排骨怎么熬汤?，炖排骨的做法与步骤
清炖排骨做法 主料：肋排 辅料：葱 盐 大料 步骤：1.先给排骨过一下水，去血味和浮沫后捞出。2.过水捞出后的排骨。3.再放入清水中，加葱和大料。加少许盐，是为了骨头入味。4.半个小时后，盛出。
最近很多小伙伴想了解关于炖排骨的做法与步骤，今天小编整理了炖排骨的做法与步骤的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、排骨怎么熬汤?
一、选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。
排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边（见图）。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。
二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
刚入水的排骨3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊
三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。
五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。
瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
七、盖紧盖。如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。
八、小火煲。煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。
九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。
二、怎么做山药炖排骨?
食材准备
排骨500g,铁棍山药1枝300g，生姜适量，山楂20g、甘草5g、盐、胡椒、味精、酱油、香葱 。
1、锅中放水烧开，放入洗净的排骨，焯15分钟，捞起待用。
2、锅中放入植物油，倒入排骨、生姜、山楂、甘草一起爆炒，闻到香气。
3、加水武火炖20分钟，看见水快干的时候加入山药翻炒匀，加入调味料炒匀。
4、加水文火慢炖40分钟直到排骨熟烂即可起锅。（如喜欢吃辣椒，可加入适量尖椒）
甘草：补脾益气，清热解毒，具有解百毒之功效，可缓解胃痛、腹痛、可除去羊肉膻味。[1]
山楂：消食积，补脾、健胃、去油腻。能防治心血管疾病，具有扩张血管、降低血压和胆固醇、软化血管的作用。去除羊肉膻味的效果非常好。[2]
生姜： 温中散寒， 对胃寒呕吐、寒冷侵袭、可增进血液循环，驱除寒邪。生姜是温阳之佳品，中医素有“男子不可百日无姜”之说。生姜具有加速机体新陈代谢、通经络、和血脉之作用，作为男性保健，生姜可以起到温阳的作用。
点评：山药炖排骨作为冬季一道滋补药膳，富含丰富的营养价值，这道药膳含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。多种矿物质和维生素能满足人体基本需求。对胃寒患者具有温中散寒，补脾益气、健胃消食之功效。得美食，驱胃寒，可谓一举两得之美事。
三、超简单的炖排骨方法怎么做
（ 1 ）家常清炖排骨的做法
食材用料- 排骨 3根、山药 少半根、胡萝卜 半根、木耳 适量、生菜 3瓣、红薯粉 1把、盐 3小勺、
白胡椒粉 少许、料酒 适量、大葱 3~5段、姜片 3～5片、蒜 1瓣、大料 2个、香叶 2片、
花椒 一小把、干辣椒 5个、小葱 2根、陈皮 1小块、枸杞 5粒。
（ 1 ） 排骨剁段，清洗一下，沥水备用；
（ 2 ） 放入2片姜、花椒大料，倒入适量料酒、少许味极鲜，腌制5分钟；
（ 3 ） 放入热水中稍微煮一下，捞出，浮沫清洗干净；
（ 4 ） 准备葱姜蒜、花椒大料等调味料，备用；
（ 5 ） 山药、胡萝卜切片，小葱切末备用；
（ 6 ） 木耳温水泡发，备用；
（ 7 ） 准备一个煲汤锅，放入排骨及调味料；
（ 8 ） 30分钟后，放入适量盐，少许胡椒粉，转文火继续；
（ 9 ） 40分钟后，放入胡萝卜、山药、木耳、粉条等辅材；
（ 10 ） 待筷子可以扎透肉后，放入生菜、小葱，出锅。
小贴士
可以放些土豆等其他菜。
（ 2 ）莲藕炖排骨的做法
食材用料排骨 650克、莲藕 350克、姜 3片、葱段 4~5段、料酒 少许、白醋 少许、
枸杞 适量、盐 适量、鸡精 适量、食用油 适量、清水 适量。
做法步骤
[ 1 ] 排骨冷水下锅；
[ 2 ] 煮开后捞出，用清水冲掉血沫沥干水分备用；
[ 3 ] 莲藕切块状放入开水中焯一分钟左右；
[ 4 ] 切葱段和姜片，枸杞用清水提前泡开；
[ 5 ] 锅中放适量油烧热后放入排骨翻炒变色；
[ 6 ] 再放入葱段和姜片，调入少许料酒翻炒均匀；
[ 7 ] 倒入适量清水没过锅中食材；
[ 8 ] 滴入几滴白醋，大火煮开后转中小火炖煮40-50分钟；
[ 9 ] 捞去葱段和姜片丢弃，放入莲藕继续炖煮20-30分钟至莲藕软熟；
[ 10 ] 调入适量的盐和鸡精；
[ 11 ] 放入枸杞和香菜段即可出锅。
小贴士
- 添水是要一次添够；
- 炖肉时滴几滴白醋会使肉质容易软烂。
以上就是炖排骨的做法与步骤的介绍，希望能对大家有所帮助。
