24种烹饪方法，烹饪大全及做法大全
一、炒 炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。➹炒的要领 将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。
最近很多小伙伴想了解关于烹饪大全及做法大全，今天小编整理了烹饪大全及做法大全的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、24种烹饪方法
一、炒
炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。
➹炒的要领
将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。
热锅凉油，先倒入葱姜蒜等配料煸香，再放入食材旺火快速翻炒，最后加入盐、味精等调味料调味，翻炒均匀即可。
△△注意△△
制作过程中要不停翻炒，不容易熟的菜要放一些水，否则容易糊锅；盐不要一次性放入过多，新手可以边尝边调味，熟练后就知道放多少合适了。
二、蒸
我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。
蒸包括清蒸、粉蒸和酿蒸，而清蒸我们平常吃得最多，清蒸鱼、清蒸鸡蛋、清蒸蟹等等，适用于大多数食材。
➹清蒸的要领
食材经过处理简单调味就可以上锅蒸，像鱼类可以放入葱姜、料酒去腥，蒸熟之后，可以放入花椒、葱姜，淋上热油，再用调味料、淀粉水简单勾个芡汁浇在食材上即可。
三、炖
炖也是我们烹饪时常用的一种方法，比较健康，常用于鸡鸭鱼肉、排骨、猪蹄等需要长时间加热才能熟烂的食材。
➹炖的要领
现将食材处理干净，切好备用，像肉类就需要用料酒、葱姜去腥，或者下水焯出血水，用葱姜炝锅，再倒入清水或高汤，加入食材，在用其他调味料调味，大火烧开，小火慢炖至软烂即可。
四、煎
煎这种烹饪方式可以让食物外焦里嫩，口感更有层次性，而且熟得比较快，像我平常喜欢煎鱼、煎鸡翅、煎豆腐、煎鸡蛋、煎鸡胸肉、煎饺、煎馅饼等等，煎好之后再调个料汁淋上就很美味。
△△煎时应该注意△△
放油不要过多，否则容易油腻，先加热再用小火慢煎至金黄熟透就可以了；像煎肉类可以提前调味腌制一会儿，会更加入味。
五、炸
因为高油高热，所以炸至出来的食物非常的美味，很多食材都是能用炸的方式烹饪，在我们的日常菜谱中也有很多炸制食物，像茄盒、藕合、炸丸子、炸鸡腿、小酥肉、炸鸡柳、炸虾等等，很多炸物经过二次烹饪会变得更加美味，例如锅包肉、风味茄子、糖醋里脊等等。
△△炸食物时应该注意△△
油量要多，旺火将油烧热，放入食材炸制，一般食材都是会挂糊的，所以食材入油锅后不要搅动，先定型，再搅散均匀受热。
炸制过程中火候不要太大，否则容易造成外面糊了里面还没熟的情况，炸制金黄熟透就可以了，还可以进行复炸，让食材上色更均匀，更好看。
上面的这五种是我们平时做饭常用到的烹饪方式，掌握这五种，随随便便一做就是一大桌子美食，除此以外，还有很多烹饪方法没有说到，但是我们平时制作美食也会遇到，需要你用心学习哦
二、家常酸菜炒饭的做法?
炒酸菜的做法
1.酸菜洗净沥干水分后切细末；大蒜、辣椒切末，备用。
2.起锅，加入油烧热后，蒜末、辣椒末一起爆香，再放入作法酸菜和白糖一起翻炒入味。
3.最后加入少许香油，即完成。
家常酸菜炒饭是一道美味的家常菜，以下是制作方法：
材料：米饭：2-3杯（最好是隔夜剩饭）
酸菜：100克（切成丝）
火腿肠或熟腊肉：100克（切成丁或片）
鸡蛋：2个
葱：1根（切成末）
蒜：2瓣（切成末）
生抽：8ml
食用油：8ml
盐：5克
胡椒粉：4克
- 步骤：
2、在锅里加入剩余的1汤匙食用油，放入蒜末和葱末，加入火腿肠或熟腊肉，炒至表面微黄，再加入切好的酸菜丝，炒匀。
3、将炒好的鸡蛋末重新放回锅中，加入米饭，用锅铲将米饭压散，让饭粒与其他食材充分混合。
4、加入生抽，盐和胡椒粉，快速翻炒，让米饭均匀上色并吸收调料的味道。翻炒均匀后，尝试味道，如有需要可适当调整盐和胡椒粉的用量。撒上葱花，翻炒一下，即可关火盛出。
- 这道家常酸菜炒饭就制作完成了，美味可口，适合全家享用。
菜品：胡萝卜酸菜炒饭
配料：冷饭1份，胡萝卜1个，嫩姜1个，细盐少许，玉米油适量，酸菜300克，猪肉一块，料酒半小碗，葱适量
烹饪步骤：
1、将所需要的材料都准备好，将酸菜洗干净，可以多洗几遍，这样吃起来就没有那么咸了。洗好的酸菜要挤干水分，再切碎备用。胡萝卜洗干净之后去皮，直接擦成丝备用，还有生姜等配菜。

2、将猪肉洗干净再切成小块，简单的沥水，这样炒的时候不容易煎油。锅里加适量的油，油量可以多一点，稍微加热后将切好的肉丁倒进锅里，煸炒到肉丁变色，也将肉丁的香味炒出来。

3、将嫩姜切成片，然后再切碎，将准备好的姜末切碎的酸菜都倒进锅里煸炒，炒出来香味，也尽量炒得干一点。

4、这时将准备好的胡萝卜素和冷饭倒进锅里，米饭倒进锅里之后要快速地炒散。米饭最好是隔夜的冷饭，冷饭才更容易炒散，炒出来更加干爽的口感。等到锅里的米饭炒松散之后，加少许的料酒来提个鲜。

5、然后再根据个人的口味加适量的细盐调味，在放盐之后可以先尝一下味道，因为酸菜也是有咸味的，不要盐放多了，不然吃起来太咸反而不好吃。

6、出锅之前再将准备好的葱花倒进锅里，全部炒匀，葱花不仅可以点缀，有了葱香味也更加好吃。

7、这样一份美味的炒饭就搞定了，实在是太好吃了。
烹饪贴士：
1、酸菜要多洗几遍，然后挤干水分切碎，这样煸炒的时候更容易炒干。
2、加盐之前可以先尝一下米饭的味道，因为酸菜是腌制的，已经有咸味了，要是盐再放多了，吃起来就太咸。
3、加入了料酒之后，一定要将米饭炒到干香的程度，这样才会好吃，当然料酒不要多，只要少许一点提香即可。
4、米饭最好是隔夜的冷饭，这样更容易炒散。
以上就是烹饪大全及做法大全的介绍，希望能对大家有所帮助。
