茄子煲怎么做?，茄子煲的做法步骤
而如果是将茄子放入砂锅内多煲5分钟，因为砂锅本身导热能力较慢，所以即使是关盖煲制5分钟，茄子也不会被烧糊烧哭。
最近很多小伙伴想了解关于茄子煲的做法步骤，今天小编整理了茄子煲的做法步骤的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、茄子煲怎么做?
茄子煲的用料
咸鱼120g 茄子3根
里脊肉100g 大蒜1头
姜3片 料酒5ml
生抽1勺 胡椒粉2g
生粉适量 辣椒可选
鸡汤1小碗
茄子煲的做法
步骤1
将咸鱼剪小块。
步骤2
剪好的咸鱼块。
步骤3
准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。
步骤4
大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。
步骤5
首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。
步骤6
将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。
步骤7
锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。
步骤8
起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。
步骤9
加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
步骤10
加入生抽。
步骤11
加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
步骤12
撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。
步骤13
近看，诱惑到你嘛？
步骤14
咸鱼肉鲜美极了。
茄子煲的烹饪技巧
茄子油炸前一定要加入盐用纯净水泡10分钟。 咸鱼比较干硬，烧前最好要用水泡一下。
二、茄子煲怎样做法
主料茄子(适量)，肉片(适量)，小米椒(适量)，蒜沫(适量)，葱沫(适量)，豆瓣酱(适量)
辅料盐(适量)，生抽(适量)
厨具炒锅
步骤

1、准备好食材：茄子、肉片、小米椒、蒜沫、葱沫、豆瓣酱小窍门：1、肉片用生粉、盐、生抽腌制2、茄子用盐腌制，这样不会很吸油3、豆瓣酱切碎

2、锅内倒入油、蒜沫，

3、放入肉片翻炒

4、肉沫炒至颜色偏白，倒入茄子

5、放入适量的生抽，提色

6、放入豆瓣酱

7、煸炒一会儿，放入小米椒

8、加入适量的水，茄子很吸油，倒入适量的水，能使茄子更加软。

9、加入是适量的盐。在切好茄子的时候，用盐腌制过，肉也腌制过，豆瓣酱也一有盐，所以只需要放入少量的盐。

10、将茄子盛到砂锅里，开小火焖一会。放入葱花

11、香喷喷的茄子煲做好了！
菜谱简介茄子煲，饭店里面经常点的一道菜。在家做怎么也做不出饭店的味道。但家的味道也依然美味。也是一道美味可口的下饭菜...
小诀窍小窍门：1、肉片用生粉、盐、生抽腌制2、茄子用盐腌制，这样不会很吸油3、豆瓣酱切碎4、放入适量的水。盐可以少放或者不放，根据个人的口味
小常识茄子做法技巧
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的作用
抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病
茄子食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
三、茄子煲的家常做法
茄子煲的家常做法如下：
工具/材料：茄子、蒜粒、葱花、小米椒、盐、生抽、蚝油、白糖。
1、茄子洗净。
2、茄子切条状。
3、加盐拌匀静置15分钟左右。
4、蒜粒、生抽、蚝油、白糖、水、生粉、搅拌均匀待用。
5、挤去多余的水份。
6、撒生粉。
7、锅里油烧热倒入茄子炒至疲软。
8、转入砂锅倒入调味料。
9、中小火煮至入味。
10、撒上葱花，出锅。
四、谁知道肉丸茄子煲的做法?
肉丸茄子煲的制作材料：
主料：茄子 3条 绞肉 3两 太白粉水 3大匙 香油 酌量 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 酱油 1又1/2小匙 胡椒粉 少许 葱末 2大匙 高汤 1/2杯 酱油 1又1/2大匙 糖 1/2小匙 醋 1/2小匙 米酒 少许 爆香料：蒜末 1大匙 姜末 1大匙 红辣椒丝 少许
肉丸茄子煲怎么做，如何做肉丸茄子煲才好吃
(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。
(2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。
(3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。
肉丸茄子煲以茄子、绞肉为主料制作的菜品
肉丸茄子煲是一道以茄子、绞肉、太白粉等为主要食材制作的美食。
茄子 3条 绞肉 3两 太白粉水 3大匙 香油 酌量 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 酱油 1又1/2小匙 胡椒粉 少许 葱末 2大匙 高汤 1/2杯 酱油 1又1/2大匙 糖 1/2小匙 醋 1/2小匙 米酒 少许 爆
香料：蒜末 1大匙 姜末 1大匙 红辣椒丝 少许
(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。
(2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。
(3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。
以上就是茄子煲的做法步骤的介绍，希望能对大家有所帮助。
