蒜香排骨的做法大全，蒜香排骨正宗的做法
1、准备好材料。2、所有调料放进排骨里面腌制15分钟 3、葱蒜胡萝卜切末。4、腌好的排骨用吸水纸洗掉水分。5、不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦。6、另起油锅。
最近很多小伙伴想了解关于蒜香排骨最正宗的做法，今天小编整理了蒜香排骨最正宗的做法的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、蒜香排骨的做法大全
做法一
食材准备
主料：猪小排（猪肋排）(800克)
蒜香排骨
辅料：大蒜(100克)糯米粉(75克)
调料：淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)玫瑰露酒适量
做法步骤
主料：猪小排
辅料：蒜、胡萝卜、葱
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐
蒜香排骨
做法：
1、准备好材料。
2、所有调料放进排骨里面腌制15分钟
3、葱蒜胡萝卜切末。
4、腌好的排骨用吸水纸洗掉水分。
5、不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦。
6、另起油锅，倒入蒜末煸香
7、再倒入胡萝卜末煸炒一下。
8、肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。
做法二
食材准备
脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；
做法步骤
1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；
共19张
蒜香排骨
2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；
3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；
4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑），沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；
5、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。
做法三
食材准备
整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）。[1]
做法步骤
1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。[1]
2、火上坐水，水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉
二、如何做出色香味俱全的蒜香排骨?
蒜香排骨是一道色香味俱佳的菜肴，口感鲜嫩，香气四溢。以下是制作蒜香排骨的步骤：
所需材料：
1. 排骨（500克）
2. 大蒜（2头，切末）
3. 生抽（2汤匙）
4. 老抽（1汤匙）
5. 细砂糖（1茶匙）
6. 料酒（2汤匙）
7. 盐（适量）
8. 鸡精（适量）
9. 油（适量）
步骤：
1. 将排骨洗净，切成段，放入锅中，加入足够的水，煮至水开，捞出排骨，用水冲洗干净，备用。
2. 在一个碗里，将生抽、老抽、细砂糖和料酒混合均匀，制成腌料。
3. 把排骨放入腌料中，让排骨均匀地裹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少1小时，最好是提前一天腌制，让排骨更入味。
4. 烧热锅，加入适量的油。油热后，放入腌好的排骨，用中火将排骨两面煎至微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入切好的蒜末，用中小火将蒜末炒香。
6. 将煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让蒜末充分包裹排骨。
7. 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
8. 最后加入一些葱花和熟白芝麻，翻炒均匀，即可关火。
9. 将炒好的蒜香排骨出锅，色香味俱佳的蒜香排骨就做好了。
在制作蒜香排骨时，注意腌制排骨的时间要足够，这样才能让排骨更入味。同时，炒蒜末时用中小火，以免炒焦。希望你能做出美味的蒜香排骨！
三、蒜香排骨的正确做法
蒜香排骨的正确做法如下：
主料：肋排300g、蒜瓣5瓣、蚝油1大勺。
辅料：淀粉10g、白糖3g、姜丝适量、食用油15ml。
1、肋排斩成小块，用清水浸泡半个小时去除血水。
2、控干水分后用姜丝腌制去腥。
3、再加入蒜末拌匀。
4、加入蚝油拌匀。
5、加入白糖拌匀。
6、加入食用油拌匀后，最后加入干淀粉拌匀，保证每一块排骨都沾上淀粉，腌制15分钟。
7、冷水下锅，水开后改成中火，蒸50分钟即可。
制作蒜香排骨的注意事项
1、选用新鲜排骨：选择质量好、新鲜的排骨，色泽鲜亮，无异味。新鲜的排骨更有嚼劲和口感。
2、提前腌制：在烹饪之前，将排骨腌制一段时间，可以增加排骨的鲜嫩口感。可以使用蒜蓉、生姜、盐、胡椒粉等调味料进行腌制，时间最好在1-2小时。
3、控制火候：煎炸排骨时，火候要适中。火太大容易导致外焦里生，火太小则会影响口感和色泽。建议先用中小火煎至两面金黄，然后再用中火煎至熟透。
4、增加蒜香味：蒜香排骨的特色在于蒜香味道，可以适量增加蒜蓉或蒜末的用量，让蒜香充分渗透入排骨中。
5、控制油量：烹饪时尽量控制油量，避免过多油腻感。可以选择清蒸或烤制的方式来减少油脂的摄入。
四、蒜香排骨怎么做?
排骨去除血水洗干净加入淀粉拌匀，加入适量的料酒和胡椒粉还有生抽腌制。锅中热油，然后倒入蒜末开始炸至金黄色，把蒜放入排骨中拌匀 放入盘中，再一起放入锅中大火蒸30分钟左右就可以了
1、排骨洗净沥干水，排骨加入料酒、生抽、白砂糖、葱姜，抓匀，腌制30分钟。 2、将腌制好的排骨挑拣出来，加入淀粉，抓匀。3、热油，油热后改小火，放入切好的蒜末，炸至金黄，立即关火捞出。 4、再次开火热油，加热到120度左右，放入排骨小火炸10分钟后，关火捞出。5、油降温后，再次加热，加入至150度，倒入排骨，大火再炸1分钟，捞出。6、热锅下油，倒入炸好的蒜沫，加入炸好的排骨，炒匀就可以吃咯！
首先我们将排骨用水焯上10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入葱，姜，八角蒜泥炒香以后，把排骨放入其中，加水炖至半个小时左右即可。
排骨改刀成小段，放入清水中泡出血水，控干水分放入碗中，加入盐、糖、蒜泥汁、淀粉拌匀腌制，热锅热油，把排骨放进去炸至金黄。
蒜香排骨是一道非常有名的传统名菜，有人说属于上海本帮菜，也有人说属于粤菜，一道真正好菜，各大菜系里都有也不足为奇，谁让人家优秀呢。想要做好这道菜，除调味外，排骨的选用也非常的重要，一般选用嫩肋排口感最好，还有就是炸的过程，火候的把握，也同样非常重要，火太大容易吧排骨的水分炸干，所以要采用双高一底的方法。下面就详细的为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蒜香排骨】
1.猪肋排800克，洗净后，斩成8厘米左右的长块，饭店一般先用松肉粉（嫩肉粉）先腌一个小时，然后冲水沥干，家庭制作，我们少去这一步骤。
取大蒜一大把，切碎，剁成蒜泥。
2.起锅烧水，排骨冷水下锅，放入两片姜片，淋入料酒。水开后，打去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗。
3.蒜泥置于盆中，加入食盐，胡椒粉，蚝油，料酒，老抽搅拌均匀后，倒入排骨，颠动盆子，让蒜泥浸满排骨，盖上保鲜膜腌30分钟。
4.30分钟以后，倒出盆里的水分，或者用吸水纸吸出水分。打入一个鸡蛋，搅匀以后，撒上红薯粉或者糯米粉，实在没有的话，玉米淀粉也行。
然后，再把排骨粘上面包糠，没有面包糠的，可以用头一天的干馒头揉碎来用。
5.锅里烧油，油烧至微微冒烟时，放入排骨炸制，一定要用小火慢慢炸，要是火太大了，排骨还不熟，外表已经变黄变黑，就不行了。
慢火把排骨炸透了，转中火，升一下油温，把排骨外表炸脆，就可以出锅沥油，然后装盘就可以了。
好了，这道简单又美味的，蒜香排骨就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
以上就是蒜香排骨最正宗的做法的介绍，希望能对大家有所帮助。
