凉拌菜的配方，摆摊凉拌菜秘方
凉拌菜的配方有：糖醋汁、麻汁、椒麻汁、蒜泥汁、麻辣汁等。1、糖醋汁 将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜。
最近很多小伙伴想了解关于摆摊凉拌菜秘方，今天小编整理了摆摊凉拌菜秘方的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、凉拌菜的配方
凉拌菜的配方有：糖醋汁、麻汁、椒麻汁、蒜泥汁、麻辣汁等。
1、糖醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
2、麻汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
3、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等，忌用熟花椒。
4、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
二、凉拌菜的配料和制做方法?
麻油，醋，红油，盐，鸡精，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉
凉拌菜有很多，夏天我比较喜欢：一、凉拌青瓜木耳，木耳水里煮熟放凉，青瓜切片用盐腌出水，青瓜倒掉水后加入木耳放入麻油一些花椒油三滴，辣椒油一些红醋一些拌匀就可，二、凉拌海蜇，把青瓜或者红萝卜切丝用盐腌制一下，海蜇必须吃之前泡六小时中间换三次水，然后泡好的海蜇切丝挤干水，把青瓜或者红萝卜丝与海蜇放一起加入喜欢的调料拌匀就可，三、红番茄，把红番茄切块撒上少许白糖密封放入冰箱吃的收拿出就可，四、凉拌海带，把海带泡发洗干净切丝放入锅中煮熟，然后放凉加入调味料拌匀即可，其实还有很多很多，例如西兰花呀等等，我妹妹最喜欢我做的，白卷心菜切丝或者手搬大片，放入盐柠檬汁或者橙肉一起用手一直捏，捏到菜打蔫，出水后把水都倒掉，拌入麻油就可以吃了，西瓜吃完了别扔西瓜皮去老皮，然后白肉切丝，用少许盐腌一下出水就可以吃了，夏天很清火又爽口的。
凉拌辣味水芹菜
用料
水芹菜一把,250克
大蒜头半个
胡萝卜小半根
五香豆腐干3片
做法
1.将水芹菜清洗干净，焯水备用
2.将豆腐干和胡萝卜切丝
3.将大蒜捣成蒜泥
4.将水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干丝和胡萝卜丝，再加入蒜泥，加入一勺白醋（10克），加入10克辣椒酱（风味自定），加入1克盐，加入1克鸡精，加入20ML芝麻油
5.搅拌均匀即可食用
三、凉拌小菜的调料配方
料 -
黄瓜一条
豆角150克
香菜5根
蒜头2粒
花生适量
陈醋3勺
芝麻香油2勺
辣椒油2勺
生抽2勺
白糖1勺
把做法保存到手机
- 做法 -
1.
准备好图中食材，黄瓜，黄瓜，香菜，蒜头。
准备好图中食材，黄瓜，黄瓜，香菜，蒜头。
2.
黄瓜整条拍几下就成图中的样子，然后切段备用。
黄瓜整条拍几下就成图中的样子，然后切段备用。
3.
拍好的黄瓜，加少许盐腌一下，控出水分备用。
拍好的黄瓜，加少许盐腌一下，控出水分备用。
4.
豆角洗干净，摘成如图中的长度。
豆角洗干净，摘成如图中的长度。
5.
香菜切碎备用。
香菜切碎备用。
6.
蒜头拍碎切成末放入一个较大器皿中备用。
蒜头拍碎切成末放入一个较大器皿中备用。
7.
取一个锅放水烧开，倒入豆角煮一分钟，期间倒入一点食用油和盐，保持豆角的清与脆。
取一个锅放水烧开，倒入豆角煮一分钟，期间倒入一点食用油和盐，保持豆角的清与脆。
8.
绰水后的豆角放入凉开水泡一会儿。
绰水后的豆角放入凉开水泡一会儿。
9.
然后在装蒜末的器皿中加入辅料中的所有调料拌匀备用。
然后在装蒜末的器皿中加入辅料中的所有调料拌匀备用。
10.
拌匀调料后加入香菜末拌均匀。
拌匀调料后加入香菜末拌均匀。
11.
紧接着倒入黄瓜和豆角用勺子搅拌均匀。
紧接着倒入黄瓜和豆角用勺子搅拌均匀。
12.
最后撒入适量炒熟的花生就完成了。
最后撒入适量炒熟的花生就完成了。
13.
凉拌小菜的成品图，非常好吃下饭
四、本人想在路边摆摊卖凉拌菜,不知道调料的配方及比例,求帮忙,谢谢6
这些配料和调料的配方都是要看自己的口味怎么样，你觉得怎样的比例比较合适就弄多少。而且配方也有很多种。
随着现在国家对于摆摊经济的开放，解决了很多人的就业创业生存问题，空有一身好的厨艺没地方施展也不行啊，把自己的拿手美食摆摊成了很多人的选择。可出门做买卖不同在家自己做的饭菜，给家里人吃，调料比例和食材往往是一件很随心的事情。
摆摊多少都是一个小老板，做出来的食物，比如凉拌菜都是要提供给顾客的，这个时候食材调料配方和比例就需要专业了。这样生意菜能够长久，保障每一个顾客吃到的食物都是一样的美味。
下面是几种凉拌菜和其他菜系的通用配方和比例，有需要的小伙伴们可以收藏起来。
一：鲜辣汁：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜，凉拌菜等
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片，麻辣凉拌菜等。
三： 虾油汁：
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
五：酱汁：
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
酱油，盐，糖，味精的调料比例一般是3：2：1：1
做食物最主要的只有几点，食材的新鲜程度和质量，调料酱料搭配的好，火候掌握的好，当然凉拌菜这点不需要。用心做好每一件事情，相信摆摊卖凉拌菜也能成为你事业的起点。
以上就是摆摊凉拌菜秘方的介绍，希望能对大家有所帮助。
