麻婆豆腐的做法?，麻婆豆腐的做法步骤四川正宗

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动。

最近很多小伙伴想了解关于麻婆豆腐的做法步骤四川正宗，今天小编整理了麻婆豆腐的做法步骤四川正宗的内容分享给大家，一起来看看吧。

文章目录：

1. 麻婆豆腐的做法?
2. 麻婆豆腐的制作?
3. 如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐?

一、麻婆豆腐的做法?

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤 step

1

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

步骤 step

2

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

步骤 step

3

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

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4

捞起，沥干水

步骤 step

5

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

步骤 step

6

炒至肉末松散，焦黄色

步骤 step

7

加入豆瓣酱

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8

加入少许花椒油，继续翻炒

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9

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

步骤 step

10

加上适量清水

步骤 step

11

遮上锅盖大火煮沸

步骤 step

12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

步骤 step

13

倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

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14

撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

二、麻婆豆腐的制作?

1.准备原料，把牛肉切成末状。

2.把嫩豆腐改刀成块，同时烧水

3.豆腐切好，水也开锅了，把豆腐倒入锅中，再加点盐10g

4.开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎

5.锅上火，把花椒小火炒干

6.炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎

7.锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒

8.要炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水

9.加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味，盐2g，糖3g，味精5g，胡椒粉3g，鸡精5g

10.放入青豆，烧制两分钟。

11.出锅。

麻婆豆腐的制作？

经典川菜，做法也不止一种。

麻婆豆腐要这样做才正宗，学会做给家人吃，收藏了！

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。

麻婆豆腐的具体做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

三、如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐?

麻婆豆腐是川菜中非常有代表性的菜品，它的烹制主要依靠豆瓣酱和花椒等调料，制作正宗的麻婆豆腐需要一定的技巧和配料。下面是一份做出好吃正宗麻婆豆腐的方法：

材料：

豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、味精、鸡精、水淀粉、香油、鸡蛋清

做法：

1. 准备豆腐，切成小块，用开水焯烫一下备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜香味。

3. 加入猪肉末，煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱和花椒，用中小火炒2-3分钟。

5. 加入适量的清水，再加入豆腐，加入一点盐、味精、鸡精（根据个人口味添加），盖上盖子熬煮10分钟左右。

6. 最后加入水淀粉勾芡，淋上香油和鸡蛋清，用锅铲翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 豆腐最好选择硬一些的，切块时也要小心轻柔，否则会碎掉。

2. 煸炒豆瓣酱和花椒时要用小火，以免油烟过大，同时也会使豆瓣酱变得更加香味更加浓郁。

3. 熬煮豆腐时不要加太多水，以免烧干，同时也要注意火候，否则豆腐容易烂糊。

4. 菜品的口感和味道有较大差别，可以根据个人口味适当调整相关调料的比例。

大家好，今天我们要做的这道菜是好吃又正宗的一道比较家常的下饭菜，麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特，口感顺滑，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常，更适合家庭操作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

所需食材：豆腐一块，牛肉200克，葱20克，姜20克，干辣椒2克，豆瓣酱50克，花椒1课，豆豉20克，淀粉20克

，盐2克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，鸡精1克。

制作的方法与步骤

1、准备一块老豆腐，将豆腐切成块。

2、准备好一块牛肉，然后将这个牛肉先切成片，再切成条，最后切成丁，给它剁成末，牛肉不要剁太碎。

3、锅里面烧水，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水，焯水半分钟捞出来，控水备用。

5、然后调一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放点盐，胡椒粉，在来点鸡精，大火给它烧开，大火烧开放入豆腐，豆腐放进去之后，小火继续炖3-5分钟，这样豆腐更加入味，先勾芡一下水淀粉，这样汤汁裹在豆腐上，这个汤汁变粘稠就可以出国装盘了。

麻婆豆腐出锅，麻婆豆腐就做好了，又麻又辣非常正宗。

1、切豆腐可以从左往右切，这样才不会沾刀。

2、豆腐先焯一下水，在水里面放点盐可以增加底味，焯水主要可以去除豆腥味。

3、炖豆腐的时候，一定要慢慢推，不然就捣碎了，否则会影响品相。

以上就是麻婆豆腐的做法步骤四川正宗的介绍，希望能对大家有所帮助。