凉面几种经典做法,凉面的做**宗的做法
做法:1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝;2、葱切细丝、姜和蒜斩成末;3、将面条煮至八成熟,过冷水备用;4、烧烫的油淋在辣椒粉上;5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋。
最近很多小伙伴想了解关于凉面的做法最正宗的做法,今天小编整理了凉面的做法最正宗的做法的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、凉面几种经典做法
凉面的两种经典做法:
家常凉面:
材料:面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法:
1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝;
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末;
3、将面条煮至八成熟,过冷水备用;
4、烧烫的油淋在辣椒粉上;
5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。
葱油凉面:
原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法:
1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。
二、怎样做凉面才好吃又简单
这里给大家分享 6种凉面
一:蛋皮凉面
蛋皮凉面的做法:材料:面条适量,黄瓜2根,鸡蛋2个,大蒜少许,生抽适量,醋少许,盐适量。
1,面粉加水揉成面团,擀成面条,黄瓜切丝,鸡蛋打成蛋液,倒入锅里烙成蛋皮,把蛋皮切丝。
2,锅里烧开水,放入面条煮熟捞出,放入冷水中过凉,也可以放入冰块冰镇口感更好。
3,大蒜砸成蒜泥,麻汁泄开,把蒜泥倒入,加入生抽,醋,盐拌匀。
4,把凉面放到盘子里,上面放蛋皮丝和黄瓜丝,料汁浇上即成。
二:东北冷面
东北冷面的做法:材料:面条适量,火腿,煮鸡蛋,黄瓜,西红柿,生抽,醋,苹果梨汁,盐,芝麻,辣椒酱。
1,黄瓜切丝,西红柿切片,火腿切片,煮鸡蛋切两半。
2,生抽,醋,苹果和梨榨汁,盐,芝麻一起放入碗里调成料汁。
3,锅里放水加面条煮熟,把面条捞到水里过凉。
4,把面捞到调料汁里,加入黄瓜丝,西红柿片,火腿片,煮鸡蛋,最后捏上辣椒酱即成。
三:麻汁凉面
麻汁凉面的做法:材料:鲜面条。配料:黄瓜,鸡皮,麻汁,醋,生抽,盐,大蒜,花椒水。
1,新鲜面条煮熟,过凉水,把黄瓜和鸡蛋皮切丝。
2,碗里加入麻汁用水稀释,把大蒜砸碎加水倒入麻汁里,再加入醋,生抽,盐拌匀。
3,把面捞入盘里,加入黄瓜丝和蛋皮丝,倒入料汁即可。
四:牛肉冷面
牛肉冷面的做法:材料:面条,酱牛肉,牛肉汤,香菜,小葱。
1,面条用锅煮熟,捞出面条用冷水过凉。
2,把牛腱子放上花椒,大料提前卤熟,牛肉切片。
3,把面条捞出,放上牛肉,撒上葱末香菜末,浇上汤汁即可。
五:水果冷面
水果冷面的做法:材料:面粉,火龙果,鸡蛋,白醋,白糖。
1,面粉加入火龙果皮打成的泥和成面团,它会呈粉红色面团,再把面粉家火龙果泥和成原色面团,擀成面条,煮熟捞出放入冷水中过凉。
2,面条捞入碗中,加入冰块冰镇,再加入适量的白醋和白糖调成酸甜味道,
六:香椿拌面
香椿拌面的做法:材料:面粉,咸香椿,鸡蛋皮,火腿丝,黄瓜丝,大蒜,麻汁,生抽,醋,盐,辣椒油。
1,锅里放水烧开,下入面条煮熟,捞出过凉水,把黄瓜切丝,蛋皮切丝,香椿切末,火腿切丝备用。
2,麻汁加水调匀,加入生抽,醋,盐,蒜泥拌匀。
3,把面条捞入盘中,加入几种配料,放上麻汁料汁,淋上几滴辣椒油,最上面点缀香椿末即成。
三、7种凉面的做法
7种凉面的做法
凉面现于超市也见贩卖盒装凉面,超市凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。大家知道凉面怎么做好吃吗?下面我为你介绍7种凉面的做法。
7种凉面的美味做法 1.酸辣鸡丝凉面的做法
材料:
鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。
步骤:
1、食材备好。
2、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
3、捞出在水里过下凉。
4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
7、锅中水烧开下入面条。
8、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
9、最后调料汁浇在面条上就好了。
2.麻酱凉面 的做法
材料:
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。
步骤:
1、准备原料。
2、黄瓜胡萝卜切丝备用。
3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4、鸡蛋饼切丝备用。
5、烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6、捞出放入冰水中。
7、将面条煮熟。
8、捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。
9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。
10、和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。
3.四川凉面 的.做法
材料:
面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。
步骤:
1、锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干。
2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿。
3、待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。
4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。
厨娘小贴士:
1、先准备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量,建议这步不要偷懒,不然凉面的感觉就大打折扣了。
2、去掉可选就是单纯的凉面制作方法,制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。
4.川香凉面 的做法
材料:
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
步骤:
1、鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟,用手掐断时能感觉有弹性内部,稍稍有点硬即可。
2、面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约2小勺的香油,以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放。
4、入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀。
5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。
5.牛油果玉米凉面 的做法
材料:
牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)。
步骤:
1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火。
2、用冷水冲洗煮好的面沥干。
3、将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核。
4、用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可。
厨娘小贴士:
1、这个天,冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连,可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。
2、这道料理也可以用别的面条。
6.武汉全料凉面 的做法
材料:
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。
步骤:
1、碱水面一袋。
2、锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出。
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。
4、然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连。
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用。
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
7.肥牛酸辣凉面 的做法
材料:
意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。
步骤:
1、开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水。
2、煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用。
4、取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油。
5、红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀。
6、这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上。
7、最后撒上花生碎即可~
厨娘小贴士:
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
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以上就是凉面的做法最正宗的做法的介绍,希望能对大家有所帮助。