红烧排骨怎么做?，红烧排骨的家常做法步骤视频

1、做红烧排骨首先第一步做的是选料,做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排,这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。 2、排骨焯水时,为了更好的去除排骨的腥味,在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。

最近很多小伙伴想了解关于红烧排骨的家常做法步骤视频，今天小编整理了红烧排骨的家常做法步骤视频的内容分享给大家，一起来看看吧。

文章目录：

1. 红烧排骨怎么做?
2. 红烧排骨的做法
3. 排骨怎么做好吃,红烧排骨的家常做法

一、红烧排骨怎么做?

今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法，比较常见的做法主要由两种，一种是带汤汁的，拌着米饭吃又香又下饭，还有一种是干烧的，但是表面微微有点焦脆，趁热吃酥烂微甜。今天我给大家分享的是带汤汁的红烧排骨，做法非常简单，很容易学会。

红烧排骨

• 猪肋排 1000克
• 油 50克
• 盐 6克
• 冰糖 20克
• 酱油 2汤匙
• 八角 1个
• 葱 1根
• 姜 4片

做法步骤

排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质，可以去除排骨中的腥味，所以焯水的步骤千万不要省略。

2、热锅倒入油大火烧热， 有油线出来时将冰糖加入锅中。炒糖色的目的，是为了让肉吃起来更嫩，增进口感还可以去除腥味。

3、用勺子快速搅拌冰糖，均匀受热后会慢慢划开直到出现红色泡泡，然后调小火。

一定要注意火候的掌握，如果火大了，很容易糊锅，这样的话，制作出来的红烧排骨味道上就有所欠佳。

4、把排骨倒入锅中快速翻炒入色。 然后加入红烧酱油 葱和姜 以及开水，盐和八角，水需要莫过肉。

5、大火炖10 分钟后转中火炖50分钟，再大火收汁炖10分钟左右 像盘中这样就可以出锅了。

1、做红烧排骨首先第一步做的是选料，做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排，这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。

2、排骨焯水时，为了更好的去除排骨的腥味，在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。

3、做红烧排骨，必须要炒糖色，炒糖色时要用小火，不要将糖色炒糊了，否则会影响排骨的口感与色泽。

4、排骨下锅后，添加适量的清水，水不要太多，刚刚没过排骨即可，防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。

二、红烧排骨的做法

是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

步骤step

2

排骨凉水入锅，同时放入和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

步骤step

3

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

步骤step

4

炒锅烧热，注入植物油

步骤step

5

放入冰糖，小火加热不停搅拌，一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

步骤step

6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

步骤step

7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

步骤step

8

放入葱白、八角、香叶、、姜片继续翻炒

步骤step

9

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

步骤step

10

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

步骤step

11

待锅中剩余1/3汤汁时，加搅拌均匀，再加入盐调味

步骤step

12

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

步骤step

13

如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

步骤step

14

可以尽情享用啦

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的气味，从而达到质量要求，总归要多实践；

5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；

6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、哦！

三、排骨怎么做好吃,红烧排骨的家常做法

【 1 】红烧排骨的做法

排骨 500克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、冰糖 30克、

料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、鸡精 1茶匙、盐 适量、开水 适量、食用油 适量。

做法步骤

1. 排骨斩成小块洗净，冷水下锅，放入排骨；

2. 大火烧开后捞出浮沫再捞出排骨沥干水分备用；

3. 姜切片，蒜切片，葱切寸段；

4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色；

5. 放入排骨翻炒至上糖色；

6. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味；

7. 加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色；

8. 加入适量的开水，没过排骨即可；

9. 大火烧开转中小火炖煮40分钟；

10. 炖煮至汤汁浓稠排骨软烂时加入鸡精；

11. 再根据个人口味加入盐；

12. 再转大火收汁即可；

13. 出锅，装盘上桌。

【 2 】红烧排骨的做法

排骨 800克、葱，姜 适量、油，盐，糖 适量、料酒，生抽，老抽，醋 适量。

做法步骤

1. 新鲜排骨下锅，放入没过排骨的冷水，再倒入料酒，开大火汆出血水；

2. 汆过水的排骨洗净，葱，姜洗净；

3. 锅中倒入适量清油，下葱花，姜片切片爆香锅；

4. 倒入排骨，翻炒均匀；

5. 倒入适量料酒、适量生抽和老抽，翻炒均匀；

6. 倒入冷水，水以没过排骨2厘米左右为宜；

7. 盖上锅盖，开大火煮制；

8. 锅开后，倒入适量的冰糖；

9. 盖上锅盖，继续煮制5分钟；

10. 打开锅盖，放入适量的盐；

11. 当锅中的汤汁收得差不多时再倒入适量的醋；

12. 最后出锅前，不停翻炒排骨，使其更好地吸汁入味，最后加入适量的鸡精；

13. 美味的糖醋排骨就做好了。

• 买回来的新鲜排骨不用洗，直接下锅倒冷水汆出血水，汆完水的排骨再用流水

  一块一块冲洗干净；

• 最后阶段要不停翻炒以防粘锅。注意火后的调节。

以上就是红烧排骨的家常做法步骤视频的介绍，希望能对大家有所帮助。