婺源特色美食红鲤鱼(红艳而不俗的婺源荷包红鲤鱼)

一、婺源特产有哪些婺源美食推荐2018

每一个地方都有属于这个地方独特的美食，而这些独特的美食总是能够让人们回忆起家乡的味道，而家乡的味道，是根据历史的演变而来的，被外地人称为特产，而婺源的美食又有哪些呢?这里的特产有什么特点呢?

婺源特色美食1、荷包红鲤鱼

据说是婺源特有的红鲤鱼，似锦鲤但是口感却好太多(虽然我没吃过锦鲤，据同学说肉是散烂的)，之所以叫荷包是因为鱼两头小肚子大，看起来像荷包模样。一般清蒸，在县城吃的事68一份一掌宽;后来在晓起吃的大约大出了3倍价格却才48。不过，后来得知这种鱼其实婺源本地是不常吃的，一般只有婚娶的时候才会吃。

tip:①味道鲜美，婺源红鲤鱼的营养也很丰富，有较高的食疗功能和药用价值。②餐馆中一条红鲤鱼的价格在50-80元之间。2、清明果

形状上成都平原的更像个绿色传统鼠标，而婺源的则是带花纹的绿色月饼模样，一般是用作清明节上坟祭祖的供品。

tip：①之所以呈绿色，是因为制作清明果需要将一种名叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中，再与糯米、籼米粉混合。②清明果也分甜、咸两种，婺源的清明果是咸的，腊肉、猪肠、冬笋是常用的馅料。3、糊豆腐

豆腐+虾仁+肉末+时鲜蔬菜的碎末状混合物，充分体现江西菜的醇香鲜。

tip：①餐馆中的一道糊豆腐价格在20元左右。②糊南瓜、糊豆芽、糊匏(páo)瓜一切素菜在婺源几乎都可以做成糊菜，其中最著名的莫过于糊豆腐4、干锅水笋

因离湖南不远的缘故，干锅的方式撞上婺源的水笋，水笋干和老腊肉纠缠在一起，重油和干辣的滋味，让人非常享受。

tip：①水笋也是有季节的区分的，一般都会被晒成笋干利于保存，吃起来也比较方便。5、婺源汽糕

汽糕是婺源当地的一种传统面食，顾名思义，汽糕就是用汽蒸出来的糕。

婺源汽糕选用籼米为原料，以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再加上虾米、豆芽沫、干笋、香菇末等配料，用汽蒸熟。出锅后配上葱花、辣酱，口感咸辣，值得尝试。

tip：汽糕的价格很便宜，5块钱就可以在街边买到。婺源特产简介1、婺源绿茶

因为地处山区、土地肥沃、降水丰沛，所以婺源非常适合种茶，这里也有“绿丛遍山野，户户有香茶”的说法。

tip：①婺源绿茶的价格差距很大，好的可能要每斤上千元，一般的则只需要几十元一斤。②婺源县城紫阳镇的星江路、文公路上有很多茶店，游客购买时可以货比三家。如果选择在乡下买茶，价格会便宜一些。2、龙尾砚

徽州盛产文房四宝，龙尾砚是其中的明星产品，它声如铜、色如铁、性坚滑、善凝墨。龙尾砚也称歙砚，是我国四大传统名砚之一，因产于婺源县溪头乡龙尾山而得名。

tip：①一般的龙尾砚价格为几十元，中等品则需百元以上。②早在南唐、北宋时期，龙尾砚就已著称于世。南唐后主李煜称赞“龙尾砚为天下冠”。宋代龙尾砚被列为朝廷贡品，文坛大家欧阳修、苏轼、苏辙、黄庭坚、蔡襄都曾为龙尾砚撰文、填词、写诗，更使其声名远播，身价百倍。3、坑头米酒

婺源特产，一罐30+元，口味醇香，不错。一直觉得酒这东西最能代表一方水土，只有那一处的水，还有粮食，在那里独有的气候条件发酵才能产出独属于当地的味道，虽然口感差异大约只在毫厘之间，可供想象的空间却在千里之外。

tip：①在婺源老字号的查记酒坊，可以免费品尝到这些美酒。如果品尝后觉得不错，可以在酒坊购买，价格在50元/斤左右。②品种多多：野生猕猴桃酒、土蜂蜜酿酒、血糯米酒、桂花酒等等。4、婺源山货

苦槠子做的苦槠豆腐，干豆角，水竹笋，笋衣大抵都是山上的自然山货风干而成，带给爱下厨的阿姨们应该比较受欢迎。

tip：①如果对此感兴趣，不妨下车购买，但一定要记住还价。②茄子切片晒干加工成的零食，口感略怪异，就像是咬不动的牛皮带着满满的辛辣和生姜味。③婺源皇菊：尤以晓起的最佳，金黄的菊花能泡出金黄色的菊花茶，价格晓起大概在35元一两左右，县城超市有10元一罐的罐装。5、酒糟鱼、酒糟腊肉

食物里已经提到，不过这种食物便于制作成包装食品，易于携带，作为土特产赠送朋友很不错，价格的话一般店里是10+元一袋，机场有包装精美的60+一盒。

tip：酒糟鱼在婺源的大小超市都可以买到，品牌众多，以“老妪”牌最为有名。其他便于携带的特产：

1、茶饼：标注的是九江特产，不过婺源很多地方有卖，10元一袋，硬质外壳的炊饼里面的心加入了茶末，吃的时候有一股茶香味。

2、炊饼：因为婺源身份在江西和安徽之间换来换去，其实说起来文化传承更贴近徽州风格，类似于黄山炊饼，硬壳里是油炸的肉?做馅儿，还蛮好吃。

3、葛根制品：南葛北参，虽然名气不如人参，不过强身健体的功效还是有的。成品有葛根粉和葛根糕点，另外还有本地的“葛佬”罐装饮品，5元一听，可以体验，口感略带人参般的苦味和草药味。

4、香樟木：婺源香樟木很受欢迎，天然的防虫香料，各古镇具有卖，有直接木头切片的，有雕的手串和梳子的等等，价格有1元一串的(师傅说是假的)，有10元一串的，难辨真伪。

婺源旅游注意事项是什么婺源住宿攻略婺源5日游路线婺源菊花什么时间开婺源旅游交通攻略婺婺源古村落哪个好玩婺源自驾游最佳路线攻略婺源最值得去的景点

二、味******红艳而不俗的婺源荷包红鲤鱼

本文经 一叶徽州 编辑后发布

鲤鱼中文别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼，属于 鲤科（Cyprinidae）。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性淡水鱼种类。

鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。

鲤鱼经人工培育的品种很多，如红鲤、团鲤、草鲤、锦鲤、火鲤、芙蓉鲤、荷包鲤等。品种不同，其体态颜色各异，深受大家的喜爱。

鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。

南北朝·陶弘景

在长期的历史发展中，中国人赋予鲤鱼以丰富的文化内涵。诗经中更是将鲤鱼与婚姻相联系，故后世以 “ 鱼水合欢 ” 祝福美满姻缘。

岂其取妻，必齐之姜；岂其食鱼，必河之鲤 。——《诗经·陈风·衡门》

婺源 有“红绿黑白黄”五色特产，首位之红便是鲤鱼中的荷包鲤品种，与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

因其头小，尾短，背高，体宽，背部隆起，腹部肥大，形似荷包，体背、体侧全红色、无斑点，腹部白色，体态丰满宽厚，尽显富贵之态，通体橙红，鲜艳喜庆，故称之为 “ 婺源荷包红鲤鱼”。 

婺源养殖荷包红鲤历史悠久，在婺源民间有着许多关于荷包红鲤的传说，这些传说交织在一起，使之蒙上了几分神秘色彩。

据史料记载 ，明朝万历年间，时任户部右侍郎、总理漕储的婺源人余懋学（死后追封为工部尚书）将荷包红鲤献给明神宗，以示家乡“物华天宝”。明神宗目睹荷包红鲤雍容华贵之体态，鲜妍吉庆之色彩而龙颜大悦，称之为“圣鱼”，并奉养于御池中，使之得以“长伴君侧”。

但据旧《婺源县志》（清光绪版）记载显示，这鱼原是明朝宫内的观赏鱼，户部右侍郎余懋学告老还乡时，明神宗念其“代天巡狩”有功，特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐，后传入婺源民间繁殖。因婺源水质优良，气候适宜，逐渐形成这一种特异品种。

婺源荷包红鲤肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥，味道与平常的鲤鱼不同，既可供食用，亦可供观赏。

生长环境婺源地处中亚热带，具有东亚季风气候特色，属全年湿润的温暖气候区，气候条件优越。全年气候温和，雨量充沛，空气湿润，无酷暑严寒，日光照射较迟缓，光照适度。境内河流属饶河水系，为乐安河发源地。

由于植被丰富，森林覆盖率高，雨量充沛，境内水源充足，水质清澈、含氧量高、营养丰富，又多石灰岩山，故水质含钙多、偏碱性，非常适合婺源荷包红鲤的生长。

婺源荷包红鲤营养丰富，富含人体必需的氨基酸，经化验，其蛋白质含量为20.10/100，脂肪含量为2.67/100。

婺源荷包红鲤鱼 “ 和脾养肺，平肝补心，孕妇最宜食之。安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸。”——《医林纂要探源》清·汪绂

据水产专家推断，水质好、营养丰富、弱碱性及含钙多是婺源荷包红鲤体色艳丽、体态丰满、氨基酸含量高的主要原因。

选育与发展

1958年，婺源县委、政府组织专门力量在全县范围内收集了品相较好的红鲤鱼十余尾，以作研究、繁育之用。

1960年，婺源成立了荷包红鲤研究所，将此鱼正式命名为“婺源荷包红鲤”，并由此开始了研究工作。

经连续六代选育，至1979年冬，该鱼的各种性状基本稳定，因其“食性广、生长快、易起捕、便运输、抗逆性强、繁殖率高”等优良性状和特异品质被列为国家鲤科一号品种。

1980年，经国家水产总局邀请专家审定，婺源荷包红鲤鱼场研究选育的荷包红鲤鱼为全国淡水良种鱼。

1981年，婺源荷包红鲤获国家水产总局颁发的科技一等奖。

1985年，婺源荷包红鲤被钓鱼台国宾馆列入国宴，受到了众多外国元首的称赞，钓鱼台国宾馆曾特意致函褒奖。

1994年，江西省九运会召开，婺源荷包红鲤被选定为吉祥物，赐名为“跃跃”。

2010年12月31日，原国家质检总局批准对“婺源荷包红鲤”实施地理标志产品保护。

烹饪 |清蒸

▶ 主要食料：荷包红鲤鱼、干香菇、葱姜、盐、料酒、肥腊肉等。

▶ 干香菇用水泡开，切成细丝。小葱打结，与生姜、香菇丝一同放在鱼身上，淋入料酒腌制大约20分钟。

▶ 大火将水烧开，把鱼放进蒸锅，盖上盖，大火蒸约10分钟，时间不宜太长，以免影响鱼质的鲜嫩。

▶ 取出蒸好的荷包红鲤，拣去葱结与姜片。将肥腊肉熬出油，淋在鱼身上。也可用熟猪油代替，但效果不如腊肉香。至此，荷包红鲤就制作完成了。

婺源荷包红鲤颜色红艳而不俗，游姿从容而优美，且泛有鳞鳞金光，在婺源民间历来被视为吉祥、喜庆的象征，婺源人常用其作为礼品馈赠亲友，喜庆宴席上更是一味不可或缺的佳肴。

婺源民间的年画、剪纸、花灯等民间艺术常以此为题材，剪纸、花灯中的鲤鱼均以荷包红鲤拟态，灵动中透着一股憨厚与朴实，正如婺源人一样。

·

部分图片及相关资料来自网络无法溯源 ·侵删

新浪微博：@一叶徽州

一山一村一世界· 一花一叶一徽州

三、红鲤鱼怎么做好吃,婺源荷包红鲤鱼的家常做法

清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源（原属徽州）传统的汉族名菜，属于徽菜。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。

材料

主料：鲤鱼香菇1,000克

辅料：（鲜）25克

调料：猪油（炼制）25克姜10克盐5克小葱15克料酒20克各适量

制作过程

1.红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；

2.在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；

3.香菇去蒂，洗净；

4.葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；

5.将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；

6.蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。