怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气?，清炖羊肉
1、准备好食材:羊肉切块,白萝卜切滚刀块。 2、羊肉冷水下锅焯水,加入10克料酒,煮出浮沫后,盛起冲洗干净。 3、生姜切片,和八角,香叶,桂皮一起下油锅炒出香味。 4、加入焯水后的羊肉,翻炒均匀。 5、加入足量的水,没过羊肉。
最近很多小伙伴想了解关于清炖羊肉，今天小编整理了清炖羊肉的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气?
羊肉要想好吃调料很重要。
花椒、八角这一类的香料,味道比较冲,容易遮盖住羊肉的鲜美,而且,两者加入羊肉汤中,还容易使汤色变红,所以炖羊汤的时候最好不要放花椒、八角。在寒冷的冬天,想要喝一碗汤鲜肉嫩的羊肉汤。
羊肉还可以做成红烧羊肉，红烧羊肉属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜，而且富含营养。红烧羊肉原料：羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗；
红烧羊肉制作过程：
1、切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。
2、烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。
1、羊肉一定要用刀轻轻拍几下
2、羊肉焯水时间不能超过2分钟
3、精盐一定记着最后放
羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气，我总结出来三个要点：一、羊肉一定要去皮羊肉，因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪，这是导致腥膻的主要原因。二、炖煮前要焯水去腥。三、炖煮羊肉必须要白酒、孜然、花椒，这是去腥三剑客。请看下面步骤详解。
【炖羊肉制作过程】：
【主配料】：去皮羊腿肉1000克。
【焯水配料】：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。
【炖煮配料】：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克、鸡精10克、胡椒粉10克、老抽酱油50克。
【制作步骤】：
【一】：去皮羊腿肉洗净剁块。
【二】：接着把剁好的羊腿肉用清水冲洗掉血水。
【三】：锅中加入清水，把羊肉块放入锅中，加入：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。盖上锅盖煮至沸腾，焯水去腥。
【四】：羊肉在锅中煮至沸腾后三分钟左右，即可捞出。
【五】：锅中下入少量食用油，下入：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克。
【六】：接着下入先前焯水过后的羊肉块，老抽酱油50克。一起翻炒出香味。
【七】：羊肉块炒香之后，加入清水。
要点：这个步骤，就可以使用高压锅了，羊肉块炒香之后，倒入高压锅之内，加入清水，盖上盖子，大火煮至铁球旋转，转小火慢点半小时，就可以了。
【八】：清水的量就是刚好淹没羊肉块的样子即可，盖上锅盖，大火煮至沸腾上气后，转小火慢炖至软烂熟透。
【九】：羊肉炖好了，揭开锅盖。
【十】：起锅前加入：鸡精10克、胡椒粉10克。尝一尝咸淡，适量添加食盐即可出锅装盘。
【十一】：羊肉块装盘，放点香菜点缀一下，没有香菜也可以不放。炖羊肉就制作完成了，可以开吃了。
要点：如果家里有高压锅的，可以先用普通锅炒香，然后转移到高压锅中，加入清水盖上盖子，开始大火炖，等到高压锅铁球旋转后，转小火慢炖半小时就很软烂了。高压锅炖用的时间更短，也节省燃气。
二、清炖羊肉该怎样做,菜能使肉烂汤香,洁白鲜美无膻味,营养又滋补呢?
清炖羊肉汤
原料：羊肉、小葱、生姜、桂皮、香叶、良姜、八角、盐。
做法步骤：
第1步、准备一块新鲜羊肉。
第2步、把羊肉洗净切块。
第3步、把羊肉冷水下锅，水开后焯煮五分钟。
第4步、给羊肉炒水的时间，准备好葱姜香料。
第5步、焯过水的羊肉洗净血沫，放入高压锅内，放入适量清水，放入葱姜香料和盐，盖上盖子。
第6步、选择牛羊肉键就可以了。
1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以减小腥味。
2、羊肉需要煸炒，可以让带膻味的脂肪酸挥发掉，这样就没有膻味了。
3、炖羊肉时要用大火炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，羊汤就能快速变白了。
4、炖羊肉不要加太多的香料，只需要加葱姜、白芷即可，就能去膻增香。
【清炖羊肉】
提前准备羊肉、小葱、姜片、米酒、白芍、萝卜、香莱、小香葱、动物油、食用盐。步骤如下：
1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表层残余的毛清除掉，洗干净，随后切成块，放入清清水中一小时，把血小水泡出去，能减少腥味儿，而且防止茶汤颜色变黑。泡浸至水变得特别清亮后捞起来，冲洗干净。
2、切一些葱段、生姜片，锅中入一些冷水，放进洗干净的羊肉，加入一些葱段、生姜片，再倒一大勺米酒，开走红绰水，煮出白沫子后拿勺子撇掉，那就是残余的鲜血，随后捞起来自来水冲洗干净。
3、另出锅，锅中放进一小块动物油，溶化后倒进焯焯水的羊肉，用小火爆锅一会儿，炒到色调金黄色，炒成羊肉中脂肪，让含有膻味的油酸快速挥发掉，那样炖好一点的羊肉汤也就没有膻味了。
4、添加葱段、生姜片炒出香味，倒进火锅中，添加足够多开水，添加2片白芍，加上一勺米酒，无需盖锅盖，用猛火煮20min。
5、当茶汤颜色变为乳白后，盖上盖，小火再次炖30min。萝卜洗干净，削皮后切片，放进锅里，添加适量食用盐，再炖20min。
6、出锅前添加适量白胡椒拌匀，就可以盛出来，上洒葱段、香菜末，好吃的东西萝卜炖羊肉就完成了，味儿尤其美味。
【方法汇总】
要想炖出茶汤颜色乳白、美味可口，并没有膻味的羊肉汤，请牢记下边4个关键点。1、羊肉必须泡浸和绰水，能最大限度地去除鲜血，就能减少腥味儿。
2、羊肉必须爆锅，能让带膻味的油酸挥发掉，这个就并没有膻味了。
3、炖羊肉时应用猛火炖，让脂肪和蛋白质充足乳状液，羊肉汤就可快速变白了。
4、炖羊肉不必加不少香辛料，只需加姜蒜、白芍就可以，就可以去膻提鲜。
以上就是清炖羊肉的介绍，希望能对大家有所帮助。
