茄子的15种做法大全，普通炒茄子的做法大全
茄子的15种做法：炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。
最近很多小伙伴想了解关于普通炒茄子的做法大全，今天小编整理了普通炒茄子的做法大全的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、茄子的15种做法大全
原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个
调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许。做法：
1. 长茄子用清水洗净。
2. 带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3. 取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5. 加适量盐进行调味。
6. 将芝麻酱充分拌匀。
7. 青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻 酱汁内。
8. 将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9. 调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10. 用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。
11. 划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。
12. 用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
二、茄子6种家常做法大全
茄子6种家常做法是：鱼香茄子、酱炒茄子、酿茄子、鱼香肉丝茄子煲、茄子炖豆腐、海鲜茄盒。
1、鱼香茄子
鱼香茄子是一道经典的川菜，口感酸甜辣香，色香味俱佳。首先将茄子切成长条，炸至金黄色，备用。锅中加入葱姜蒜爆炒，然后加入少许郫县豆瓣酱炒香，再加入切好的葱花和辣椒段翻炒片刻。最后加入酱油、糖、醋、盐、鸡精和少许水烧开，倒入炸好的茄子，煮几分钟即可。
2、酱炒茄子
酱炒茄子是一道家庭常见的菜品，口感嫩滑，味道香浓。茄子切成小块，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。油热后，将茄子炒至微黄色，盛出备用。锅中放入葱姜蒜炒香，然后加入郫县豆瓣酱和生抽煮至出香味。最后加入茄子翻炒均匀即可。
3、酿茄子
酿茄子是一道传统的粤菜，是茄子与肉类的完美结合。首先将茄子切成长段，去除中间的茄浆。将剁碎的猪肉与调料搅拌均匀，填充在茄子中，再用牙签固定。锅中放入少许油，将填充好的茄子一面煎至微黄色，再翻转煎另一面。最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，直至茄子熟透即可。
4、鱼香肉丝茄子煲
这是一道富有南方特色的菜品。将茄子切成紧密的薄片，放入沸水中焯水后捞出备用。热锅凉油，将猪肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜煸炒均匀。再加入豆瓣酱、甜面酱、白糖、醋、一勺生抽和水炒匀，炒至香味四溢。最后将焯水过的茄子片加入炒至软烂即可。
5、茄子炖豆腐
茄子炖豆腐是一道营养丰富、美味可口的素菜。将茄子切成块状，豆腐切成片状。将锅加热，倒入适量的油，将茄子和豆腐分别煎至两面微黄。然后在锅中放入姜片、蒜瓣和少许郫县豆瓣酱炒香，加入一些水煮开。最后将煎好的茄子和豆腐放入锅中，加盐、酱油和适量的水，焖煮片刻即可。
6、海鲜茄盒
海鲜茄盒是一道精美的创意菜。将茄子切成长段，切去内部的茄浆。将鱼肉、虾仁、蟹肉等海鲜碎末与蛋清、淀粉等混合搅拌均匀，填充在茄子中。最后将填充好的茄子放入蒸锅中蒸熟，取出后淋上芡汁，撒上葱花即可。
三、家常茄子的常见做法?
家常茄子的做法：
1、茄子切条，放少许盐拌匀，腌制10分钟左右，挤出水份，撒一些干淀粉拌匀使得茄子都裹上一层干淀粉
2、青、红椒切丁，香葱切成葱花，拿个空碗调一碗鱼香汁
3、锅中放入适量油，烧至七成热，把茄子放入油锅中炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊，茄子快起锅时把青红椒块倒入过油30秒一起捞出，捞的时候用勺子按压一下炸好的茄子，控出一些油来
4、锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子油炸过本身就有油了），放入姜蒜爆香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5、翻拌均匀后，倒入提前调好的鱼香汁
6、烹至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。
红烧茄子也是比较常见的了，软嫩又多汁，真是下饭的一道好菜。先把茄子洗干净，如果茄子很嫩的话就不用去皮，老的话就去皮，然后切成小块，放入少许盐沙沙水分，这样做出来的茄子更入味，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，因为茄子比较吸油，用比平常炒菜多三分之一的量。油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最后放适量盐拌匀久可以出锅了。小窍门就是 茄子一定要放盐沙出水分，这样不仅可以节约用油还能更入味， 茄子切成滚刀块最好，调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底，也可以不放糖。
四、茄子的做法大集合
茄子的做法大集合
茄子炖土豆
1.食材:茄子两个，土豆两个 (特别大的放一个就可以了) 青椒一个，豆瓣酱一大勺。
2.锅中放油，油热放茄子炒软至吐油出水。放入葱花煽炒几下。放入土豆煽炒至土豆边缘些许透明。
3.用一碗水稀释一大勺豆瓣酱倒入锅中炒匀。然后倒入水沫过食材。盖盖子炖煮二十分钟。
4.二十分钟后开盖收汤汁至汤汁浓稠即可，放入青椒。 (喜欢蒜味可加蒜末) 出锅。
鱼香茄子
1.碗汁:酱油三大勺，油，蕃茄酱两大勺 (可用醋+糖代替)，清水一小碗。
2.将茄子切条后放入两大勺食用盐，二十多分钟后待茄子出水且软后放入清水清洗。然后将洗好的软了的茄子挤干水分。
3.热锅凉油下入茄子翻炒，待茄子炒软后倒出多余油水 (不需要放太多油，正常即可)。
4.在锅边下入豆瓣酱，和茄子炒匀，再在锅边下入葱姜蒜爆香，再和茄子炒匀。
5.倒入调好的碗汁，待汤汁收浓后加入青椒。
红烧扒茄子
宝藏吃法，关于外婆的回忆。
- 食材:茄子，酱油。豆瓣酱 。蒜末。
- 茄子竖着从中间一分二，锅中倒稍微多点油小火慢煎，要有耐心，先茄子心朝下，煎至茄子心焦黄翻面，来回煎至茄子完全软趴。
- 茄子心朝下倒入稀释的豆瓣酱 (一碗清水稀释)和两勺酱油。再加入水沫过食材。炖煮二十分钟后，锅中些许汤汁，然后在茄子心铺些许蒜末。继续收汁至少量汤汁即可出锅。
食材:葱姜蒜末，茄子两个，西红柿两个。
- 茄子去皮切条，放入盆中再加入两大勺盐腌制至出水后。在盆中倒入清水洗净盐分，再将洗净后的茄子攥干(尽量攥干水分)下油锅中炒至软榻后盛出，
- 锅中下入葱姜蒜未爆香后加入切好的西红柿块 (尽量小块，西红柿去皮用开水烫即可)将番茄炒出汁水后加入炒好的茄子加入酱油和适量盐 。
- 加入一碗清水收汤汁浓稠即可出锅。
堪比鳗鱼饭!
- 食材:两大勺酱油(正常吃饭的勺子)，照烧酱两勺(可蜂蜜替代)，红烧酱油一小勺,上色用，蚝油一勺。葱段4段，清水一碗。
3.热锅凉油切好的茄子下锅煎，煎至茄子出了油水且软榻。然后倒入酱汁。大火收汁!开吃!盖它!
肉末茄子
1.食材:肉末，茄子两个切条，蒜末，郫县豆瓣酱。
2.锅中加油倒入肉末炒散后加入料酒一勺，花椒面少许继续翻炒肉末。炒出香味。
3.在炒好的肉末中加入茄子条翻炒至茄子软榻。后在锅边下入一勺豆瓣酱炒几下，继续和其他食材一起炒匀后淋入两勺酱油。
4.在锅中加入水沫过食材后大火炖煮二十分钟后，开锅盖收汤汁，直至汤汁收干后加入蒜末。
以上就是普通炒茄子的做法大全的介绍，希望能对大家有所帮助。
