如何蒸螃蟹?,如何蒸螃蟹步骤如下
1、把大闸蟹用水浸泡10分钟。2、用小牙刷把大闸蟹正反两面刷洗干净。3、把生姜切成片。4、把小葱打成小葱结。5、往蒸锅内加入水、倒入料酒。6、把大闸蟹放入蒸锅内,放入生姜片和小葱结。7、盖上盖子。
最近很多小伙伴想了解关于如何蒸螃蟹步骤如下,今天小编整理了如何蒸螃蟹步骤如下的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、如何蒸螃蟹?
1、螃蟹要绑起来或是杀死,肚脐要朝上
蟹腿断掉,蟹黄外流,主要是因为螃蟹在锅里乱跑,或是受热后挣扎,保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹,或是回家后自己绑,如果不会绑可以把螃蟹杀死,用一根筷子从蟹嘴处插进去,破坏蟹心,螃蟹就死了。这样螃蟹就不会乱跑或挣扎了。
螃蟹的肚脐要朝上,因为蟹黄、蟹膏都含有丰富的脂肪,肚脐朝下蒸的话,脂肪融化后就会流出来,而蟹脐朝上蒸就解决了这个问题。
2、蒸螃蟹用冷水,别用开水
如果直接用开水蒸螃蟹,虽然熟得快,但去腥效果很差,蒸出来的螃蟹又老又腥,不好吃。正确的做法是用冷水蒸。
冷水开始蒸,螃蟹受热均匀,从内到外都熟透了,能更好地去腥,而且蟹肉也更鲜嫩。
3、加4样去腥
螃蟹的腥味很大,刚开始学吃螃蟹的时候,吃第一口直接吐了,太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢?很多人都直接蒸,难怪腥味大。
首先,螃蟹的身上要倒一些料酒,放2个姜片,能很好地去腥。其次,蒸锅的水中也要倒一些料酒,加一把花椒,还有葱段、姜片,随着水温升高,这些香味就被煮出来了,就可以去除螃蟹的腥味。
4、不能一直用大火蒸
蒸螃蟹用什么火候?很多人会一直用大火,这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟,但口感却很差,因为水分流失很快,蟹肉会变老。
蒸螃蟹的时间至少要15分钟,个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟,然后再用小火继续蒸,根据大小来计算时间,3两以下的用小火继续蒸10分钟;3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。
5、搭配生姜食用
螃蟹是寒性的,直接吃会对脾胃的刺激大,一定要搭配温性的生姜、陈醋食用,能中和螃蟹的寒性,更利于健康。
蒸螃蟹,蟹肉本来是没有味儿的,要调一个料汁,料汁除了要好吃,还要温脾胃。切一些葱花、蒜末、姜末、小米椒圈放入碗中,烧一些热油泼一些,激发出香味,然后加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
二、螃蟹的正确蒸煮方法清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹三部曲:
1、清洗:,螃蟹不用解绑,用刷子轻轻刷洗一下就可以了。
2、下锅:锅里倒上冷水,将螃蟹冷水下锅,放在蒸格上,螃蟹肚皮朝上,每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。
3、时间:开大火蒸至水开,水开之后再蒸10分钟,蟹壳全部变红就可以啦。
三、正确的蒸螃蟹方法
正确的蒸螃蟹方法如下:
主料:螃蟹6-8只、花椒5克。
辅料:白酒10ml、啤酒50ml、姜丝10克、清水适量。
1、首先将螃蟹放入到清水中,同时加少许的白酒在清水中,将螃蟹浸泡3分钟后,然后用刷子,将螃蟹全身刷洗一遍,接着再用流水把螃蟹冲洗干净即可备用。
2、蒸锅中放入适量的水,然后把花椒、白酒、姜丝、啤酒全部放入到锅中,大火将水煮到冒小泡泡即可。
3、将洗净的螃蟹放入到蒸锅中,大火将螃蟹蒸10分钟后即可关火,此时立即揭开锅盖,即可食用。蒸熟的螃蟹千万不要焖,否则会导致螃蟹肉变老,吃着不鲜香。
选购螃蟹的注意事项
1、活力和活动性:选择购买活螃蟹时,它们应该表现出活力和活动性。螃蟹应该能够自如地移动和抓取物品。避免购买显得懒散或无精打采的螃蟹。
2、外壳颜色和质地:螃蟹的外壳应该呈现鲜亮的颜色,没有明显的损伤或裂纹。外壳应该坚硬而光滑,没有软弱或变形的迹象。
3、腿部活动性:螃蟹的腿部应该有良好的活动性,能够自由伸展和收缩。腿部关节应该灵活,没有明显的残缺或受伤。
4、气味和味道:新鲜的螃蟹应该没有异味或发出难闻的气味。如果有任何刺鼻或腐臭的气味,可能是螃蟹已经变质,应避免购买。
5、性别选择:母螃蟹通常比雄螃蟹更有肉质,如果你更喜欢肉质丰满的螃蟹,可以选择母螃蟹。
四、螃蟹应该如何清蒸
螃蟹是我们生活中最常见的海鲜,最简单的吃法就是清蒸,能保持螃蟹的原汁原味。一般如果经常在外面吃的话,自己动手做就会碰到不少麻烦,最典型的就是把握不好螃蟹蒸熟需要的时间,时间太长或者太短显然都不好。那么,螃蟹要蒸几分钟才熟?下面咱们就来详细看看吧。
蒸螃蟹要多长时间整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸螃蟹的做法步骤
清蒸螃蟹
材料:
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
①螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
以上就是如何蒸螃蟹步骤如下的介绍,希望能对大家有所帮助。