红烧鱼块家常做法简单,家常红烧鱼的做法
红烧鱼块的家常做法如下1.将鱼洗净切好抹盐装盘备用:温馨提示:切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层,这样不易在锅中粘住,以至于鱼肉烂而不成形。2.开火咯,将锅子烧热,倒入适量的油,待油温5成热后。
最近很多小伙伴想了解关于家常红烧鱼的做法,今天小编整理了家常红烧鱼的做法的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、红烧鱼块家常做法简单
红烧鱼块的家常做法如下
1.将鱼洗净切好抹盐装盘备用:温馨提示:切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层,这样不易在锅中粘住,以至于鱼肉烂而不成形。
2.开火咯,将锅子烧热,倒入适量的油,待油温5成热后,把鱼块放入锅中,用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用。
3.在锅中倒入适量低油,用小火将豆瓣放入炒出红油,放入豆豉炒香,然后放入大蒜和生姜,葱节炒香,将煎好的鱼倒入锅中,烹入料酒,老抽,生抽,醋,糖,适量的盐,放入适量的水(浸过鱼身),大火烧开,小火炖8分钟左右。
4.起锅前挑出刚才放着的葱节,放入适量味精,这道菜就算完成了,装盘散些葱花。
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。
“鲜香味美不腥气的鱼块,一上桌就被抢光。”
用料
主料
- 草鱼1条
- 葱1段
- 辅料 姜1块
- 料酒
3勺
- 生抽
3勺
- 老抽
1勺
- 胡椒粉
1勺
- 盐
适量
- 面粉
4勺
- 白糖
1大勺
红烧鱼块的做法
1.
准备材料,鱼开膛去腮清理干净。
2.葱切小段,姜切片。
3.从靠近头部斜切一刀,抽去腥线,两面都有。
4.鱼头去掉鱼牙,切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
5.鱼身剁成块。
6.放入干净盆,加入面粉拌匀。
7.坐锅放油,油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
8.坐锅放油,油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
9.倒入生抽、老抽、料酒。
10.加入水适量,大概能没过鱼块即可。
11.加入盐2小勺。
12.加入糖1大勺。
13.加入胡椒粉少许。
14.烧开后下入鱼块,转小火慢炖15——20分钟即可,最后汤多开大火收汁。
15.出锅装盘。
红烧鱼块成品图烹饪技巧
我用的草鱼,其他鱼都是可以的。鱼的鱼牙、腥线一定要去除,这是做好吃不腥气鱼的关键。
草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
二、请问红烧鱼的家常做法怎么做?简单一点的。
红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一,那么红烧鱼怎么做呢?红烧鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鱼做法,详细的做法如下: 红烧鱼的做法一: 材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。 热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 调味:酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。 红烧鱼的做法二: 用料: 鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 做法: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。 红烧鱼的做法三: 原料:八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、将鱼洗净、切块; 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 注意:八须鱼就是鲶鱼! 红烧鱼的做法四: 配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 注意: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
以上就是家常红烧鱼的做法的介绍,希望能对大家有所帮助。