自制酸辣粉,正宗重庆酸辣粉配方
正宗重庆酸辣粉做法如下:1、红薯粉洗净,用清水泡发;2、香菜洗净切段;3、香葱洗净切花;4、榨菜切末;5、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸。
最近很多小伙伴想了解关于正宗重庆酸辣粉配方,今天小编整理了正宗重庆酸辣粉配方的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、自制酸辣粉
自制酸辣粉
酸辣粉是什么?
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。
酸辣粉怎么做?
简单做法:
原料:红警粉140克、千木耳10克、红椒1个、青椒1个食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程:
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。
上述的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。
二、重庆酸辣粉做法大全
重庆正宗酸辣粉的做法
酸辣粉是一种传统小吃,以其酸辣的味道而闻名。那么酸辣粉的配方是什么呢?要怎么做才好吃?下面是我给你整理的酸辣粉的做法和配方。我希望你喜欢它。
酸辣粉的配方
1.酥肉类型:
1.以三等猪肉或五花肉500克为例:猪肉500克[[切成宽1-2厘米的方块]]、香葱5克、生姜5克、吉士粉10克、鸡蛋1个、红薯淀粉15克、黄奶油8克、火锅调料3-4克、味精7克。
2.1000克植物油烧至九成沸点时,放入拌好的猪肉中炸至金黄色。拿起来,滤掉油[[留着下次用]],冷却。将酥肉切成长、宽、高各1cm的正方形或长方形块,备用。
2.红烧牛肉类型:
1.将1000克牛肉洗净切块或切片备用。
2.将250克色拉油放入干净的锅中加热,加入50克郫县豆瓣酱、40克姜、50克葱或大葱、10克花椒、15克干辣椒、5克精盐、10克味精、6克特鲜1号、6克肉桂、20克车前草、2克香叶、1根草果和1瓣丁香。代替者
3.红烧肥肠:原料配比和做法同上。
4.焖鸡和羊肉排骨同上。
5、果味型:如花生、开心果、松子等干果,应炒至香干,稍凉至半个葵花籽大小。
麻辣酸辣粉的做法
麻辣酸辣粉以每碗100g红薯丝为例(3元以上可以卖)。
1.精盐8克,味精5克,特鲜1号3克,蒜泥8克,酱油8克,醋20克,油20克,炒辣椒面10-20克,大葱5克,香油6克,花椒粉3克,泡菜10克,红油6克,火锅调料2克。把它们放在碗里。
2.将洗净的红薯丝用开水浸泡20-30分钟,捞出放入清水中备用。
3.将煮好的植物油倒入盛有辣椒面【适量精盐、胡椒粉、味精】的容器中,搅拌成油炸辣椒面。
4.将香菜和其他生菜洗净备用。
5.将清水中的“粉丝”取出,放入沸水中煮2-3分钟。取出后放入盛有调料的碗中【1】。在热气腾腾的粉条上加香菜或炒坚果,做一碗‘重庆酸辣粉’。
注:辣型是在上述配方的基础口味上,加入红烧牛肉、鸡肉、羊肉、排骨,再做成“红烧牛肉酸辣粉”、“红烧辣鸡粉”、“红烧辣肥肠粉”。生菜主要配以香菜。
酸辣粉爽口的做法
1.所需调料配比:精盐8 g,味精5 g,特鲜一号3 g,蒜泥5 g,酱油10 g,醋15 g,精炼油20 g【植物油5 g,猪油5 g】,红油8 g左右,葱5 g,香油6 g,酸菜10 g左右。
2.粉丝焯水2-3分钟,取出后放入装有调料的碗中。
3.在热气腾腾的粉条中加入酥肉或直接油炸的没有辣味的肉类海鲜,加入一些坚果和蔬菜等。还有“酥肉酸辣粉”、“海鲜酸辣粉”、“花生酸辣粉”等等,都是清爽的香味。
以上就是正宗重庆酸辣粉配方的介绍,希望能对大家有所帮助。