超级好吃的凉拌菜做法，70种凉拌菜的做法大全
一、凉拌茄子：1、茄子蒸锅蒸15分钟。2、放凉撕条挤干水分。3、青红辣椒 蒜未葱花，辣椒面各2勺淋热油。4、生抽2勺陈醋，香油蚝油各1勺。5、拌匀。6、淋上酱汁拌勺即可。二、凉拌香菜牛肉：1、牛肉切片。
最近很多小伙伴想了解关于70种凉拌菜的做法大全，今天小编整理了70种凉拌菜的做法大全的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、超级好吃的凉拌菜做法
超级好吃的凉拌菜做法。
一、凉拌茄子：
1、茄子蒸锅蒸15分钟。
2、放凉撕条挤干水分。
3、青红辣椒 蒜未葱花，辣椒面各2勺淋热油。
4、生抽2勺陈醋，香油蚝油各1勺。
5、拌匀。
6、淋上酱汁拌勺即可。
二、凉拌香菜牛肉：
1、牛肉切片，生抽料酒各1勺，少许盐胡椒粉。
2、玉米淀粉，食用油各1勺抓匀腌制10分钟。
3、白芝麻、辣椒面、蒜末、小米辣各2勺淋热油。
4、生抽2勺，陈醋1勺，少许鸡精，盐拌匀。
5、水开下牛肉，煮熟捞出。
6、下香菜淋上酱汁，拌匀即可开吃。
三、酱萝卜：
1、白萝卜切片，一勺盐腌10分钟出水分挤干 。
2、下青红辣椒、姜、蒜、花椒、淋上热油。
3、生抽3白糖各2勺，老抽陈醋各1勺。
4、抓匀腌制半小时即可。
四、凉拌平菇：
1、平菇焯水捞出。
2、油热下蒜末小米辣爆香。
3、下菇翻炒均匀。
4、辣椒粉、生抽、蚝油各1勺，少许盐，孜出粉。
5、翻匀。
6、撒上香菜即可。
五、五香花生：
1、花生洗净。
2、生抽、盐各5勺，老抽2勺，倒清水没过花生。
3、下八角、桂皮、香叶、蒜、干辣椒、白糖、姜、花椒。
4、盖盖煮三十分钟，关儿浸泡三小时。
六、凉拌莴笋：
1、莴笋切片， 一勺盐，腌10分钟洗净沥干。
2、葱花、蒜末、白芝麻、花椒、干辣椒淋上热油。
3、生抽2勺 陈醋蚝油各1勺，少许白糖。
4、抓匀即可。
七、凉拌蒜苔：
1、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻各1勺淋热油。
2、生抽 陈醋各2勺香油1勺少许盐 半勺白糖。
3、水开下蒜苔食用油，焯熟后用牙签撕条。
4、淋上酱汁拌勺即可。
八、凉拌葱丝：
1、大葱切丝泡水，10分钟捞出沥干。
2、生抽 香醋 香油各2勺，白糖 辣椒面各1勺。
3、拌匀。
4、葱丝淋上酱汁，搅拌均匀即可。
二、各种凉拌菜的烹饪方法
各种凉拌菜的烹饪方法有莴笋鸡蛋、凉拌豆角、黄瓜肉卷、凉拌娃娃菜、凉拌木耳。
1、莴笋鸡蛋
莴笋削皮，用刮皮刀刮成薄片。莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。加入料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成，摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。
2、凉拌豆角
豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。加入蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。
3、黄瓜肉卷
五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中，调料加入，即可享用，荤素搭配，香而不腻。
4、凉拌娃娃菜
娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软，全部放凉水中过一下凉，捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。
5、凉拌木耳
木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。
三、凉拌菜大全菜谱大全
凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等。 1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱。
3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、葱切末，放粉皮上。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。冰冰凉凉的，酸辣开胃。
4、拌卷心菜：凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成.
5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单。
四、夏季凉拌菜大全
夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。 一、凉拌嫩豆腐： 原 料：盒装嫩豆腐一块 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做 法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。 二、凉拌茄子： 原 料：长茄子两根 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 做 法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分） 2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、凉拌丝腐竹： 原 料：丝腐竹、黄瓜 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 做 法： 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。 四、拌双丝： 原 料：土豆500克、海带150克 调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 做 法： 1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干； 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 4、以上原料及调味料拌均匀即可。 五、橙汁莲藕西瓜皮： 原 料：莲藕250克、西瓜皮250克子 调味料：橙汁、盐、白糖各少许 做 法： 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条； 2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中； 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分； 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈 淡黄色，即可装盘食用。 特点：酸甜适度、清脆可口。 六、渝味辣白菜： 原 料：娃娃菜200克 调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋 做 法： 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用； 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用； 3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 特 点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。 七、酸辣毛豆角： 原 料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 调味料：蒜、油、米醋 做 法： 1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用； 2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀 亮油装盘即成。 特 点：酸辣开胃，豆香鲜嫩 八、笋头拌牛鼻 原 料：牛鼻子100克、青笋头150克 调味料：麻辣调味汁 做 法： 1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用； 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 特 点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。 九、绝色美人椒 原 料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 做 法： 1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中； 2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。 特 点：酸辣可口，质地脆爽。 十、鸡丝拉皮 原 料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油 作 法： 1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成 细丝备用； 2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽， 切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用； 3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀； 4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水 冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的 调味料拌匀，即可上桌。 十一、凉拌芦笋 原 料：鲜芦笋300克 调味料：盐、芝麻酱 做 法： 1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝； 2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 十二、凉拌萝卜丝 原 料：白萝卜300克 调味料：盐、香油、味精 做 法： 1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝； 2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 十三、麻辣凉拌菜 原 料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、 做 法： 1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。 把烫好的生菜放入凉水中过一下； 2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、凉拌四季豆 原 料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做 法： 1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末； 红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。 2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分， 盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。 十五、芦笋拌虾仁 原 料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做 法： 1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出， 以冷开水冲凉，沥干水分备用； 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出， 沥干水分备用； 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末； 4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀， 即可上桌。 十六、蒜蓉茄子 原 料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 调味料：香油、盐、糖、酱油 做 法： 1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净， 均切末备用； 2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中 备用； 3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。 十七、炝拌土豆丝 原 料：土豆、干辣椒 调味料：盐、糖、醋、味精、花椒 做 法： 1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水， 直至水清辙； 2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上 几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少 许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌； 3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒 在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜 丝...拌匀即可。 十八、蒜泥拌黄瓜 原 料：黄瓜3--5根 调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油 做 法： 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少 量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
以上就是70种凉拌菜的做法大全的介绍，希望能对大家有所帮助。
