川菜菜谱大全100道菜名，川菜菜谱
2. 水煮鱼：最有名气的川菜之一，独特的红油和辣味调料烹制，搭配上嫩嫩的鱼肉和富有营养的蔬菜，堪称美味至极。3. 回锅肉：肉在烹饪前用葱姜料酒淹泡一下，放入热油锅中炸至金黄色，即回锅肉。随后，将回锅肉倒出。
最近很多小伙伴想了解关于川菜菜谱，今天小编整理了川菜菜谱的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、川菜菜谱大全100道菜名
川菜是中国传统的八大菜系之一，以其麻辣、口味浓郁而闻名于世。为了让更多的人能够了解川菜，点菜更加方便，下面列出了川菜菜谱大全100道菜名，供大家参考。
一、主食类
1. 夫妻肺片：此菜要选用精瘦牛肉心和牛腱子肉为主材料，将肉先煮熟切成薄片，再放入各种调料的汁中浸泡，浸泡过程中吸收住了十余种调料的味道，口感丰富，适宜咀嚼。
2. 水煮鱼：最有名气的川菜之一，独特的红油和辣味调料烹制，搭配上嫩嫩的鱼肉和富有营养的蔬菜，堪称美味至极。
3. 回锅肉：肉在烹饪前用葱姜料酒淹泡一下，放入热油锅中炸至金黄色，即回锅肉。随后，将回锅肉倒出，加入豆瓣酱、辣椒、蒜等多种调料翻炒，香气四溢。
4. 麻婆豆腐：以嫩豆腐为主材料，配以大量的辣椒和豆瓣酱，撒上花椒面，浇上热油，翻炒出来的菜品香味浓郁、口感适中，老少皆宜。
5. 辣子鸡：以鸡腿肉豆角为主要原材料，加上郫县豆瓣、花椒、青椒等辣味调料烹制而成，入口鲜辣可口。
6. 五香牛肉：将牛肉切成薄片，依次添入豆角、洋葱、青辣椒等食材，再加入大量的五香粉烧之而成，味道醇香，充满幸福感。
二、素菜类
7. 双椒冬笋：特性自然，健康有机，以香嫩的冬笋、鲜辣的青红椒为主材料，佐以葱姜等调味品，是一道别具风味的清炒菜品。
8. 酸辣土豆丝：选用新鲜土豆为主要原料，削成细条，配以青民椒等多种食材，加上酢、醋、汁、辣椒调味而成，极富川味。
9. 水煮毛豆：将毛豆稍微捣碎，然后浸泡在辣椒、豆瓣、花椒等调料的水中，火烧开后撇去浮沫，淋上香油就可起锅，香味浓郁、爽口易化。
10. 红烧茶树菇：将茶树菇用大火煎炸至金黄色，用冰糖、酱油、老抽、生抽等勾兑出红烧汁，最后放入茶树菇，烧至入味即可，口感鲜美。
11. 蒜泥黄瓜：选用鲜嫩的黄瓜搭配大蒜，撒上盐巴等调料，口味清爽，是国人传统冷拼菜品。
三、汤类
12. 醋溜白菜汤：将鲜白菜、花生、木耳、肉丝等食材放入开水锅中烫熟，再加醋、味精、鸡精、香油、麻油等调味料，入味后即成美食。
13. 煲仔鸡汤：此汤选用土鸡为主要材料，辅以葱姜、黄酒、枸杞、熟地等多种草药烹饪而成，具有养胃滋补、消食和润肠的功效。
14. 鲜菌竹丝汤：由竹丝、金针菇、草菇、平菇、木耳等食材组成，配以高汤、葱姜蒜等调料，口味鲜美，适宜秋冬食用。
15. 鸡汤：选用鸡肉清炖而成，佐以姜片、黄油、胡椒等调料，口味纯正、美味无比。
16. 酸菜鱼汤：以鲜草鲢鱼为主要原材料，佐以酸菜等调味品，酸辣鲜爽，是一道吸睛的家常汤品。
四、小吃类
17. 担担面：将香辣的汁浇在面上，再撒上芝麻、葱花等配料，搭配上鲜嫩多汁的肉丝和面条，味道浓郁、爽口。
18. 麻辣豆皮：选用豆制产品为原材料，加上姜葱、油泼等调味品烹饪而成，味道辣而不燥、麻而不焦、清而不淡。
19. 麻花：选用糯米面制作而成，表面裹上芝麻、五香粉等调料，煎制而成，味道咸香可口，是一种经典的全国性小吃食品。
20. 烤串：毫无疑问，川菜的烤串品种、口味俱佳。辣子、牛肉、羊肉串都是大家餐桌上的必点佳品。
以上100种川菜，写下来恍如走过了一条美食之路，欢迎大家一起品尝。
二、四川菜菜谱有哪些?
一、毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
二、水煮鱼 （中国川渝地区的一道特色名菜）
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
三、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
四、口水鸡
口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
五、麻婆豆腐 （中国四川省传统菜品之一）
此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
三、川菜菜谱
川菜菜谱有（部分）：
1、开水白菜
开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。
2、回锅肉
回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。
3、宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一，也是四川的传统名菜。
4、清蒸江团
清蒸江团是四川十大经典名菜之一，也是四川乐山地区的传统名菜。
5、夫妻肺片
夫妻肺片是四川十大经典名菜之一，也是四川成都市的传统名菜。
6、大千干烧鱼
大千干烧鱼是四川十大经典名菜之一。是四川传统特色名菜。
7、眉山东坡肉
眉山东坡肉是四川眉山的传统名菜。因为大名鼎鼎的苏东波是四川眉山人。
以上就是川菜菜谱的介绍，希望能对大家有所帮助。
