炸带鱼时,要怎么样做,炸出来的带鱼酥香,不腥?，带鱼怎么炸酥脆好吃
建议使用淀粉,给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了,这样做出来的炸带鱼非常酥脆,非常好吃,而用面粉炸 好的带鱼,口感有些软,不够酥脆。
最近很多小伙伴想了解关于带鱼怎么炸酥脆好吃，今天小编整理了带鱼怎么炸酥脆好吃的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、炸带鱼时,要怎么样做,炸出来的带鱼酥香,不腥?
带鱼裹面糊炸之前，生姜切成细丝，大葱切成段，加入食盐、白胡椒粉、蚝油，再倒入一些料酒，搅拌均匀，把带鱼段腌制十分钟。这样炸出来的带鱼就不会腥了。
带鱼不腥还要酥香，那么面糊也很关键，碗中加入面粉和淀粉，两者的比例为1：1，加入半勺盐码味，接着打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的清水，用筷子一直搅拌。
面糊不需要太稠，但一定要搅匀，避免有面疙瘩的出现，可用筷子测试一下，挑起面糊能滴落即可，放进带鱼段试一试，能轻松挂上糊就可以。
锅内加入适量油，等待油温6成热，下入裹满面糊的鱼段，转成中火慢炸，等面糊定型后，再翻另外一面，炸至微黄后，控油捞出来。
酥香炸带鱼
炸带鱼的用料：
带鱼1000g 面粉60g
鸡蛋液半个 水100ml
十三香一勺 盐一勺
鸡精一勺 料酒适量
炸带鱼的做法：
步骤1
带鱼买回来先处理一下，去头去尾巴。
步骤2
掏出内脏
步骤3
剪成段洗干净
步骤4
放一勺十三香
步骤5
放一勺盐
步骤6
放一勺鸡精
步骤7
放适量料酒
步骤8
翻拌均匀。腌制约半小时入味。
步骤9
鸡蛋搅匀。取半个鸡蛋液。
步骤10
加面粉
步骤11
加水搅拌均匀。呈酸奶般稀厚。静置10分钟。
步骤12
麦饭石不粘锅中加油烧至七成热。
步骤13
带鱼裹面糊。
步骤14
下锅炸。中火炸。
步骤15
炸至两面焦黄～熟透。
炸带鱼的烹饪技巧：
炸至时间根据自己带鱼的厚度适当增减。我的比较厚，炸了七分钟。 中火炸避免炸糊。 面糊浓稠度根据自己面粉吸水率适当调节加水量，带鱼能挂上糊最佳。
二、自制香炸带鱼
香炸带鱼
食材：
带鱼，淀粉，鸡蛋2个，料酒，洋葱，花椒粒，八角，盐，蒜片，姜片。
做法：
1、带鱼清洗干净，内脏一定清洗干净，蒜和洋葱，姜切好备用。
2、先腌制，带鱼里加入一勺料酒去腥，蒜片，姜片，洋葱丝，花椒，八角，盐少许腌制一晚。
3、腌制好的带鱼先在鸡蛋液里裹一下，再在淀粉里裹一下，不要裹太多淀粉，厚了不好吃，试油温，筷子竖着放入锅中间边缘冒泡泡就可以下锅中火炸了。炸至金黄捞出控油就可以吃了。
温馨提示：
用干淀粉带鱼外皮会酥脆，洋葱腌制食物会很香，而且去腥味，所以这两样一定不能去掉。淀粉不要裹太多，薄薄一层就行，太厚不好吃。
三、怎样炸带鱼又酥又脆
炸带鱼又酥又脆的做法如下：
工具/材料：带鱼、盐、葱、姜、料酒、面粉。
1、去除带鱼的内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
2、加入葱姜、花椒、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。
3、将腌好的带鱼用纸巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
4、把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中。
5、油烧到六成热，先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后，油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
6、带鱼炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。
7、出锅装盘。
四、带鱼究竟怎么炸好吃?
油温大约5成热，把鱼放进锅中，火不要大了，直到炸制金黄色才能出锅。捞出再短时间复炸，装盘，香喷喷的带鱼就出锅了很美味呀，刚炸好的带鱼段外脆肉嫩非常好吃，
准备材料带鱼，鸡蛋，葱姜蒜，花椒大料以及各种调味料。准备好的带鱼清洗干净，把带鱼表面的那一层银色薄膜清洗干净，切成小段儿，加入葱姜蒜，料酒，适量的盐搅拌均匀进行腌制。碗中磕入一个鸡蛋，盐搅拌均匀，加入适量的淀粉，面粉，适量的水再次搅拌均匀，面糊不要太稀也不要太稠，锅中倒油，把带鱼在调好的面糊里滚一下进行炸制，炸至两面金黄捞出，待锅中油温升高，进行二次复炸就可以了。
带鱼肉质细腻，而且刺很少。炸带鱼的时候应该裹上一层鸡蛋液，油锅烧热后放入带鱼，小火慢慢炸。这样炸出来的带鱼不仅不糊，而且还很香。
香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。
今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦。
【香炸带鱼的两种方法】
【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油
【制作步骤】步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）
步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）
外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。
【香酥带鱼小贴士】1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。
2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。
3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。
4、 下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。
【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩【食材】带鱼1条、油
【制作步骤】 步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）
步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）
一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。
【香炸带鱼小贴士】1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。
2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。
3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面。
以上就是带鱼怎么炸酥脆好吃的介绍，希望能对大家有所帮助。
