素三鲜饺子馅怎么调?,素三鲜饺子馅的做法
素三鲜饺子馅怎么调一,【韭菜鸡蛋虾仁馅】【主料】韭菜,鸡蛋,虾仁或虾皮【配料】姜末【调料】盐,一品鲜酱油,香油,料酒【做法】鸡蛋打散搅拌均匀,加盐、料酒搅拌均匀。锅中入油,油热后把鸡蛋入锅炒成木樨状盛出。
最近很多小伙伴想了解关于素三鲜饺子馅的做法,今天小编整理了素三鲜饺子馅的做法的内容分享给大家,一起来看看吧。
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一、素三鲜饺子馅怎么调?
将芹菜白菜,胡萝卜分别剁成馅儿,然后放入食用油,再放入盐,十三香,鸡精,蚝油,适量的香油搅拌均匀即可,让做出来的素三鲜饺子下特别好吃。
对于最爱吃饺子的北方人,只要是饺子我都喜欢,看样说家里也经常包饺子吃。素馅饺子因为不是那么油腻,吃起来一口一个,又不怕长胖。所以也是我媳妇的最爱!素馅饺子调馅方便,制作迅速,而且省去了剁肉馅的烦恼,调好了可真的比肉馅饺子要好吃多了!因为我们这里靠海,所以包素馅饺子,大多喜欢加一些小海鲜,比如【虾仁鸡蛋韭菜饺子】,【茭瓜蚬子肉鸡蛋饺子】等。给大家介绍一下这两款,素三鲜饺子的馅料调制。素三鲜饺子馅怎么调一,【韭菜鸡蛋虾仁馅】【主料】韭菜,鸡蛋,虾仁或虾皮【配料】姜末【调料】盐,一品鲜酱油,香油,料酒【做法】鸡蛋打散搅拌均匀,加盐、料酒搅拌均匀。锅中入油,油热后把鸡蛋入锅炒成木樨状盛出。
韭菜切成细末,虾仁去虾线后,切成小丁。
把韭菜、鸡蛋、虾仁一起拌在一起,加盐、一品鲜酱油拌匀后,淋入香油。即可开包。
【美味小贴士】这个是比较经典的素三鲜饺子,虾仁也可以换成虾皮,但是用虾皮的话,一定要把虾皮小火煎香后使用。素馅饺子一般最好现调馅、现包,防止青菜下水。而且因为都是易熟的食材,所以一般入锅煮一个开。饺子浮起鼓肚即可,防止煮大了破皮,韭菜太烂没有滋味。因为素馅饺子吃的就是清淡口味,所以调馅的时候,不需要太多的调料。而且一定要注意盐的用量,不要调咸了!鸡蛋炒制过程中,可以把鸡蛋炒的老一些,这样易于吸收水分。【特点】韭菜清香、鸡蛋入味,虾仁鲜美。鸡蛋吸收了韭菜的汁水和虾仁的鲜味,是非常美味的经典水饺之一。二,【茭瓜鸡蛋蚬肉饺子】【主料】鸡蛋,茭瓜,蚬子肉【配料】葱姜末【调料】盐,一品鲜酱油,料酒,胡椒粉,花椒油【做法】鸡蛋加料酒和盐打散备用,茭瓜切成末后加盐拌匀,杀去水分后挤干。蚬子肉捡去杂质,清洗干净备用。
锅中入油,把鸡蛋入锅炒成块状盛出。把茭瓜和鸡蛋、蚬子肉拌在一起。加入葱姜末,料酒、胡椒粉拌匀。拌匀后淋入花椒油,即可开包。
【美味小贴士】:茭瓜因为含水量比较足,所以包制前要加盐杀去水分,用手使劲攥干水分。否则出水严重,不易包制。蚬子肉一般卖蚬子的都会帮助现豁,一定要选择鲜活的。可以用蚬子肉的原汤澄清以后,清洗蚬子肉再使用。因为茭瓜已经加盐杀水了,所以拌馅过程中不需要再加盐了!咸了不好吃!
【特点】茭瓜特有的清香,搭配上蚬子肉和鸡蛋的鲜,特别具有渔家风味的饺子。最后要说的是,素馅三鲜饺子的几个注意事项:饺子调制的过程中,不需要添加太多的调味料,而且切忌“宁淡勿咸”。淡了可以蘸调味料食用,咸了可就压住了素馅饺子的清淡口味。虽然叫素三鲜饺子,但是我觉得凡是没有肉类的饺子,都应该归于“素”三鲜饺子。鸡蛋入馅包饺子,炒制的时候一定要多加一点油,把鸡蛋炒的蓬松吸油,这样包饺子才香、才美味。关于【素三鲜】饺子,大家还有那些好的搭配方法,欢迎留言、配料。
二、素三鲜的饺子馅怎么做?
首先把韭菜切粒,接着炒鸡蛋成粒,豆皮切粒,把韭菜、鸡蛋、豆皮倒入盆中加配料搅拌即可。
主料:韭菜150g,豆皮100g,鸡蛋60g。
辅料:油适量,盐适量。
素三鲜饺子馅儿的做法:
1、韭菜洗净控干水。
2、切粒。
3、鸡蛋5枚。
4、炒熟、在锅内处理成小粒。
5、豆皮1张。
6、切小粒。
7、码入豆皮。
8、码入鸡蛋。
9、加油、盐。
10、拌匀即可。
11、用它包出了好吃的素三鲜饺子。
注意事项
1、韭菜一定要控干水。
2、先放油,再放盐,搅拌均匀不易出水。
准备素三鲜原料:香菇、银耳、鸡蛋,起锅烧油炒制鸡蛋液,待其凝固取出备用,起锅烧油放入葱姜炒香,加入银耳和香菇,翻炒均匀后加入鸡蛋和配料调味调色,饺子馅完成,具体步骤如下:
食材:香菇,银耳,鸡蛋,大葱,老姜,蚝油,细盐,白糖,白胡椒粉,鸡精,食用油。
1、香菇切成小碎丁,银耳切成丝或者撕碎片,大葱老姜洗净切末。
2、鸡蛋打入碗里搅成蛋液。
3、中火烧热炒锅,加入半勺食用油烧热后倒入蛋液,蛋液在慢慢凝固的时候用筷子迅速搅成碎块。
4、取出放入碗里备用。
5、炒锅里再加入1勺食用油烧热,放入葱姜末大火炒出香味
6、加入香菇丁搅拌,炒出香菇水分,闻到浓浓的香菇味道后即可。
7、加入2大勺蚝油,1勺盐,半勺白糖,1勺鸡精和1勺白胡椒粉调味。
8、放入银耳和鸡蛋大火翻炒搅拌。
9、放入调料炒匀后关火即可。
10、盛出晾凉,素三鲜的饺子馅就做好了。
注意事项:
1、银耳最好切成丝,手撕的话别斯的太碎,银耳太碎在遇热后会出胶反而影响脆脆的口感。2、不咸不淡才能吃出素三鲜饺子的味道,所以在盐量把控上多多注意一些。
三、素三鲜饺子馅的做法
1、准备好食材,胡萝卜洗干净去皮,用擦子擦成细碎末备用。木耳泡开切丁。
2、干香菇用温水泡软后挤干切丁。
3、锅中放多一些油,小火,放入所有的胡萝卜,慢慢炒软,稍微放凉备用。
4、鸡蛋打到碗中,加葱花和少许盐,打散,锅中多放些油,把鸡蛋炒熟,炒散,或者用筷子拨散成小块备用。
5、把鸡蛋碎拌入胡萝卜、木耳、香菇中,拌均匀,加盐、香油、花椒面(油)、蚝油拌匀。馅就做好可以开始包了。(盐刚开始不宜放多,可以试一下味道自行调整)
煸炒胡萝卜丝,能去掉胡萝卜的生气,口感鲜甜,这步不能省略。
很多水分很大的蔬菜食材在放入盐之后或在水煮之后,会析出很多水分,影响口感和味道。胡萝卜,木耳,香菇,鸡蛋这四样食材放到一起包饺子的最大好处,除了营养丰富外,就是不出汤,很好包。
煮饺子开三开是约定俗成。如果害怕粘底,可以在最初煮水时加入一些食盐。每次水煮开后,开盖,加冷水,可以确保馅熟但是饺子不烂。
说说我自己弄的素三鲜馅的饺子馅做法:
原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个
做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。
2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
我家里都不太爱吃肉,吃素的时候比较多些,女孩子要是怕胖,吃这个饺子最好不过了,你可以回家试试哦
以上就是素三鲜饺子馅的做法的介绍,希望能对大家有所帮助。