潮汕美食老萝卜的做法(潮汕的那种黑的老萝卜干怎么吃)

一、徐州萝卜卷的做法大全

在苏北老家有一种美食，叫萝卜卷子，就是用萝卜和豆腐做馅的一种面食。萝卜用的是自家地里种的红萝卜，个大味美，做出来卷子还非常漂亮。豆腐是用农家铁锅做出来的卤水豆腐，浓浓的豆腐香味。

小时候经常吃萝卜卷子，冬天的时候，想吃时，就去自个家院子里的萝卜窖子扒几个萝卜，买一块豆腐，做一锅热腾腾的萝卜卷子。后来长大了，离开了家，渐渐吃的也就少了。但每次吃的时候，还是记忆中童年的那个味道。

现在秋季天气干燥，而萝卜性凉，清热生津，降火去燥。这个季节正好是萝卜大量上市的时候，既便宜，又新鲜，因此秋季可以多吃些萝卜做成的美食。

下面就来和大家一起分享这道萝卜卷子的做法：

所需食材：

面粉2碗，萝卜2个，豆腐1块，大葱1根，姜末适量，食用油、盐、花椒粉适量。

制作过程：

1、和面：将适量温水慢慢倒入面粉，同时用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒发20分钟左右。

2、调馅：萝卜洗净、切丝；豆腐切小丁；葱姜切末。将萝卜丝，豆腐丁放入盆中，加入葱姜末、花椒粉、盐，食用油，搅拌调匀。

3、调完馅后，面粉基本就醒发好了，可以开始做萝卜卷了。

4、用擀面杖将面团擀成面皮，面皮可以比饺子皮稍厚一点。然后将调好的馅倒在面皮上，用筷子把馅均匀铺开。

5、从一侧开始慢慢卷起，卷的时候一定要卷紧，这样做出的萝卜卷形状和味道才会更好。全部卷完后，把两头捏紧封住口。

6、把卷好的长条，用刀切成长短均匀的小段，不用太长，也不能太短。

7、将切好的萝卜卷放入锅中篦子上，冷水上锅，大火蒸20分钟。

8、关火，开锅，一锅味道鲜美的萝卜卷子就出锅啦。

新出锅的萝卜卷子，鲜美无比，咬一口在嘴中，满满的是家乡的味道。我每次吃萝卜卷都有一种过年的感觉，那种只有过年才会有的味道，可能只有从小吃过萝卜卷子的人，才能体会到这种感觉吧！其实美食不一定非要是珍馐美味，只要是自己喜欢的，就是最珍贵的美食。

吃剩下的萝卜卷，可以用平底锅小火煎至表皮金黄，吃的时候配点醋，又香又鲜。和新做的卷子是两种味道，但一样好吃。

小贴士：

水尽量用温水，更有助于面团的醒发。

萝卜不用削皮，切丝时可以切稍粗一点的丝，这样卷子味道更有味道。

铺馅时，不用铺过满，面皮留2cm左右的空，防止卷的时候，馅料洒出。

卷的时候一定要卷紧实，不然出锅后会变得软趴趴的。

切的时候，下刀慢一点，别把卷子切变形了。

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二、潮汕的那种黑的老萝卜干怎么吃

萝卜干的做法很多，晒干的萝卜干这样做好吃，最喜欢的吃法就是把它做成咸菜吃，香辣开胃又下饭，吃着有嚼头，配粥，配米饭和馒头或者面条都不错，吃上一口，就会让你食欲大开，自己做的干净又好吃，给肉都不换，吃上它，能多吃一碗饭，下面分享下做法：

【萝卜干咸菜】所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。

2.把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。

3.准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。

4.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。

5.关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的搅动，把辣椒碎炸出香味。

6.把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。

7.用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。

小贴士：萝卜干泡1小时左右就可以了，花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来，炸制辣椒碎的油温不能太高，油温高了，容易把辣椒碎炸糊了，有苦味。

三、2019-06-03 美食篇1:潮汕美食的英文名

潮汕美食对于小蜗来说，就跟说广东美食只一个样婶的，反正都是广东滴。小蜗N多年以前出差过两次广东，对广东美食至今念念不忘（口水流一地ing……）

然后这两天Lotus老师的BBC纪录片课程也在讲美食，已经忍无可忍了，遂决定整理一期美食英文【那个，美食为主，英文顺带着报下菜名就好，内容主要来自网络】，嘿嘿，看的时候注意下，不要让口水淹没了手机和电脑哦

1、肠粉 steamed vermicelli roll

肠粉，我的最爱，一定得放在第一位。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

2、潮汕牛肉丸 Chaoshan beef balls

牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高呢。

3、牛肉火锅 Chaoshan beef hotpot

潮汕牛肉火锅店对牛的各个部分进行分类，涮的时间也不一样。潮汕人吃火锅蘸料最简单的一般配上沙茶酱，也会有很多自制酱料。

4、卤鹅 Halogen geese

卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

5、菜头粿 Fried White Radish Patty

就是萝卜糕，菜头粿原料很多，有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等，当然必不可少的是萝卜。吃菜头粿时要先切成小块，用油煎成金黄色，吃起来外皮酥脆，内里柔软香甜。

6、咸水粿 Chwee Kueh

咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。其历史悠久，味道可口，价钱便宜，广受当地老百姓喜爱。 外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。

7、炒糕粿 Fried rice cakes

以优质稻米为原料，经浸洗后磨成米浆，用专门的蒸具将米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红色的甜酱油调匀后煎至金黄。煎好后再和入芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，色泽金黄艳丽。炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。

8、潮汕腌蟹 Chaoshan Marinated Crabs

潮汕人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味。

9、绿豆饼 Mung Bean Pastry

绿豆饼北方也有，但是口味、做法都是不太一样的。总之就是一句话：都好吃~

10、 春饼 Spring-pancake

原是立春日的食品，现代潮汕春饼是将面料制成的薄饼皮中，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，炸至金黄色，外皮酥脆，馅料浓香。跟北京的春饼相比，最大的特点就是饼皮薄如蝉翼

11、腐乳饼 Fermented bean curd cake

腐乳饼是潮州的著名小吃，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，味道浓郁、甜而不腻。用精面粉制皮，馅中添加猪肉，烘烤后皮薄而不裂。

12、红桃粿 Peach-shaped Kueh

红桃粿通常也是被称作饭粿。一般在像春节这样重要的节日等，人们会制作红桃粿来供奉神明。这个能被我选中，纯粹是靠的颜值，哈哈

13、芝麻茶和杏仁茶 Sesame tea and almond tea

杏仁茶和芝麻茶都是源于潮州府城，大都是小贩挑一副小担，摆一小牌(或在担上书写“杏仁茶”、“芝麻茶”字样)，摆卖于路口小巷边，让路人于小桌旁坐下慢慢品味，此情此景，真有点古城风韵。

14、水晶虾饺 Crystal shrimp dumpling

嗯，这个也是我喜欢的，一口一只大虾的感觉，emmm……好吃

15、砂锅粥 Casserole porridge

砂锅煲的粥真的是好喝的很，尤其是加了螃蟹的