怎么做正宗的宫保鸡丁?，正宗的宫保鸡丁

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。

最近很多小伙伴想了解关于正宗的宫保鸡丁，今天小编整理了正宗的宫保鸡丁的内容分享给大家，一起来看看吧。

文章目录：

1. 怎么做正宗的宫保鸡丁?
2. 怎么做最正宗的宫保鸡丁?

一、怎么做正宗的宫保鸡丁?

宫爆鸡丁

一、

1 买鸡腿，切肉成丁。

2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3 放一点淀粉，用手抓匀。

4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5 倒油入锅。

6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7 倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8 放入花椒，辣椒（小火）。

9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10 放入鸡丁。

11 加料酒，酱油（上色）。

12 加一点点鸡汤。

13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15 加入辣椒、香油，出锅。

16 吃！！！

鸡胸肉唯一做来不柴而且特别好吃的一道菜，宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

做法一

材料：

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

制作过程：

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

特点：

贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代

做法二

用料：

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程：

1.买鸡腿，切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3.放一点淀粉，用手抓匀。

4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5.倒油入锅。

6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10.放入鸡丁。

11.加料酒，酱油（上色）。

12.加一点点鸡汤。

13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出锅。

1、把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。

2、平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。

3、油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。

4、加入蒜泥和蔬菜粒。

5、加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。

6、倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

[制作流程]

①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

做法：

1.鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，加入料酒，酱油，淀粉，蛋清腌8分钟，然后过油。

2.葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。

3.油烧热（这里可用辣椒油入锅），炒香花椒粒，然后捞出，放入干辣椒，葱，姜，蒜炒香，然后放入过完油的鸡丁，加入白糖，醋，炒匀，最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。

二、怎么做最正宗的宫保鸡丁?

制作宫保鸡丁需要准备：鸡肉、胡萝卜、黄瓜、花生、料酒、淀粉、盐、生抽、糖、蚝油、辣椒、葱姜蒜，制作时先将材料切好备用，调制好调料汁，将材料放入锅中翻炒加佐料，在出锅前倒入调料汁即可，具体步骤如下所述：

1、首先将鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁备用。

2、然后花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。

3、在鸡胸肉中加一点盐、料酒、适量淀粉，抓匀腌制一小时左右。

4、调料汁，将一勺生抽、两勺料酒、半勺糖、半勺蚝油放在一起，搅拌一下备用。

5、起锅烧油，放入花生米，炸熟后盛出。

6、在锅中放入腌好的鸡胸肉，翻炒至鸡肉变色后盛出。

7、锅中再加入少许油，放入花椒粒和干辣椒，炒香后捞出。

8、放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，加一点清水，炒出红油，放入胡萝卜丁翻炒一分钟，放入黄瓜翻炒几下，放入鸡胸肉。

9、倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米，再翻炒几下。

10、最后香喷喷的宫保鸡丁就出锅了。

注意事项：

以上就是正宗的宫保鸡丁的介绍，希望能对大家有所帮助。