如何自制葡萄酒?，自制葡萄酒
本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。步骤2 控的差不多了，就开始凉。
最近很多小伙伴想了解关于自制葡萄酒，今天小编整理了自制葡萄酒的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、如何自制葡萄酒?
选择十斤优良的山葡萄，洗净去梗去粒，控干水分，加入4-6斤糖，选择玻璃、陶瓷等器皿来腌制葡萄，用苏打粉清洗干净后，将器皿晾干或擦干。
将洗好的葡萄装入器皿中的三分之二，按照各自的量分层放入，在最上方多覆盖一些糖，封口时应用透气物覆盖，如干净的布、纸等，防止水和果蝇等虫类进入器皿
用皮筋或绳将其捆绑严实，切忌过紧，进入发酵期后，在常温20-30度发酵5-10天，南方气候放置三天，北方气候放置五天后每天打开查看糖分是否完全融化，覆盖面是否有发酵产生的气泡。
如果糖分融化且有气泡，此时要将果粒捣碎，再次封口发酵2-4天，提渣后，选择新的麻布或口罩布，将发酵好的果汁装入挤压。
完成后将果汁放入瓶中三分之二，继续进行无“渣”发酵，不要将瓶盖拧紧，防止爆裂伤人，经过10-20天的发酵可大量排除碳酸及有害物质醇，再次过滤后将瓶中果汁倒入干净的器皿中，将底部沉淀的果汁进行过滤。
过滤后用漏斗倒回瓶中，瓶口用罩布包好，不要拧紧瓶盖。将装有果汁的器皿放入避阳和不宜碰撞的地方，经过60-100天后即可饮用。
将葡萄洗净后，准备一些容器用于存放这些葡萄，我用了几个花生油的空瓶子来装；接着用手把每个葡萄的果肉挤出来，连皮再果肉一齐放进瓶子里，如此重复，装了整整五个瓶子，这里注意，不能把瓶子装满，必须留有至少30%的空间。过程虽简单，但弄了一早上，手关节酸疼得厉害。接着就在每个放入大量的糖，大约相当于葡萄体积的10%，放好糖后盖上盖子，注意不要把盖子锁得很紧，介时瓶子里的葡萄发酵会产生气体向上冲，如果盖子锁得太紧压力就会越来越大，到了一定程度，气体就会冲掉盖子，情况就跟开香槟酒一样。大约一个月左右，这个过程中，葡萄会不断发酵，而最后葡萄的果肉会分解成葡萄酒，皮就不会被分解掉，浮在上面，而最后需要处理的就是把瓶子里的葡萄酒过滤一下，就大功告成啦
二、家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤如下：
准备食材：七十斤葡萄、焦亚硫酸钾、果胶酶、酵母、冰糖、发酵助剂、单宁、橡木片、膨润土。
1、先把葡萄捏碎放入酒坛中，再加入焦亚硫酸钾，它的作用是抗氧化消毒防杂菌感染，比例是一克可以做十斤葡萄，然后搅拌均匀，然后把一克果胶酶用10克纯净水稀释下，比例是1克分解100斤葡萄，倒入瓶中，然后搅拌均匀。
2、然后盖上盖子静置四个小时，让焦亚硫酸钾和果胶酶跟葡萄汁充分发生作用。在100克35°温水中，加入10克葡萄酒专用酵母，再加入5克白糖，然后搅拌均匀，活化十五分钟，15分钟以后起小的泡沫长了很多就说明活化好了。
3、然后爱瓶中放入活化好的酵母，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，在中间戳一个小孔，发酵五到八天左右。发酵24小时以后再放入冰糖，冰糖的量是10：1，然后放入1克发酵助剂、1克单宁，然后用勺子搅拌均匀。
4、然后加入橡木片增加酒香味，再次搅匀，然后封上保鲜膜，上面个小洞透气，摆在阴凉处，发酵的过程中每天用勺子给它搅拌下。
5、然后在300克40度的温水中，放入30克膨润土，可以使酒变清澈，搅拌均匀让它泡十二个小时。时间到时打开保鲜膜，用管子把酒过滤出来，装入食用塑料瓶中。
6、再把提前泡好的皂土水分别放入酒坛中，然后盖上盖子密封保存，摇晃均匀，摆在冰箱冷藏沉淀一个星期，一个星期到时再次过滤一遍即可食用。
三、自制葡萄酒的详细步骤
自制葡萄酒需要将葡萄摘下来，去除杂质，洗净葡萄并用脚将其压碎，这是传统的方法，也可使用葡萄压榨机。接下来将葡萄汁倒入发酵桶中，并添加酵母。酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和碳酸气体，此过程通常需两周左右。发酵的过程中需定期检查酒液的温度和酸度，并进行必要的调整。
经过发酵后，葡萄酒将被过滤并存储于瓶子中。在存储的过程中，需要注意温度和湿度，过高或过低的温度均会影响葡萄酒的质量和口感。此外，其它因素如储存时间、瓶子的材质等也会影响葡萄酒的品质。因此，储存葡萄酒的时候需慎重选择储存环境和方式。
最后，美妙的一杯葡萄酒将在喝之前进行适当的陈放。在陈放的过程中，葡萄酒会逐渐变得更为柔和，口感也会更加浓郁。根据酿造的不同酒品和存放时间的长短，葡萄酒的味道和质地也有所差别。而自酿的葡萄酒，则会更加独特和个性化。不仅满足味蕾的需要，还带来了一份制作的乐趣和自豪感。
四、如何酿葡萄酒
葡萄发酵即得。
葡萄酒的制作方法
成功的葡萄酒是这样做出来的
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上就是自制葡萄酒的介绍，希望能对大家有所帮助。
