怎么做油条?,油条的家常做法
注意翻面,炸至两面金黄就可以出锅了,这个油条的做法真的是特别的简单省事儿,吃起来的口感是香酥柔软的,放凉了也是非常柔软劲道的。
最近很多小伙伴想了解关于油条的家常做法,今天小编整理了油条的家常做法的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、怎么做油条?
准备食材中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等,面粉里加盐/小苏打和油条膨松剂,放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液,和面,面和好放置10分钟,冷藏2小时左右,把面团分成2份,取一条拉长切小条,把小条叠一起,中间压一下,锅里倒油,烧热,把油条放锅中炸制,炸至浮起,捞出。
油条的做法和配方
材料:
中筋面粉500g,油条膨松剂10g,鸡蛋液50g,牛奶60g,黄油30g,玉米油20g,盐5g,糖5g,小苏打1g,
油条的制作方法:
1.准备好食材中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等。
2.面粉里加盐、糖、小苏打和油条膨松剂混合均匀。
3.放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液拌匀,倒入清水开始和面。
4.面和好之后,将面团叠层揣好,放置10分钟,然后再揣一次,揣好后,整成长条形。
5.用保鲜膜把它包裹起来,放入冰箱冷藏2小时左右。
6.面板上撒一些面粉,把饧好的面团分成2份,取一条,拉长,然后切成小条。
7.再把小条叠在一起,用筷子在中间压一下,油条坯子就做好了。
8.锅里倒入菜籽油,油烧热,把油条坯子拉长,然后放入锅中,转中小火炸制。
9.炸至油条浮起,用筷子翻转,炸至金黄色,捞出即可。
二、家常油条简单做法
家常油条简单做法如下:
用料:面粉150g、酵母2克、小苏打1克、盐1g、水适量、食用油适量。
步骤:
1、面粉中加入酵母,小苏打,盐拌匀后,加水和成面团。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
2、取出面团,不要大力揉,按扁,擀成长方形,厚度1厘米左右,宽15厘米左右。
3、切成2厘米左右的条。
4、每个条从中间切一刀变成两个条,两条摞在一起,用筷子按压一条痕,不要太用力。(这一步依据自己家锅的大小,如果觉得长度合适,不切中间那刀,直接取两条操作也OK。
5、锅中放足够的油。七八成热时油条放入油中,中小火,炸至金黄。期间用筷子翻动和翻面。(如果怕油条炸时散开,可下锅前扭一下)。
6、成品图。
三、油条的家常做法
油条的家常做法如下
主料:面粉300克、鸡蛋1个。
辅料:酵母3克、小苏打2g、油20克、盐3g、水130g、菜籽油20毫升。
工具:盆、锅、刀、砧板、筷子、保鲜膜。
1、面粉入盆,磕入1个鸡蛋,3克盐、3克酵母、小苏打2克。在面粉中缓缓加入温水,边加边搅拌,拌成棉絮状,再加入20毫升的菜籽油。
2、和成较软的面团。将揉好的面团揉光滑,擀成厚片,放盘中用保鲜膜包住,放入冰箱一晚上,早上拿出来直接切一下,就可以炸了,很方便。
3、早上取出松弛好的面团,不需要再揉了,直接用手按压成长方形的薄片,再用刀切成小条状。
4、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,两头捏紧,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
5、锅中提前倒入菜油,中火加热,油5成热时,双手拿起油条胚的两端,拉长放入锅中。当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面,炸至两面金黄色即可捞出控油。
6、炸好了,控油就可以吃了。
四、炸油条配方油条
无矾油条
A原料:面粉500克,盐7克,小苏打2.5克,鸡蛋1个。
B原料:面粉500克,盐7克,泡打粉10克,糖10克,水300克做法:同油条1做法注:B料可在面案上切剂,扎水二次可炸油条。
注:油温识别
1成0度,2成30度,3成60度,4成90度,5成120度,6成150度,7成180度,8成210度,9成240度,10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值,3-5成为温油,5-7成为热油,7-9成为旺油。
炸油条
原料:面粉10斤,矾2.7两,碱3.2两,盐1两,凉水约6斤,炸油2.5斤。
实操:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。
做法:
1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。
4、 面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或 食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。
注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。
国宴油条
油条是早餐里的人气面点,因为口感酥脆颜色金黄深受大家的喜爱,很多喜欢烹饪的朋友也经常会自己在家里做油条,今天要教大家做的是要求严格的国宴油条。
原料:面粉
辅料:鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉
制作:
1.和面:
在盆中加入500克面粉 、一颗鸡蛋 、4克盐 、泡打粉11克(超市有卖)、黄油50克、 牛奶11克(小汤勺约两勺)、 水275克(水一定要分次加)和面。
2.初饧:
将和好的面倒扣在碗中,饧十分钟。
3.深饧:
将初饧好的面团在操作台上擀宽约5公分的长条,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏八个小时。
4.做剂:
将饧好的面,两面儿都撒上面粉,防止它粘面板,再将搓成条的面切成约2公分的剂子,将每两个剂子叠加,中间用筷子压
以上就是油条的家常做法的介绍,希望能对大家有所帮助。