卤菜的做法及配方，卤菜的做法及配方
1、将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮，烧开再煮3分钟后捞出 2、换一锅清水，加入姜片、酱油、盐及调料包，烧开后煮30分钟制成卤水 3、做卤水时在炒锅中加少许油，加入冰糖，熬成糖色后下入鸡爪。
最近很多小伙伴想了解关于卤菜的做法及配方，今天小编整理了卤菜的做法及配方的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、卤菜的做法及配方
1、将主料清洗干净，切成合适大小后冷水下锅焯水20分钟，然后捞起里里外外再清洗一遍。2、然后再准备适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等，将其洗干净后沥干水分。3、接着起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，然后放入主料，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。
卤菜的配方：准备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质，冲洗干净后捞出装入香料袋。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
二、卤菜的配方
我家在夜市口就有一个卤菜馆，今天就把我家的卤菜配方贡献一下，希望对你有帮助。配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克 冰糖350～500克味精15克精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
卤菜是一种常见的中式烹饪方法，配料丰富，口感浓郁。以下是卤菜的配方及制作步骤：
**食材清单**：
* 卤料包：良姜8克、白芷10克、陈皮8克、丁香3克、草豆蔻10克、荜茇8克、香茅草6克、八角15克、香叶8克、排草7克、小茴香15克、千里香10克、桂皮10克、肉果12克、花椒20克、山楂10克、白胡椒5克。
* 炒糖色：30克油、250克冰糖。
* 调卤水：18斤清水、200克盐、120克鸡精、全部糖色、5克黄栀子、50克白酒、700克菜籽油、100克花椒、100克辣椒、60克姜、50克蒜。
* 食材：各种肉类、蔬菜等。
**制作步骤**：
1. 准备卤料包：将卤料包中的各种香料称好，装入布袋，用冷水浸泡10分钟，捞起冲洗一下备用。
2. 炒糖色：锅中倒入30克油，小火加热，倒入250克冰糖，不停翻炒，待冰糖完全融化，并起大白色大泡，大泡变小后，加入200克热水，烧开即可。
3. 调卤水：锅中加入18斤清水，开大火，加入卤料包、200克盐、120克鸡精、全部糖色、5克黄栀子、50克白酒、700克菜籽油、100克花椒、100克辣椒、60克姜、50克蒜，烧开后转小火煮50分钟。
4. 处理食材：无论是新鲜还是冻品，都需要进行烧毛处理（新鲜货烧毛后需浸泡1-2小时，冻货需完全解冻后在常温下浸泡1-2小时），完成后需焯水2-3分钟，然后就可以卤制了。
5. 卤制食材：将处理好的食材放入调好的卤水中，中小火卤制，根据食材的不同，火力不同。卤熟后，关火浸泡即可。卤制过程中适当搅动，方便入味更均匀。
以上就是卤菜的制作步骤，希望能帮助您做出美味的卤菜。
三、卤菜的做法及配方
卤菜的做法及配方如下：
材料/工具：鸡爪、鹌鹑蛋、鸡翅、藕片、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、食盐、冰糖、砂锅。
1、准备自己喜欢吃的食物，比如鸡爪、鹌鹑蛋、鸡翅、藕片等。
2、准备花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。
3、葱姜下水。
4、放入鸡爪、鸡翅煮沸。
5、煮好的鸡爪鸡翅过冷水。
6、砂锅里放入之前准备的香料。
7、加一碗清水煮沸。
8、下鸡爪、鸡翅、鹌鹑蛋、藕片。
9、加入生抽、老抽、食盐、冰糖。
10、开始煮30分钟，随后出锅。
以上就是卤菜的做法及配方的介绍，希望能对大家有所帮助。
