请问一下家常豆腐怎么做,家常炒豆腐
家常豆腐做法如下1.准备食材2.将胡萝卜、青椒、茭白切片,黑木耳洗净。豆腐切成约半厘米的厚片。4.正反面在淀粉中粘下。5.锅里放适量油,将粘过淀粉的豆腐放入,粘一块放一块。6.豆腐正反双面都煎好,表面金黄时。
最近很多小伙伴想了解关于家常炒豆腐,今天小编整理了家常炒豆腐的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、请问一下家常豆腐怎么做
家常豆腐
主料main
嫩豆腐一块 鸡蛋一个3人份
辅料others
葱姜蒜适量 小红尖椒几个 油适量 生抽两勺 蚝油一勺 白胡椒粉适量 清水半碗
自从学会了这个做法后,我家几乎是天天都要吃呢,既便宜又营养,而且还相当下饭呀!这么好吃,做法又简单的食材,怎么能错过!
做这道家常豆腐,咱们最好选嫩豆腐,也就是大家说的南豆腐,大家在买豆腐的时候可以看看切片,嫩豆腐的切面非常逆袭,而老豆腐有蜂窝,没有这么细腻。有的朋友反馈说嫩豆腐一煎就碎,这里再强调一次,豆腐的刀法、煎的程度都很重要,必须香煎到一面金黄再翻面,说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了,还没有煎成形就翻面。这一点菜谱中也会有非常详细的图片和文字说明,大家看看就可以掌握了。
家常豆腐的做法
步骤step
1
嫩豆腐稍微冲洗,对角线切两刀,切成三角形片,其实切什么形状根据自己的喜欢来就好,美美喜欢切成三角形,是因为嫩豆腐质地太软,切成三角形更好翻面。
步骤step
2
准备料汁:生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,清水小半碗,搅拌均匀备用。
步骤step
3
准备配菜:小米辣切圈,葱姜末都切成末备用。
步骤step
4
取一个平盘,将鸡蛋磕入盘中,打散,将豆腐轻轻放进去,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上,将两面都沾上。
步骤step
5
炒锅烧热入油,将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中,不要急于翻面,要耐心等着煎得底部金黄再翻面,一定要用小火煎,才能将底部的颜色煎成漂亮的焦黄色,如果火大了,就很容易将底部煎黑。
步骤step
6
豆腐如果比较多的话,要分几锅煎,最后一锅豆腐块放入锅中后,将剩余的蛋液也一起淋入锅中,不要浪费了。
步骤step
7
待豆腐底部微微焦黄后,将豆腐块翻面,两面都煎黄。
步骤step
8
豆腐两面全部煎至金黄后,将豆腐块盛出来备用。
步骤step
9
炒锅留底油,倒入将蒜末和小红椒圈,煸炒出香味。
步骤step
10
倒入煎好的豆腐块,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。
步骤step
11
调好的料汁淋入锅中,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。
步骤step
12
待汤汁收浓后,最后撒入葱花,轻轻翻炒两下即可起锅。
家常豆腐的成品图
家常豆腐的烹饪技巧
技巧tips
这道家常豆腐选用嫩豆腐最好,煎出来的豆腐块质地柔软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎,一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。
本菜主要调味是蚝油和生抽,咸度比较大,所以不需要另外放盐。
豆腐浸鸡蛋液的时候,最好选一个平一点的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液,不要用筷子翻动,以免将豆腐翻碎了。
二、如何做出一份好吃的“家常豆腐”?
在这里给大家介绍豆腐的7种家常做法。
豆腐素有“植物肉”之美称,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 做法多样,炒、煎、炖、拌、汤等,即可单独成菜,也可和多种食材一起搭配着吃的菜,每一种做法都有它独特的风味,都非常美味。
家常豆腐
1.豆腐洗净,在砧板上切开,切成小三角形状
2.黑木耳洗净,撕成小朵,杭椒切成小段
3.锅倒入适量的油,豆腐中小火煎至两面金黄
4.锅中余油,加入蒜末、干辣椒煸香,倒入青椒、黑木耳翻炒
5.倒入豆腐
6.加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐调味,最后倒入水淀粉,勾芡翻炒均匀即可出锅
铁板豆腐
1.准备新鲜的卤水豆腐,我这一块大约是2块钱的,豆腐吸干水分切成厚片,不要用老豆腐口感不好
2.准备酱汁,把生抽2勺、番茄酱半勺、白糖半勺、蚝油半勺、清水2勺搅拌均匀
3.平底锅中放入2勺油烧热,放入豆腐片,中小火煎至豆腐两面微黄。
4.倒入酱汁中小火煎至豆腐吸饱酱汁
5.出锅前撒辣椒粉,孜然粉,小米椒,葱花和熟白芝麻即可
锡纸豆腐
1.豆腐打开倒入锡纸盒中,用刀划几刀方便入味
2.锅中倒入1勺菜籽油,炒香洋葱末蒜末,倒入猪肉馅翻炒
3.倒入猪肉馅翻炒,炒至肉馅变色
4.加入1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺生抽、2勺辣椒油、1勺蚝油调味
5.煮好的肉酱倒在豆腐上,小火加热
6.煮沸后关小火再煮2分钟更加入味,撒上香菜、辣椒圈就可以OK啦
脆皮豆腐
1.嫩豆腐切成2CM的小块待用,老豆腐口感不好,建议用嫩豆腐
2.碗中放入辣椒粉+椒盐粉+面粉+淀粉+泡打粉搅拌均匀
3.豆腐均匀裹上一层粉
4.油温六成热,下入豆腐,炸制外表金黄酥脆即可捞出控油,想要更酥脆的口感,可以提高油温复炸30秒左右
豆腐炒饭
1.豆腐捏碎,用纱布挤出多余的水分
2.锅中喷一些橄榄油,放入豆腐大火不停煸炒,豆腐会因为水分的消失,变得粒粒分明
3.加入2个鸡蛋翻炒
4.加入1勺生抽、1勺花椒粉,1勺孜然粉,少许葱花翻炒均匀即可
韩式豆腐汤
1.西葫芦洗净切片、豆腐切丁,豆皮切丝、香菇切片
2.锅内放入少许橄榄油,爆香洋葱、蒜片
3.放入香菇和豆芽翻炒
4.加入其它配菜,放入1碗水
5.加入1勺韩式辣酱、少许鸡精、少许香油调味煮沸即可
千页豆腐
1.千页豆腐洗净切片
2.青椒去蒂切片,洋葱洗净切丝,五花肉切片
3.热锅放油,放入豆腐煎到两面金黄,盛出备用
4.锅中余油,下入五花肉炒出油脂,煸干煸香,移至锅边。
5.下入姜蒜、干辣椒、洋葱、四川豆瓣酱爆香
6.放入千页豆腐翻炒
7.放入1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,3克白糖、3克鸡精翻炒翻炒两分钟,放入切好的青椒翻炒三十秒即可出锅
以上就是家常炒豆腐的介绍,希望能对大家有所帮助。