来的，好的饮食习惯可以防病、治病。《饮食养生汇》致力于成为百姓的饮食健康顾问。No.6《饭好了》《饭好了》是一档自主研发创新的美食教学生活服务类原创节目，节目于每周一晚9：30在广西卫视播出。节目由星级大厨现场教学，借由视频连线的方式与第二现场素人互动交流，普通家庭可直接向星级大厨学习高端厨艺。菜品多样，且每期节目都有一份大师食盒，包含当期节目所有的原品食材，观众有机会自己动手尝试制作菜品。节目中所教菜品种类多样，包含西式主菜、家庭甜品、养生汤品、中餐创意菜等，且菜系包罗万象，西餐、中餐、泰国菜、印度菜应有尽有。

No.6《饭好了》

《饭好了》是一档自主研发创新的美食教学生活服务类原创节目，节目于每周一晚9：30在广西卫视播出。节目由星级大厨现场教学，借由视频连线的方式与第二现场素人互动交流，普通家庭可直接向星级大厨学习高端厨艺。菜品多样，且每期节目都有一份大师食盒，包含当期节目所有的原品食材，观众有机会自己动手尝试制作菜品。节目中所教菜品种类多样，包含西式主菜、家庭甜品、养生汤品、中餐创意菜等，且菜系包罗万象，西餐、中餐、泰国菜、印度菜应有尽有。

No.7《熟悉的味道》

《熟悉的味道》是由浙江卫视与千足传媒联手打造，嘉华传媒、新文化集团、鱼子酱文化联合出品的大型明星美食传情感恩真人秀节目。节目主持人是李咏、曾宝仪、孙坚。《熟悉的味道》打破美食节目的刻板套路，明星委托人们将“回到”过去，与记忆中的味觉、场景和人重逢。节目通过明星和明星感恩对象之间的故事树立起一面温情大旗，彰显学会感恩的主题价值观。节目将从一段明星光环背后不为人知的故事，一道记忆深处最熟悉的味道，一个人生路上最感激的人入手，用美食让情怀落地，用感恩重现过往的时光，揭秘美食背后的动人故事。《熟悉的味道》不在形式上娱乐大众，而是在认真地讲好一个故事。节目不依靠戏剧性极强的故事来吸引观众，而是从真实故事出发，回归每个人最本真的情感，观众在满屏的嬉笑过后，能在这档节目中看到真挚或积极的故事来。

No.8《食全食美》

《食全食美》栏目是北京电视台唯一的一档日播的美食节目。自2002年1月1日开播以来，深受广大观众的喜爱。收视率年年都有不同程度的提升。2006年起节目定位"走百姓路线，寻找私家菜"并对主持人进行了非常适合的定位，这一年节目有了非常大的突破。年终平均收视率在全国同类节目中居首位。 2007年，节目在原有的基础上，适时地加入了“健康美食”理念，节目中除了继续挖掘民间厨艺高手，展示其拿手私家菜。同时，又有资深营养师现场烹制简单易学，适用于家庭的健康主打菜，并对私家菜进行科学合理的点评，目的就是为了引导百姓健康饮食，增加节目的含金量。这样，从内容上着手，做到更健康，更实用，更贴近百姓生活。

No.9《疯狂的冰箱》

《疯狂的冰箱》是一档美食综艺脱口秀节目。节目中邀请了多位中西餐以及甜品界的著名大厨作为嘉宾，其中有邱琼(中国顶级名厨最具影响力女主厨)、Brian Tan(长期从事餐饮行业和顾问、奢侈品品牌甜点)、朱文渊(2015世界青年厨师大赛中国区冠军)、陈笑立(本帮菜名厨)、杨文(2015年中国餐厅大奖新锐名厨)等。另外，每次节目会邀请一位明星嘉宾，并将其家中冰箱原封不动地搬到节目现场，由各位大厨用冰箱中食物进行创作，料理出各种主题的美味!

No.10《吃八方》

《吃八方》是四川广电集团旗下的一档关注经济、贴近民生、宣传四川的独具特色的美食栏目。自开办以来，栏目的观赏性、美誉度、市场占有率、收视率等各项指标均居本土同类节目的冠首

三、如何做一名合格的厨师

问题一：如何做一名好厨师如何成为一名高级厨师

一．20年厨师经验

要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：

一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。

二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。

三要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。

四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。

二、要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。

厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。认为厨师成名后，就要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。

三、要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。

我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。

何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我......>>

问题二：怎样才能做一个合格的厨师？其实做菜就是做人，同时只有把所做的菜肴当成是自己家人吃的，才能做到用心去做。一个优秀的厨子每天只能全心全意的做3道菜，这是自古以来就有的说法，只是现在的人很多已经忘了这些，他们把做菜仅仅当成是一种谋生的手段，其实作为厨子的最高享受不是名誉不是金钱，仅仅是看到他人吃完自己的菜肴时的那种满足！做好菜需要有一个平常心，或者一种愉悦的心里状态下才能做出完美的菜色。菜肴是自己内心的映射。如果心地不纯得人做菜，那么就怕做得再好也不及别人全心全意做一道蛋炒饭！

问题三：怎么做一名合格的厨师想做一名合格的厨师，首先你得有一个专业的技能吧，那么就得去一所专职烹饪学院学习才行啊，再怎么着也得有一个拿得出手的菜才行哦！

问题四：如何成为一名合格的厨师一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为：一个人能否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素，而是取决于其本身所具备的素质高低。一名优秀的厨师应做到以下几点：一、具备善经营的理念作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。二、精业务技能一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推出新的品种，对于厨师的培养和提高要起到领头的作用。三、懂管理理念作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。四、会理财一个名好的厨师除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。五、有团队协作精神作为现代职业厨师，一定要树立虚心好学、团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会、就拿酒店来说，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的，如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。六、厨德对厨师来说，人格就是厨德。是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利己、道德败坏，有谁愿意与你交朋友、做同事？又有谁愿意聘用你呢？要想做成事必先做好人，所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。七、学习文化知识作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原材料学、营养学、烹饪学等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。

问题五：如何做一个合格的厨师在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长的职责有一些特别的要求。

一、厨房管理者理所当然的要求

就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。

二、有效地指导和出色地管理

作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。

厨房的技术人员较多，对于能力强弱的人如待遇一样，就是不平等的。日本管理者认为：对企业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注重工龄、学历都是不可取的。在注重能力方面，要大胆提拔能干的人，要排除个人的感***彩。荷兰酒店管理专家认为：厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，就必须提供优质服务，菜肴的口味要好，价格要适宜，更要有推销意识，可以到客人中介绍菜肴，解答问题，争取回头客。

三、不应忽视的采购、验收与储存环节

从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。

美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为一句话：采购直接影响成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元利润。只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。

货物采购、验收以后，必须储存起来。储存程序必须重视三个问题：即安全、质量、登记。

奈米尔博士阐述道：将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。很多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你自己，“如果我有满屋子的现金，我如何去保证其安全？”你的答案将说明应该如何控制库存物品。

四、严格进行成本的控制和管理

成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。在这个问题上，日本人的看法是：“饭店各种费用，都应让员工知道。每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来控制成本和费用。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费，使费用控制在最低点。”

食品原材料是做菜品的关键之一。中外厨房管理者都认为第一手进货最重要；在原料采购中，必须要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。工作中要减少不必要的浪费，采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率，厨师长有义务控制好成本率，最起码不突破这个成本率。

美国的罗伊先生认为：采购所用的钱被称为“高能货币”，因为它与企业的利润直接挂钩。应避免购买流动很慢的物品，因为......>>

问题六：如何做好一个厨师大师回复:厨师有三重境界：第一重叫“模仿”，也就是跟着学，别人做的一个菜不错，你千方百计的去“克隆”，目标是与别人做的分毫不差。这是厨师最初级的境界，但也是每个厨师都绕不过去的层面。第二重“境界”叫做“显技”，显示自己的技艺，力图被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，但其着眼点仍在一个“显”字上，还没有达到“融会贯通，浑然天成”的境界。第三重境界叫“适客”，那就是能处处根据客人的需要，喜好来调整技艺、创新菜品，让自己的手艺与市场的需求贴和的天衣无缝，我认为，这就是厨师的最高境界。

1。能吃苦。不怕脏跟累。2。既然是学徒。师傅说的话要听。千万别顶（哪怕他是错的）3。多留心菜系。对于自己不懂的。能问就问。不能问就偷偷看。4。师傅领进们。修行靠个人。除非师傅非常喜欢你。不然一般都不会手把手教你的。尽量做好笔记吧。这点对你以后帮助非常大。5。每个店都多多少少有自己一点特色。觉得自己有实力做好一个店的菜系后（半桶水可不行）换店学新的菜系6。厨房勾心斗角非常严重。你只是个学徒。千万别参与其中。做好自己本职工作就可以了。对于你说的需要几年能出师就看以下几点了：1。自己是否用心去学？2。师傅是否用心去教？3。厨房有很多职位。中餐分：打杂。水池。配菜。改切。卤水。凉菜。抄锅。。。最后到师傅。日餐分：寿司。铁板。烧炉烤炉炸炉。炉头。汤汁。出菜。碟头等。。。韩餐分凉菜。汤部。肉部。饼部。。等。。每个职位都要做到踏踏实实。否则。你别想出师。最后提醒一句：骗别人就是骗自己。不懂就问。有的师傅你不问他不说。有的是你问了他也不说。看你的修行了。

中国人有句古语“货象人行”、“事在人为”意思是什么样的人，做什么样的事，任何的情况都是人做出来的。好的厨师长是一个酒楼、饭店生存发展的关键。餐饮围着客人转，厨师围着菜肴变。一店看质量，一城看品种。餐饮市场的竞争，主要是菜品质量品种的竞争，菜点出品质量是餐饮经营的核心，是餐饮效益的基础，厨师是菜点的创造者和加工者。厨师素质从根本上决定着菜肴的质量，由此可见餐饮市场的竞争归根到底主要还是厨师素质的竞争。也是合格厨师的标准合格的厨师长，具有技术权威性，又组织管理能力，良好的职业道德、忠于职守、爱岗敬业、讲究质量、注重信誉、尊师重德、团结协作、积极进取、开拓创新、遵纪守法、讲究公德，并能充分调动、发挥、挖掘每个员工的最大潜力。用其所长，使人人做到人闲手不闲、手闲脑不闲，想技术求质量，力求达到完美。合理用料、搭配极佳、质量求精、出菜及时、控制有秩、菜点创新，防止脱销断档，菜品质量把关鉴定是厨师、厨师长的职责。 ]粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站怎样把关呢？必须遵循一个客观的道理。就是继承传统菜特点（也就是把鲁、川等菜的精华），发挥新派菜品的优势，结合中、西、南、北的特点、特色；出菜实而不华，注意口味和形象，菜品搭配遵循食疗原则，有鱼、有蛋、有肉、有菜、有菌、营养均衡。粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站菜肴质量永远是厨师谈论追求的方向，其烹调质量的高低，取决于酒店管理水平，厨师技术、职业道德、劳动态度。对新口味、新套路、新技术要学，不能在追求正统、正宗上纠缠不休。这种原有观点必须改变，与日俱进。做菜跟其它事情一样不能一厢情愿，接受新菜肴是食客的一贯需求。/粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,菜肴装盘要新颖别致，美观大方卫生，出奇制胜，在变化中求质量，求新颖，给食客一个视觉......>>

问题七：怎样才能成为一个合格的厨师长？要成为一名合格的厨师长应能够履行好厨师长的岗位职责。

厨师长的岗位职责包括：

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。

问题八：怎样才算是一个合格的厨师?一名好的厨师应该具备哪些素质？首先，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：1、掌握收银台的电脑控制点菜技术;2、操作现代餐具的使用与维修;3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理;4、采购与库房的管理;5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。

问题九：怎样才能做好一名厨师 1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。3.工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。4.厨师不是拿着书本学出来的，而是耗常时间学习实践来的。5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。6.厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。7.厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。8.餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。9.要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。10.厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味来定。11.好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。12.能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。13.会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。14.能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。15.为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与迭型，三是艺术感。16.做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。17.要有良好的职业道德，做到德艺双馨。18.离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。

问题十：做一名优秀的厨师，要具备哪些条件！常言说得好，眼见为实。在高级技师的示范和讲解下是最佳的学习方法之一。用我们的技术视频带你学习餐饮。不是一个师傅，而是一大群有名的师傅教你呀。我们有4千道菜品的烹调制作技术视频教材。获得后，你可从中选择你喜欢的菜谱，不断地学习。不断地提高。里面基本都是国内知名技师的拿手好菜的示范与讲解。包括各地名优小吃。红案，白案，凉菜，雕刻，餐饮管理和餐饮店的经济收入等。无需脱岗就能学习。学会了你就是特级大师。建议你加入QQ特色餐饮创业团队群。如需详细资讯和教学目录请和[email protected]联系