苦瓜怎么做才能不苦?,苦瓜怎么凉拌才好吃
1、苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤。 2、斜刀切成均匀的薄片。 3、锅中加水,调入一茶勺的食盐。 4、水开以后下入苦瓜绰水,约一分钟即可 5、捞出放入事先准备好的凉开水里。 6、红椒和葱白切丝,泡入水中,以便卷曲。
最近很多小伙伴想了解关于苦瓜怎么凉拌才好吃,今天小编整理了苦瓜怎么凉拌才好吃的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、苦瓜怎么做才能不苦?
苦瓜是一道让人又爱又恨的蔬菜,营养价值很高,含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等,不仅能起到清热解毒、清凉去火的作用,还能养颜嫩肤、降血糖、养血、滋养肝脏。唯一的缺点就是吃起来有些发苦,如果烹饪方法不得当,苦味就会很重,甚至根本没办法吃。
一、苦瓜的挑选
1、看形状。短圆锥形的苦瓜味道较焖苦;而长条形或者长圆锥形的,味道甘甜微苦,特别适合烧菜吃。
2、看外皮:一般外表颗粒越大、纹路清晰、排列越有序,表示肉壁厚,水分多,比较重口味,不能买;相反,外皮颗粒越小、纹路模糊、排列杂乱的,则苦味相对要轻一些。
3、看颜色:一般苦瓜表皮发白,表明成熟度高,苦味就比较轻,不过这种苦瓜吃起不清脆,因为有些已经发老了。
4、看个头:买苦瓜一般要买那种个头稍大一些的,因为苦瓜个头越小,苦味越重,因此,不建议买这种的。
二、减少苦瓜苦味的小窍门
窍门
1:去籽(白膜)法。将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜,然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净,因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源,如果一次性去除干净,炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。
窍门2:用盐腌制。将新鲜的苦瓜洗净切片,放入盆中,加入1勺盐,将苦瓜腌制20分钟或者更长时间,苦瓜出水后,用手挤掉水分。用盐腌制,不仅能最大程度的保持苦瓜翠绿的颜色,有效减少苦味,这样更易让人产生食欲。
窍门
3:漂洗法。将苦瓜切成自己需要的片或者丝状,然后持续用凉水漂洗,边洗边用手挤捏,重复这样的动作3-5次,让苦瓜中的苦汁随着水排出流走,这样烹制出来的苦瓜苦味就会大大减少,成品菜也会更加鲜美。
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二、苦瓜这样吃
凉拌苦瓜
食材:苦瓜、木耳、洋葱
做法:
1、木耳提前泡好,洋葱切条,苦瓜把瓜瓤挖干净,切片加一勺盐清水洗净3遍,锅中水开加1勺盐1勺油,木耳焯水煮熟捞出,再放入苦瓜烫30秒捞出备用
2、调个料汁:蒜沫、葱花、花椒、小米辣、白芝麻,淋热油爆香,加2勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+适量盐、白糖搅拌均匀备用
3、碗里放洋葱丝、煮熟的木耳、苦瓜,倒入调好的料汁拌匀即可
三、凉拌苦瓜的正确做法
制作方法
做法一
原料:苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。
操作:
1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出,控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
做法二
主料:苦瓜500克,红辣椒30克
辅料:豆瓣酱少许,蒜泥少许
调料:香油2茶匙,酱油半茶匙,盐、味精 各少许
做法:
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。
2.将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。
提示:苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好。
做法三
制作:
1.将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片。
2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起。
3.放入少许盐,然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。
特点:酸甜苦辣鲜,清热解毒。
原料:苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。
操作:
1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出,控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
做法二
主料:苦瓜500克,红辣椒30克
辅料:豆瓣酱少许,蒜泥少许
调料:香油2茶匙,酱油半茶匙,盐、味精 各少许
做法:
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。
2.将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。
提示:苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好。
做法三
制作:
1.将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片。
2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起。
3.放入少许盐,然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。
四、怎样凉拌苦瓜好吃又简单
凉拌苦瓜好吃又简单的做法如下:
主料:苦瓜一根、红辣椒50克。
辅料:植物油适量、盐适量、生抽5克、香醋10克、大蒜2瓣。
1、把苦瓜洗净,切开,分成4半,扒去籽,切片用淡盐水泡8分钟左右。
2、红辣椒切丝,用开水烫烫捞起,过凉水沥干水分,洋葱切丝。
3、苦瓜用开水焯烫,开水加几点植物油和盐焯烫到苦瓜变色捞起,过凉水沥干水分。
4、大蒜用捣蒜器捣成泥。
5、小碗里加盐、生抽、白糖、胡椒粉、醋、大蒜泥、纯净水拌均匀。
6、苦瓜和红辣椒丝、洋葱丝装盘,倒入调味汁,滴上香油和花椒油搅拌。
7、装盘,凉拌苦瓜即可制作完成。
凉拌苦瓜制作步骤如下:
1、先来处理苦瓜,苦瓜一定要买这种颜色翠绿,表面光滑,同时用手按压特别紧实的,这样的苦瓜才够鲜嫩。
2、因为不用焯水,所以先用重盐水把苦瓜浸泡半个小时后再清洗干净,这样可以有效地去除掉苦瓜表皮的细菌和残余农药。
3、把苦瓜从中间切开,用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净,特别是里面的这层白膜有很重的苦味,口感也不好。
4、接下来把对半切后的苦瓜条再一分为二,片成不要太薄的片。这里讲一下,焯过水的苦瓜不管怎么处理都会失去原本的清香脆爽感。所以做凉拌要想苦瓜保持清香脆爽的口感,同时还很入味。那就要像这样加点盐和白糖进去抓匀腌制20分钟左右。然后把杀出的水倒掉,再用力挤除掉苦瓜里残余的水就可以了,千万不要用水再去冲洗。
5、小料就准备一点蒜米、小葱花、小米辣圈、干辣椒节和花椒就好了。
6、准备料汁,碗中加蒜米、小葱花和小米辣拌匀。锅中油烧到六成油温,下花椒炸出香味后,再下入干辣椒,炸出胡辣香味,倒入料汁碗中。这里建议大家不要把干辣椒放在菜上用热油去泼,那样看似简单,但做不到干辣椒均匀受热,激发不出多少香味。
7、碗中再加酱油、香醋、味精和一点香油调匀,最后把这料汁倒入苦瓜碗中拌匀即可。
以上就是苦瓜怎么凉拌才好吃的介绍,希望能对大家有所帮助。