美食三宝怎么吃 衢州三宝有哪三宝怎么做法
一、客家菜酿三宝是怎么做的
崖系客家人，讲客家美食！
客家酿三宝是广东的客家名菜，色泽各异，形状美观，味道独特，制作过程简单，可以说是色香味俱全的佳肴。
【做法】
第一步：到市场买一块猪肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果换成生态猪肉就更香更营养，偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎，但是建议还是自己用刀慢慢剁，这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。
放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒，当然还有番薯粉（增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小时。
苦瓜、茄子洗净切断，建议3厘米左右厚，再从中间挖一个小孔，青椒用刀划开去核。
将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里，用手压紧。
热锅放油，放入制作好的成品，煎至两面金黄（尽量不要让肉馅掉出来）然后加水刚好末过苦瓜，加入耗油、五香粉、盐，焖煮十分钟左右就可以出锅。
口感独特、鲜美嫩滑的酿三宝做法很简单，重点在于馅的嫩滑和防止掉馅。！下面给大家分享一下色香味俱全的客家三宝！
准备食材:
五花肉、鱼肉、葱、蒜、芫茜、苦瓜、茄子、辣椒
制作过程:
1、葱切花，蒜拍碎，芫茜切碎。
2、五花肉去皮，剁碎，鱼肉剁碎两样混搭一起剁，加入葱、蒜、芫茜、生粉、盐、油、鸡粉一起剁均匀后，用手摔至生出胶状，放入冰箱放5小时。
3、苦瓜斜切段，去掉籽;茄子斜切段后，在中间切一刀，不用切断;辣椒顺着头尾一开二，去掉籽。
4、在苦瓜、茄子、辣椒里面抹上生粉。
5、将馅取出，用手抓起摔至起胶，塞入苦瓜、茄子、辣椒里面，放入不粘锅中，用油煎至金黄色。
6、锅中放油将蒜煸香，倒入酱油、蚝油、白糖、少许清水、适量的盐煮成酱汁，放入煎好的三宝焖熟入味，出锅装碟。
小提示:
1、馅中放入鱼容易起胶，比较嫩滑。
2、瓜菜中抹上生粉，有效防止掉馅。
客家酿三宝。我是客家人，说真话，客家人酿的食物就多了。完全超过三宝之说，酿豆腐，酿茄子，酿苦瓜，酿鸡蛋，酿香菇，酿蒲瓜。酿辣椒，等等，今天就拿酿豆腐，苦瓜，茄子，这三宝之说吧。
用馅都是一样的。猪脚肉，大蒜，葱花，生粉，盐，生抽。全放一起剁成肉馅
怎么酿，看图，酿豆腐
酿茄子
酿苦瓜
酿好后，锅油烧热，先放豆腐去煎到两个焦黄，铲出放盘子，在用锅热油，煎茄子，茄子油要方多点，煎到软了，铲出放盘里，苦瓜用油直接炒。
好了之后，将豆腐，茄子，苦瓜，一起放砂锅，加上清水，适量的生抽，盐，慢火煮皆可。
食物做法千变万化，没有什么所谓的正不正宗之说。只要做到合胃口，那就是美食，七分美食不按常理走，只为做到美味就可以。
客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。色泽各异形状美观味道独特。
做法如下：
用料
凉瓜1条、茄瓜1条、青红角菽适量、三肥七瘦猪肉适量、水发虾米适量，鸡蛋适量。
制作
1.将虾米猪肉用刀剁碎。
2.加入鸡蛋，调味料拌匀.
3.茄瓜双飞切法，角椒斜切，去核。
4.凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。
5.装盘。
崖系客家人，讲客家美食！
客家酿三宝是广东的客家名菜，色泽各异，形状美观，味道独特，制作过程简单，可以说是色香味俱全的佳肴。
【食材】
主料：猪肉、茄子、苦瓜、青椒
配料：香菇、马蹄
辅料：食盐、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉
【做法】
第一步：到市场买一块猪肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果换成生态猪肉就更香更营养，偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎，但是建议还是自己用刀慢慢剁，这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。
放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒，当然还有番薯粉（增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小时。
苦瓜、茄子洗净切断，建议3厘米左右厚，再从中间挖一个小孔，青椒用刀划开去核。
将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里，用手压紧。
热锅放油，放入制作好的成品，煎至两面金黄（尽量不要让肉馅掉出来）然后加水刚好末过苦瓜，加入耗油、五香粉、盐，焖煮十分钟左右就可以出锅。
豆腐煮鱼富贵有余，苦瓜君子聚财。
可家三宝是那三宝！很多人都搞错了！
客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。色泽各异形状美观味道独特。
做法如下：
用料
凉瓜1条、茄瓜1条、青红角菽适量、三肥七瘦猪肉适量、水发虾米适量，鸡蛋适量。
制作
1.将虾米猪肉用刀剁碎。
2.加入鸡蛋，调味料拌匀.
3.茄瓜双飞切法，角椒斜切，去核。
4.凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。
5.装盘。
真正的煎酿三宝，怕在香港还吃得到，我在惠阳区十几年，吃遍客家菜馆，没一间造得像样，在香港还可以吃到正宗的酿三宝。
酿三宝是客家人比较喜爱的一道美食，方法比较简单，用料讲究。是一道美味的家常菜，现在不论高级酒楼，还是路边大排档，都少不了。
材料：茄瓜1个，尖椒4个（牛角椒），苦瓜一条，鲮鱼胶一斤（如果当地没得买，那买2斤鲮鱼回家自己做，方法前面文章酿鲮鱼介绍过），油少许，盐，蒜5粒，蚝油，生粉，生抽少许，白胡椒粉10克。
方法：
1、茄瓜、尖椒、苦瓜洗干净，用布或吸水纸吸干，茄瓜切成斜刀连块，每块1厘米厚，中间不要切断，有点相连；尖椒竖切一开二，把里面东西清干净；苦瓜切成节状，每节3厘米长，去掉杂物。
2.把鱼胶用小刀塞入两块茄瓜之间，使两块粘合。同样把鱼胶塞入尖椒和苦瓜里面，压实。摆好。
3.大火加热平底锅，加入花生油，5成热，把以上东西有条理摆放在锅，转慢火。这过程要保持均匀受热，不断转换锅。3分钟后将东西翻转，煎至两面金黄。
但很多地方会根据顾客口味或自己喜好，还会打芡淋在上面。
方法：锅加水半碗，加入蒜茸，盐，生抽，蚝油，煮开收汁，加入芡水，煮开。即可淋上。如果能吃辣的可加几粒指尖椒。那味道更好。
今天就简绍到这，这道酿三宝，甘香可口，送饭下酒一流，喜欢的收藏，不明白可以下面留言。谢谢你的阅读！
二、广东客家菜煎酿三宝怎么做
你好，很高兴回答你这个问题
何为煎酿三宝，就是把酿辣椒，苦瓜，茄子，简而言之就是把肉往这三个蔬菜中放，一起煎煮，相信酿煎三宝能够唤起大部分人得回忆
材料：鱼肉，猪肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，盐，酱油，蚝油，糖，葱，鸡粉
第一步：把买回来的鱼肉，猪肉切片，然后剁成肉酱，切记，一定要自己剁，不要用碎肉机，剁出来吃起来特香，将肉酱剁得差不多的时候，加盐，少量油，加入生粉，鸡粉，继续剁均匀，剁完后在菜板上摔打几下，这时候肉酱是很粘稠的，如果不黏稠证明还没有剁好
第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗干净，辣椒，苦瓜去除里面的籽，然后把三个切开，其中辣椒对半切，苦瓜切成圆柱状，茄子斜着切，并且中间开一刀
第三步：把肉均匀的酿在三个蔬菜里面，不要太满了，基本饱和就好
第四步：下面就是香煎了，起锅，下少量的油，然后后把辣椒，苦瓜，茄子均匀的平放在锅里，然后大火煎煮5分钟，关小火，轻轻的翻转过来，煎煮5分钟
第四步：
最后一步就是下酱料了，把蚝油，酱油，糖，盐下到锅里，加半杯开水，文火煎煮20分钟，基本就入味了，然后就可出锅装盘了
用料:
苦瓜 4条辣椒 5个茄子 1条（以上共3.5斤）肉馅:猪瘦肉 1.5斤（可以加一点肥肉。）小池鱼（或其他小海鱼）半斤马胶鱼（咸鱼） 2小圏鸡蛋 1个大蒜 10粒生抽酱油 2勺（酱油可提前，拍几片姜片泡一会）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺盐 1勺下锅煮:油 3勺盐 1.5勺（适量）生抽酱油 3勺
客家酿三宝（酿苦瓜，茄子，辣椒）的做法步骤
步骤 1
把以上的材料准备好，先来处于一下苦瓜4条和茄子1条，辣椒5个。
步骤 2
把1条苦瓜切成4个小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出。把1个辣椒切片两段，并划上一个刀口，把里面的籽挖出，喜欢吃辣的也可以不挖。
步骤 3
把1条茄子成4个小段，每个小段上划上两道深深的刀口。茄子的刀口，要尽量划深一点，太浅不好酿肉馅。
步骤 4
把切好的茄子泡水，备用。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看。
步骤 5
开始做肉馅，猪瘦肉洗干净，切小块沥干水。用猪前腿肉或里脊肉，比较软。可以加一点肥肉，比较好吃。
步骤 6
准备新鲜的小池鱼，半斤，也可以用其他小海鱼。把小海鱼的鱼肉取出，去掉鱼头鱼骨鱼刺鱼鳞，备用。
步骤 7
重点介绍这个，马胶鱼，这是一种腌制的霉香的咸鱼，加入2小圏马胶鱼，肉馅会非常香，非常好吃。也可以用这个咸鱼来做鱼香茄子，或咸鱼蒸肉饼。海味店或网上都有卖的。外面饭店的酿三宝，一般都是猪肉馅，没有马胶鱼和小海鱼，所以肉馅总是不够好吃。☺
步骤 8
取出2小圏马胶鱼，把马胶肉的取出，去掉鱼皮和鱼骨备用。准备10粒大蒜，和1个鸡蛋，把大蒜切成蒜蓉备用。☺
步骤 9
开始和肉馅了，先把马胶鱼鱼肉和小海鱼鱼肉，放在搅拌机一起搅碎，取出备用。再把猪肉放在搅拌机搅碎，把搅碎猪肉和鱼肉，蒜蓉，鸡蛋，加1勺盐，胡椒粉，生粉，油，生抽酱油（酱油可提前，拍几片姜片泡一会），均匀的搅拌在一起，再往同一个方向搅拌几分钟，至肉馅有粘性即可。（如果不想那么麻烦，就只放猪肉馅，多放点蒜头也好吃。）
步骤 10
和好肉馅是很香的，有粘性的。
步骤 11
开始酿苦瓜了，用筷子把肉馅塞到苦瓜里，压一下即可。
步骤 12
把酿好苦瓜放在锅里。
步骤 13
把酿好的辣椒放在一边，后面再入锅。
步骤 14
把酿好的茄子放在锅里。开始煮了，往锅里加一碗水，加适量的油，盖上锅盖，煮沸转中火煮7，8分钟。
步骤 15
再往锅里加上辣椒，再均匀的加入2勺油，1.5勺盐，3勺生抽，中火煮10分钟左右。然后观察茄子和辣椒是否已熟。
步骤 16
把煮好的酿茄子，出锅，浇上两勺锅里的汁。
步骤 17
把煮好的酿辣椒先出锅，浇上两勺锅里的汁，趁热吃一个，好好吃啊。（如果不够咸，可以加点生抽酱油。）
步骤 18
苦瓜在锅里，小火再煮5分钟，关火焖7,8分钟左右即可。
步骤 19
此时一锅非常美味的酿三宝做好了。
大家好，我是美食轨迹大当家，作为广东梅州客家人的我，很高兴能回答这个问题。
客家人的煎酿三宝是广东名菜之一，是比较有特色的，色香味俱全，才会成就现在的客家美食。
煎酿三宝主演为酿豆腐，酿苦瓜，酿黄板。也有些人会说酿辣椒、酿茄子那些，但是在我梅州就是酿豆腐、酿苦瓜和酿黄板。因为做法需要调馅酿，涉及用锅煎，所以命名为煎酿三宝。
酿苦瓜，我说明一下，酿苦瓜可以采用煎和蒸的方式，煎会更香一点，蒸会比较入味，下面说一下做法：
配料：
猪肉250克、苦瓜2根、鸡蛋1个、食盐5克、葱5克、姜5克、生抽5克、胡椒粉3克、蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉5克
烹饪步骤：
主材：苦瓜2根、猪肉250克
腌肉料：盐5克、葱5克、姜末5克、生抽5克、鸡蛋1个、胡椒粉3克
芡汁：蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉5克
1.猪肉剁馅，加入腌肉料朝一个方向搅拌均匀，分次加入适量清水，继续朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时以上
2.苦瓜洗净切小段，挖去中间的瓤
3.起锅坐水，水开后加入适量白糖，放苦瓜焯约1分钟，冲冷水，擦干备用
4.肉馅取出酿入苦瓜，水开后入入蒸锅，上汽后转中火蒸约12分钟
5.蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅，加蚝油、酱油、白糖煮开后，调入少许水淀粉煮至汤汁粘稠，浇在蒸好的酿苦瓜上即可。
最后说明一下，自己喜欢吃什么馅就可以做什么馅的酿苦瓜，没有界限的，有香菇肉酱的，韭菜肉酱的等等。
第一客家菜煎酿三宝简介
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
第二做法流程
做这道菜的程序是：
1.首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着；
2.辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。
3.酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。
4.出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。
第三营养价值和功效
酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来不但有肉的鲜香，还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感也很不错。
用料
不脱馅的煎酿三宝的做法
把苦瓜中间的心掏出来，里面添上肉馅，放置煎锅里放油煎致两面金黄即可，豆腐也是如此豆腐块中介掏出小洞装入肉馅放在煎锅煎成金黄，辣椒掏空心填入肉馅煎制金黄即可！
很高兴回答你的问题！
客家酿三宝做法如下：
1、所有食材洗净，苦瓜、茄子切厚片，老豆腐切块。
2、
将虾仁用刀背拍成泥，取出黑线后剁碎，同猪肉糜、黄酒和盐一起拌匀。
3、苦瓜和茄子切成1cm左右厚片，将芯挖去，在中芯空洞内抹上生粉，并填入拌好的肉糜，并在酿好的苦瓜和茄子两面均匀拍上生粉。
老豆腐切成3cm左右的长方形，中间用小勺挖出小洞，撒上生粉后，填入拌好的肉糜，随后在豆腐的表面均匀拍上生粉。
4、炒锅内到入植物油，中火将油烧热，随后将酿好的苦瓜、茄子和豆腐分别炸至金黄色。
5、倒出油，锅内保留少量余油，用中小火将蒜泥和姜末煸香后，加入生抽，转小火，到入水淀粉，勾芡即可。
6、将做好的汤汁淋在炸好的酿三宝上就可以了
客家酿三宝
客家酿三宝是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。色泽各异形状美观味道独特。把虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。
用料
凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。
制作
1、将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。特点：色泽各异形状美观味道独特
煎酿三宝就是酿豆腐，酿茄瓜，酿辣椒，先把肉馅调好，肉馅可以放自己喜欢的配料，三分肥肉七分瘦肉的肉馅口感最好。传统的肉馅就是只加一些葱白或者韭菜在肉馅里面，再加盐、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，酿进豆腐或者茄子、辣椒内，然后热锅下油，有肉的一面煎至金黄后翻过另一面煎，然后放一些生抽跟清水，焖煮十分钟左右勾欠撒葱花起锅！非常好吃！
我吃过的只有酿香菇，酿豆腐，酿辣椒，酿藕夹
三、衢州三宝有哪三宝怎么做法
美食之一：“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌”味道鲜美、色香俱全，到目前为止，在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的主打品牌。
美食之二：烂柯山鱼。“山中方一日，世上已千年”，围棋发源地烂柯山下，有一个石室鱼庄，是吃鱼的好去处，那里有鲇鱼、鲑鱼、汪刺鱼、石斑鱼、老虎鱼、太阳鱼，做法别具匠心。
美食之三：药王山药膳。药王山药膳以绿色为主，有仙菇养颜羹、药王如意鸡、神农三宝鸭、千金小龙鱼、韭菜胡桃、栗子腰花、蜂蜜雪梨、清螺香粥、猪脚绣花针和小公鸡炖山王杞等。
