川菜凉菜菜谱大全?，川菜特色菜谱大全做法
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最近很多小伙伴想了解关于川菜特色菜谱大全做法，今天小编整理了川菜特色菜谱大全做法的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、川菜凉菜菜谱大全?
成都菜，即川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
二、川菜菜谱大全100道?
以下是100道川菜菜谱大全：
1. 麻婆豆腐
2. 宫保鸡丁
3. 口水鸡
4. 水煮鱼
5. 酸辣土豆丝
6. 清蒸鱼
7. 麻辣香锅
8. 麻辣烫
9. 酸辣汤
10. 干煸豆角
11. 鱼香肉丝
12. 水煮肉片
13. 口水牛肉
14. 酸菜鱼
15. 红油抄手
16. 酸辣粉
17. 口水面
18. 麻辣兔头
19. 麻辣小龙虾
20. 酸菜白肉
21. 干煸牛肉丝
22. 麻辣猪肚
23. 水煮牛肉
24. 麻辣豆腐
25. 麻辣鸭血
26. 西红柿炒鸡蛋
27. 回锅肉
28. 干煸鸡丁
29. 麻辣肚丝
30. 酸菜鸭
31. 麻辣鸡爪
32. 麻辣脆皮鸡
33. 麻辣鸭脖
34. 干煸茄子
35. 麻辣鸭头
36. 泡椒牛肉
37. 麻辣肥肠
38. 干煸鳝鱼
39. 麻辣鱼皮
40. 红烧茄子
41. 麻辣鸭腿
42. 麻辣烤鱼
43. 酸菜鸭翅
44. 干煸腐乳豆腐
45. 麻辣鸡架
46. 麻辣牛肉面
47. 麻辣拌豆腐皮
48. 酸菜炖粉条
49. 干煸鸡杂
50. 麻辣乳鸽
51. 麻辣豆花
52. 口水鸡爪
53. 麻辣脆骨
54. 干煸黄鳝
55. 麻辣莴笋丝
56. 麻辣炒虾
57. 酸菜豆腐汤
58. 麻辣炒螺蛳
59. 麻辣鸭掌
60. 麻辣炝黄鳝
61. 干煸排骨
62. 麻辣鳗鱼
63. 麻辣豆角炒肉
64. 麻辣蒜蓉蟹
65. 酸菜炖牛肉
66. 干煸蘑菇
67. 麻辣鱼豆腐
68. 麻辣炒腐竹
69. 麻辣炒花蛤
70. 干煸豆腐干
71. 麻辣炒蛤蜊
72. 麻辣乳鸽煲
73. 酸菜炖鸭
74. 麻辣炒鸭腿
75. 麻辣炒毛肚
76. 干煸鱿鱼头
77. 麻辣蒜泥白肉
78. 麻辣炒蒜苔
79. 麻辣豆腐煲
80. 麻辣炒腰花
81. 干煸鸡丝
82. 麻辣鸡皮
83. 麻辣炒鸭舌
84. 麻辣烤兔肉
85. 麻辣脆皮鸡煲
86. 干煸鸭肠
87. 麻辣炒鸭肠
88. 麻辣酸辣粉
89. 酸菜炖鱼头
90. 麻辣拌粉皮
91. 麻辣炒田螺
92. 麻辣炒鸳鸯蛋
93. 麻辣炒鸭血
94. 干煸鸡肝
95. 麻辣炒海带
96. 麻辣炒鸡爪饭
97. 麻辣拌粉丝
98. 麻辣炒鸭掌饭
99. 麻辣牛肉粉
100. 麻辣炒蛋炒饭
这些川菜菜谱涵盖了各种经典的川菜菜品，供您参考和尝试制作。
三、川菜菜谱大全100道菜名
川菜是中国传统的八大菜系之一，以其麻辣、口味浓郁而闻名于世。为了让更多的人能够了解川菜，点菜更加方便，下面列出了川菜菜谱大全100道菜名，供大家参考。
一、主食类
1. 夫妻肺片：此菜要选用精瘦牛肉心和牛腱子肉为主材料，将肉先煮熟切成薄片，再放入各种调料的汁中浸泡，浸泡过程中吸收住了十余种调料的味道，口感丰富，适宜咀嚼。
2. 水煮鱼：最有名气的川菜之一，独特的红油和辣味调料烹制，搭配上嫩嫩的鱼肉和富有营养的蔬菜，堪称美味至极。
3. 回锅肉：肉在烹饪前用葱姜料酒淹泡一下，放入热油锅中炸至金黄色，即回锅肉。随后，将回锅肉倒出，加入豆瓣酱、辣椒、蒜等多种调料翻炒，香气四溢。
4. 麻婆豆腐：以嫩豆腐为主材料，配以大量的辣椒和豆瓣酱，撒上花椒面，浇上热油，翻炒出来的菜品香味浓郁、口感适中，老少皆宜。
5. 辣子鸡：以鸡腿肉豆角为主要原材料，加上郫县豆瓣、花椒、青椒等辣味调料烹制而成，入口鲜辣可口。
6. 五香牛肉：将牛肉切成薄片，依次添入豆角、洋葱、青辣椒等食材，再加入大量的五香粉烧之而成，味道醇香，充满幸福感。
二、素菜类
7. 双椒冬笋：特性自然，健康有机，以香嫩的冬笋、鲜辣的青红椒为主材料，佐以葱姜等调味品，是一道别具风味的清炒菜品。
8. 酸辣土豆丝：选用新鲜土豆为主要原料，削成细条，配以青民椒等多种食材，加上酢、醋、汁、辣椒调味而成，极富川味。
9. 水煮毛豆：将毛豆稍微捣碎，然后浸泡在辣椒、豆瓣、花椒等调料的水中，火烧开后撇去浮沫，淋上香油就可起锅，香味浓郁、爽口易化。
10. 红烧茶树菇：将茶树菇用大火煎炸至金黄色，用冰糖、酱油、老抽、生抽等勾兑出红烧汁，最后放入茶树菇，烧至入味即可，口感鲜美。
11. 蒜泥黄瓜：选用鲜嫩的黄瓜搭配大蒜，撒上盐巴等调料，口味清爽，是国人传统冷拼菜品。
三、汤类
12. 醋溜白菜汤：将鲜白菜、花生、木耳、肉丝等食材放入开水锅中烫熟，再加醋、味精、鸡精、香油、麻油等调味料，入味后即成美食。
13. 煲仔鸡汤：此汤选用土鸡为主要材料，辅以葱姜、黄酒、枸杞、熟地等多种草药烹饪而成，具有养胃滋补、消食和润肠的功效。
14. 鲜菌竹丝汤：由竹丝、金针菇、草菇、平菇、木耳等食材组成，配以高汤、葱姜蒜等调料，口味鲜美，适宜秋冬食用。
15. 鸡汤：选用鸡肉清炖而成，佐以姜片、黄油、胡椒等调料，口味纯正、美味无比。
16. 酸菜鱼汤：以鲜草鲢鱼为主要原材料，佐以酸菜等调味品，酸辣鲜爽，是一道吸睛的家常汤品。
四、小吃类
17. 担担面：将香辣的汁浇在面上，再撒上芝麻、葱花等配料，搭配上鲜嫩多汁的肉丝和面条，味道浓郁、爽口。
18. 麻辣豆皮：选用豆制产品为原材料，加上姜葱、油泼等调味品烹饪而成，味道辣而不燥、麻而不焦、清而不淡。
19. 麻花：选用糯米面制作而成，表面裹上芝麻、五香粉等调料，煎制而成，味道咸香可口，是一种经典的全国性小吃食品。
20. 烤串：毫无疑问，川菜的烤串品种、口味俱佳。辣子、牛肉、羊肉串都是大家餐桌上的必点佳品。
以上100种川菜，写下来恍如走过了一条美食之路，欢迎大家一起品尝。
以上就是川菜特色菜谱大全做法的介绍，希望能对大家有所帮助。
