肉圆的做法和配料，肉丸子的制作方法和配料
肉圆的做法和配料及配方：第一步：准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）＜br>第二步：先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。
最近很多小伙伴想了解关于肉丸子的制作方法和配料，今天小编整理了肉丸子的制作方法和配料的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、肉圆的做法和配料
肉圆的做法和配料及配方：
第一步：准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）＜br>第二步：先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。＜br>第三步：往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。＜br>第四步：加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。＜br>第五步：用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。＜br>第六步：炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。＜br>第七步：炸好的丸子捞到一个大碗中备用。＜br>第八步：将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。＜br>第九步：把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
肉圆的做法和配料：材料：猪后腿肉400克，盐6克，粟粉水50克，少许，冰块少许，少许
1、先把猪肉洗干净，然后用刀把它切成小块。
2、用搅拌器搅拌至匀滑。加入调味料和冰块。
3、把打散的猪肉取出放在盘子里。
4、加入少量的，喜欢吃的可以加，也可以不加。
5、然后加入水到猪肉，并以同样的方向搅拌。
6、搅拌均匀，静置15－18分钟。
7、这时洗干净手，再递出一个肉丸子，把猪肉一个个挤好。
8、将肉丸放入锅中煮至70度左右。把肉丸放到小火上煮10分钟。
9、拿起肉丸子，放入凉水锅中浸泡，反复换凉水几次即可。
10．马上吃，或者放进冰箱更好吃。
二、肉丸子的制作方法
做法如下：
食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。
1、市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。
2、葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。
3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻，咸的肉馅可以闻出来。
4、将材料放入肉馅，打一颗鸡蛋，倒入少许食用油，向着一个方向不停的搅拌，这样做是为了让肉更入味，搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。
5、冷水入锅，倒入少许料酒，开小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一个用勺子放到锅里，小火慢慢煮（大火水会沸腾，肉丸容易散）。
6、肉丸定型，转至中火，将浮沫撇出，煮7～8分钟，将肉丸捞出。
肉丸子的制作方法首先准备制作食材猪肉生姜小葱料酒食用盐胡椒粉鸡蛋清酱油淀粉，青菜等材料进行备用，首先将准备好的猪肉绞成肉馅再准备一小块生姜小葱适量的料酒食用盐胡椒粉，鸡蛋酱油淀粉酱油淀粉清菜将所有的材料进行搅拌均匀，如果是猪肉制作成肉馅最好将猪肉清洗一下清洗干净以后再切成小块再剁成肉馅也可以直接使用料理机进行搅成肉馅。
制作丸子最好将肉馅剁的碎一点这样制作肉丸子会比较有弹性肉馅剁好以后将它放入碗中。碗中加入姜末蒜末一点料酒进行去行再加上1点食盐胡椒粉鸡蛋清酱油淀粉淀粉一定要添加由于淀粉可以让丸子更加有弹性爽口而且一定要按照顺时针进行搅拌，搅拌至上劲儿在使用的时候口感会更，肉馅里需要添加少许的水这样才可以让肉馅细胞水分不容易散开。
肉馅里可以添加花椒水而且花椒水一定要少量多次的进行添加分三次进行加入肉馅里，这样做出来的肉馅不仅不容易散，而且使用的时候比较鲜嫩q弹，将猪肉馅全部搅拌均匀以后肉馅里面就和好，制作丸子的时候一定要将锅中的水烧到80度左右，水开以后慢慢的冒蒸汽锅底会出现小气泡，将丸子下在锅里头就会浮起来这样蒸出来的丸子口感会比较有弹性，最好小火进行慢处用虎口挤出丸子形状下入锅中，不要搅拌丸子定型以后再进行搅拌这时候将小火转为大火等到汤汁烧开以后撇去浮沫撒上食盐胡椒粉青菜即可出锅食用，煮丸子的时候水一定不可以完全烧开烧到80度左右即可。
三、怎样做猪肉丸又弹牙又爽口,肉里加了些什么添加剂?
用料：
猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量
做法：
1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个
2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
先告诉大家做猪肉丸子弹牙爽口的秘诀：
肉馅里面一定需要加入淀粉和冰水，记住哦，水一定是冰水，淀粉可以是玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，这样做好的猪肉丸才会特别的弹牙，就是俗称的Q弹，而且非常的爽口，就是脆脆的口感。不管是做汤合适火锅，甚至是切开炒着吃，都是很不错的。
此外，市场上的猪肉丸子大都添加了一种叫做“肉绞”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂。
这种添加剂本质上是蛋白质，可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子直接形成海绵一样的“网状交联”结构。猪肉丸是用猪肉加工而成的，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感不好，失去弹性。但是如果加入“肉绞”，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程流失，口感也会变得又嫩又有弹性。
TG酶作用原理图
大家可以自行搜索这个添加剂获取更多的信息哦~~这种添加剂是广泛应用的。但是众所周知，添加剂作用比较“科技与狠活”，可能存在不良商家通过用添加剂把不好的肉混合搅匀愚弄大家。所以，下面我分享一种简单易做，又比较健康放心的猪肉丸的做法给大家，做出来的猪肉丸子也一样特别的Q弹和爽口。用料：瘦猪肉300g、红薯淀粉15g、冰水80g、葱姜蒜粉6g、白胡椒粉3g、料酒15ml、食盐10g、鸡汁6g。
做法步骤：
1、准备好主材料：瘦猪肉+红薯淀粉。
2、猪肉洗净切成小块。
3、猪肉放入料理机（搅拌机），打成细腻的猪肉蓉。
4、红薯淀粉用碗装好，加入冰水。（重点，这里一定用冰水哦，这样做出来的猪肉丸才Q谭）
5、将调好的水淀粉倒入绞成蓉的猪肉中，盖上盖子继续搅打。
6、等猪肉和水淀粉完全混合到一起，加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥，盖上盖子，继续搅拌均匀。
7、左手挤肉丸，右手用勺子勺出一个个丸子。
8、锅内倒入小半锅清水，加热至水温温的。把肉丸放入锅内的温水中。
9、用小火煮丸子，煮到锅内沸腾，再煮上3分钟。
10、时间到了就可以出锅了，转盘即可。
11、成品图。做好的猪肉丸子特别Q弹，吃起来带有脆脆的口感，不管是做汤，还是烫火锅，或者切开炒着吃，都非常不错。
烹饪小贴士:
1.我们选择的肉特别关键，最好是选择前胛肉。
2.我们做丸子只需要瘦肉的部分，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉，筋膜是嚼不动的。
以上就是肉丸子的制作方法和配料的介绍，希望能对大家有所帮助。
