炖鱼头,既想鱼有味,又想+汤不咸?，鱼头汤怎么做又浓又白
鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。
最近很多小伙伴想了解关于鱼头汤怎么做又浓又白，今天小编整理了鱼头汤怎么做又浓又白的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、炖鱼头,既想鱼有味,又想+汤不咸?
简单又好吃的红烧鱼头做法
食材用料
鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、
花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、
蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。
做法步骤
（1）首先将鱼头清洗干净，晾干水分来备用;
（2）先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现
焦黄色；
（3）加入料酒、醋、生抽、老抽，注意：生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。
同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开；
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断地用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟；
5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者
香菜就可以了。
红烧鱼头不腥的窍门：
- 去鱼鳃：
鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多；
- 浸泡鱼头：
把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。也有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了；
- 腌制鱼头：
腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了，
把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
- 煎鱼头：
鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
- 红烧鱼头肉虽然少，是鱼身上的精华哦，煎柴了煮老了都不好吃，红烧鱼头绝对会减分；告诉大家一个诀窍是，加生粉，在煮汤的时候和水一起加入，注意一定要冷水搅拌均匀，如果用热水就会成坨。加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠，口感和卖相会更好哦！
二、鱼头豆腐汤怎么做又浓又白
鱼头豆腐汤又浓又白的做法如下：
食材准备：鱼头、豆腐、油、盐、黄豆、姜、蛋、胡椒粉、鸡精。
具体步骤：
1、把鱼头洗净。
2、豆腐切成小块。
3、煎2个荷包蛋，待用。
4、锅烧热，下油滑锅把油倒出，重新放入少许油，下鱼头煎至二面微黄。
5、加入适量水和荷包蛋、10克姜，15克黄豆。
6、盖上锅盖，大火滚5分钟。
7、去锅盖加入豆腐，15克牛奶，小火熬煮20分钟。
8、加入剩下的姜，几滴白醋，加少许胡椒粉、鸡精、盐煮开盛起。
三、鱼头汤怎么做又浓又白还不腥
鱼头先用油煎一下，然后开水炖煮就能做出奶白色的鱼头汤了。
鱼头，含大量的蛋白质，鲜甜爽口，老少皆宜！特别在南方，鱼头的价格，可要比鱼身贵多了。鱼头做汤，是种常见的汤系，最普遍的做法就是“”。
鱼头汤的做法1，鱼头必须处理干净，多用清水洗几遍，把鱼的、鱼鳞、鱼的牙齿，鱼肚子里的黑膜处理干净，这几样可是腥味的主要来源，处理好后再用清水冲洗干净，然后把水沥干。用，生姜，葱段把鱼头腌制半个小时，这样做主要是去腥，下锅前把生姜葱段去掉。
2、先烧一壶开水，等下要用，很重要，很重要，很重要。
3、把锅烧热后下油，比平常炒菜多一点油，油温6成热把生姜片放进去，把鱼头倒进去，把鱼的两面都要煎一下，煎到两面有点金黄。
把鱼煎一下可以去除一部分鱼腥味，也可以让鱼中的脂肪产生乳化反应，可以让鱼汤变成乳白，把鱼煎一下也可以让蛋白质更容易溶出，让鱼汤变得更有营养。
4、再煎鱼的时候可以把豆腐切成自己喜欢的大小和形状，然后用温开水泡3分钟，这样做可以把一部分豆腥味去除，然后把水沥干备用。
5、鱼两面都煎到有点金黄了，这个过程差不多5分钟左右，这个时间开水也应该开了，把开水倒入锅内，开水下去后，鱼头产生的乳化反应开始往外释放，可以看见开水立马变白，如果加冷水的话鱼肉就会收缩，就没办法往外释放，鱼汤怎么炖都白不了。
一次加入足够的开水，不建议后期补水，这样会影响汤品的口感。可以再放1个葱结下去可以起到去腥增香的作用。(把葱打成结)
6、一直保持大火，温度越高，鱼汤就会越来越奶白，跟牛奶的颜色一样。
7、这个时候可以看到有泡沫形成，还有一部分油也飘在上面，可以用勺子把泡沫和油撇掉，撇干净了，就只能看到一锅的牛奶在那沸腾翻滚，大火持续3分钟后改小火5分钟。
8、把豆腐倒进去继续小火3分钟。要加枸杞的现在可以加。加早了会煮烂，不好看。
9、起锅前把葱结去掉，加盐提味，加白去腥，撒上葱花或者香菜。不喜欢胡椒粉味道的就加一点点，多了味重。
10、出锅开吃。这样炖出来的鱼汤颜色奶白，味鲜、汤浓、营养、不腥、滑顺。
以上就是鱼头汤怎么做又浓又白的介绍，希望能对大家有所帮助。
