牛肉酱的做法，牛肉酱的做**宗的做法
1、牛肉改刀，切条，切粒，切的过程中，有筋膜挑出来，最后全部切成大小基本均匀的牛肉粒。2、水烧开后，把牛肉粒放进去焯水，血沫捞干净，大概5～10分钟，牛肉粒已煮熟。3、盛出一盘。4、准备好八角，桂皮，香叶。
最近很多小伙伴想了解关于牛肉酱的做法最正宗的做法，今天小编整理了牛肉酱的做法最正宗的做法的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、牛肉酱的做法
牛肉酱的做法如下：
工具和材料：菜刀、菜板、锅、漏勺、绞肉机、盘子、铲子、勺子、牛肉、清水、食用油、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、小葱、香菜、大蒜、姜、红辣椒、黄豆酱、甜面酱、芝麻。
1、牛肉改刀，切条，切粒，切的过程中，有筋膜挑出来，最后全部切成大小基本均匀的牛肉粒。
2、水烧开后，把牛肉粒放进去焯水，血沫捞干净，大概5～10分钟，牛肉粒已煮熟。
3、盛出一盘。
4、准备好八角，桂皮，香叶，花椒，半个洋葱切片，小葱一把，香菜一把，洗干净，不用切。
5、加油，烧热。所有香料以及小葱，香菜，洋葱倒入热油中，小葱和香菜先榨枯，捞出。
6、香葱炸到变色且枯，同其他所有香料一起捞出。
7、将焯水过的牛肉粒放进炼香的油里，小火，炸牛肉粒，大概炸了10分钟，牛肉粒炸到表层略焦捞出。
8、准备大蒜5个，姜一大块，新鲜红辣椒10个，打碎。
9、大蒜，姜，红辣椒沫倒入油中，小火翻炒。
10、等到锅里不再冒白色的水汽，大概25分钟，千万不要把大蒜沫炒糊了。
11、加入牛肉粒，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，翻炒均匀就好了，不用加盐。
12、喜欢吃芝麻的，可以在即将关火出锅时加入芝麻拌一下。
二、家常牛肉酱做法步骤(家常牛肉酱做法步骤窍门)
1、牛肉买回来后，首先建议大家在水里泡2个小时左右，这样可以泡出牛肉里面的血水，不会有很重的腥味的。把牛肉全部切成小丁装碗里面。
2、然后咱们把牛肉腌制一下。往里面加入一勺盐，然后加入一些料酒，再加入生抽充分搅拌均匀。搅匀后放旁边腌制十分钟左右。下来准备其他需要的食材。有准备提前泡好的干香菇，把可爱的香菇也切成小丁备用。再把提前做好的油炸花生米切成两半备用，花生皮根据自己的喜好来决定它的去留！
3、锅里倒入稍微多一些的油，一般做酱还是建议油稍微多一些，这样保存的时间会更加的长。油微热以后转小火加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，再加入生姜片、葱段还有香菜进去用小火慢炸。这里一定要有耐心哦，一直要把这些香料里的香味完全炸出来，炸至颜色变干黄后沥油捞出来！整个过程大约15分钟左右，当然这个也是根据大家的量来衡量的，千万不要炸糊，要不然不健康，还会有怪味的！然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油锅里翻炒。
4、翻炒至牛肉变色以后加入少量的白酒去腥味，继续用小火翻炒。直到把牛肉里的水分炒干后，再加入2勺豆瓣酱和黄豆酱炒香，炒出红油。然后加入生抽，加入一勺白糖提鲜翻炒片刻。再加入香菇丁翻炒，这样继续用小火把香菇里的水分完全炒出来。
5、大约15分钟后，加入五香粉进去搅拌均匀，再继续炖10分钟左右。10分钟后，加入花生碎和盐进去翻炒。再炒5分钟左右，加入辣椒面进去，小火翻炒2分钟；最后加入白芝麻进去，翻炒均匀关火出锅。
三、牛肉酱的做法
牛肉酱的做法如下：
材料/工具：牛肉一斤半、黄豆30g、豆鼓、冰糖、十三香、姜一大块、八角四五个、花椒3g、桂皮一块、小茴香2g、蒜一整个、干辣椒碎30g、大葱一根、香叶十片、熟芝麻少许、花生碎15g、三奈适量、铁锅。
1、黄豆提前一晚用清水泡一个晚上。
2、牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时，这样血水会彻底清洗干净。
3、先把黄豆煮一下，煮的时候放一到两个八角，和少许的盐，煮熟就可以了，沥干水待用。
4、在准备好姜末，蒜末，稍微切得细碎一点，干辣椒剪小段备用。
5、牛肉剔去筋膜，然后切成较大的颗粒。
6、芝麻小火炒香。
7、花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，在弄掉红衣备用。
8、锅里放油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料桂皮、香叶、八角、小茴香、三奈、花椒，这些菜市场卖调料的地方都有的，小火慢炸大约七八分钟。
9、用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸。
10、准备好需要的三种酱，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，三种酱的比例都是1：1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了两汤勺半左右。
11、快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变得就开始清澈了。
12、放入姜蒜末和大葱末慢慢的炒香。
13、放入准备好的豆鼓、冰糖、干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀。
14、直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火慢慢熬。
15、起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，拌匀即可。
16、美味的牛肉酱就做好了。
四、香辣牛肉酱
食材：牛肉、蒜末、小米辣、洋葱、香菜、花椒、八角桂皮、小葱
做法：
1、牛肉、姜打成肉末，不要太碎保留牛肉的嚼劲，蒜、小米辣放进料理机搅碎备用；
2、锅内倒入适量的油，放入花椒、八角桂皮香叶、洋葱、香菜小葱，小火炸至金黄捞出；
3、放入蒜末和小米辣，继续加入牛肉，此时开始搅拌锅内的食材；
4、调味：3勺白胡椒粉、3勺盐、4勺蚝油、3勺生抽；
5、搅拌至没有水分撒上白芝麻晾凉装瓶保存放冰箱即可。
五、牛肉酱怎么做
牛肉酱老好吃老好吃了
辣椒牛肉酱怎么做？把牛肉切小丁，辣椒切碎剁，准备桂皮八角香叶，花椒葱叶，炒出香味捞出渣，油热后到入牛肉不停的翻炒，最后加入调料即可。
牛肉酱的教程来啦！拌面拌饭都老好吃了
牛肉酱的做法有很多种，不知道适合您的口味，下面为您推荐几种牛肉酱的制作方法。
秘制香辣牛肉酱
材料
原料：牛肉、香菇
配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末；
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿；
3、锅里多放些油（100ML），五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色；
4、放入香菇继续翻炒；
5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味；
6、完成
小诀窍
这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味
沙茶牛肉酱
材料
牛绞肉250公克，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，水500㏄，沙茶酱1又1/2大匙，酱油1大匙
做法
1.取锅烧热后倒入3大匙油，加入姜末、蒜末、辣椒末爆香。
2.将作法1放入牛绞肉炒至颜色变白后，放入沙茶酱炒香。
3.将作法2加入酱油拌炒后，加水煮至入味即可。
柠檬草牛肉酱
材料
牛绞肉80公克，蒜片1/4茶匙，小蕃茄片1大匙，柠檬叶丝1/2匙，盐1/8茶匙，糖1/2匙，柠檬汁2大匙
做法
1.取锅烧热后，加入蒜片、小蕃茄片、柠檬叶丝炒出香味。
2.将作法1的食材放入牛绞肉炒至金黄。
3.将作法2的食材加入所有调味料拌匀即成。
咖哩牛肉酱
材料
牛肉250公克，洋葱25公克，蒜末10公克，水300㏄，咖哩粉1大匙，盐1/4小匙，冰糖1/4小匙，鸡粉少许
做法
1.牛肉切片后切成绞肉，洋葱、蒜切末备用。
2.取锅烧热后倒入3大匙油，加入作法1的洋葱末、蒜末爆香。
3.将作法2的锅子放入作法1的牛绞肉炒至变色，加入咖哩粉炒香。
4.将作法2放入所有调味料略炒，加入水煮滚后，以小火煮20分钟即可。
酒香牛肉酱
材料
牛绞肉80公克，蘑菇20公克，小蕃茄1大匙，俄力冈香料1/8茶匙，面粉1/2匙，红酒200cc，高汤300cc，鸡粉1/2茶匙
做法
1.将蘑菇切片、小蕃茄切片，备用。
2.取锅烧热后，放入牛绞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。
3.将作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力冈香料、面粉、红酒与高汤，以小火熬煮约30分钟。
义式牛肉酱
材料
牛绞肉80公克，罐装蕃茄30公克，蕃茄丁20公克，洋葱末5公克，西芹末5公克，红萝卜末5公克，蒜末5公克，面粉1大匙，巴西里末1/8茶匙，盐1/4茶匙，牛高汤500㏄
做法
1.将洋葱切末、西洋芹削皮后切末、红萝卜切末，备用。
2.取锅加热后，放入牛绞肉、蒜末与作法1的洋葱末、红萝卜末与西芹末炒出香味。
3.将作法2的食材炒至呈金黄色后，加入面粉、蕃茄丁与整粒蕃茄略炒。
4.将作法3加入牛高汤，以小火熬煮约10分钟。
5.将作法4加盐调味、撒上巴西里末拌匀即可。
以上就是牛肉酱的做法最正宗的做法的介绍，希望能对大家有所帮助。
