蛋炒饭怎么做比较好吃,蛋炒饭的做法简单好吃
如果饭坨很多,要碾很久,就要注意开很小的火,以免饭炒糊了。炒散后就可以加调料了,一小勺盐就足够了。(当然,这是最传统的蛋炒饭,也可以根据自己喜好加酱油等调料)饭完全炒散炒热,米饭和蛋碎均匀混合。
最近很多小伙伴想了解关于蛋炒饭的做法简单好吃,今天小编整理了蛋炒饭的做法简单好吃的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、蛋炒饭怎么做比较好吃
蛋炒饭的神奇之处在于:除此之外,你很难想出一个办法,只用一只鸡蛋,在没有辅料的情况下做一盘菜,然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是,当鸡蛋和米饭融合在一起,被做成蛋炒饭之后,就变得格外可口了。
原因大概是:鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了,使得米饭也变得很香。
所以,炒出好吃的蛋炒饭,就要解决两个问题,一是让鸡蛋很香,而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。
好了,可以开始做了。
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以下内容为2017.4.1补充撰写,增加了更详细的步骤。
原料真的是太简单了,却能做出来令人感动的美味。
米饭需要是隔夜饭,这个很重要。因为新蒸熟的米饭,水汽足,也粘,不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味,二来是没有那种颗粒分明的口感。
而隔夜的米饭,表面的水分差不多都挥发了,就会干爽很多。
如果实在等不及隔夜,那就把米饭在盘子里铺开,加快水分蒸发,等完全凉下来以后,也能凑合用。
稻米有三个类型,糯米、粳米、籼米,蛋炒饭最好是用籼米,这种米粘度低,比较干爽,颗粒分明,南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主,比籼米稍粘,也可以用。但糯米万万不能用,太黏了。
鸡蛋没啥说的,普通鸡蛋就可以,做几碗饭,就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味,就一碗饭放两个蛋。
小葱是不能少的,这是点睛之笔。没有小葱,会有点腻,香味也逊色了。
鸡蛋打散,打鸡蛋不要偷懒,要彻底打均匀。如果没打散,那么炒的时候,就不容易炒出鸡蛋花。
锅烧热。放油,油不要太少,太少了鸡蛋都炒不香。
油温不要高,中低油温就够了,火也是中小火,这个非常重要。原因后面讲。
一边倒入鸡蛋,同时另一只手拿锅铲,快速在锅里转圈,把鸡蛋炒散。能多快就多块,看见我风一般的锅铲了吗?
这么做的目的,就是阻止鸡蛋结成块,把鸡蛋炒碎,炒出鸡蛋花。之前说油温要低,也是这个目的,因为油温高了,鸡蛋一下锅就会成熟结块,那就炒不碎了。
为什么要炒碎?因为炒碎了,鸡蛋的香味就更容易被激发出来,另外,也更容易均匀的沾裹在米饭上面。
事实上,我炒的还不够碎,因为要同时炒菜和拍照,耽搁了最初的两秒钟,就错过了最佳状态。
炒碎以后,倒入米饭的时机特别重要。
因为鸡蛋的香味,是随着炒制,越来越浓的。所以,太早倒入米饭,鸡蛋就不够香。
判断什么时候倒米饭,最好的方法就是看颜色,等到鸡蛋颜色从浅黄,变成深黄、土黄的时候,就可以倒入米饭了,这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒,鸡蛋虽然会更香,但会焦掉,口感就不好了。
米饭倒进去以后,难免还有些结块成坨。首要工作,就是用锅铲去碾压饭坨,全部碾碎,这个工作需要点耐心,但绝不可偷懒。
如果饭坨很多,要碾很久,就要注意开很小的火,以免饭炒糊了。
炒散后就可以加调料了,一小勺盐就足够了。(当然,这是最传统的蛋炒饭,也可以根据自己喜好加酱油等调料)
饭完全炒散炒热,米饭和蛋碎均匀混合,这时候就炒好了。
葱花不能炒太久,否则就蔫了,也不香了。所以最后关了火再放进去,用余温炒均匀就可以了。
二、怎么做好吃的蛋炒饭?
手把手教你做好吃的蛋炒饭。
用料:
剩米饭1碗,火腿肠1根,鸡蛋两个,黄瓜半根,油15毫升,酱油1勺,盐半勺。
做法步骤:
1. 黄瓜切丁。
2. 火腿肠切丁,鸡蛋打散。
3. 热锅凉油,倒入鸡蛋液,炒至微黄盛出备用。
4. 锅中留底油,下火腿肠、黄瓜丁炒出香味。
5. 倒入米饭打散,翻炒均匀。
6. 加入炒好的鸡蛋,均匀翻炒2分钟。
7. 放酱油调色,放盐增香调味,快速翻炒30秒,入味。
8. 盛在碗里压实,倒扣成型。
小贴士
想要做出好吃的蛋炒饭,有两点需要注意。米饭要蒸的稍微硬些,一定要晾干水份,炒的时候才颗粒分明,不易黏连。所以,在做蛋炒饭的时候,米饭最好冷藏一下。还有一点就是鸡蛋炒的太久会老,口感不好,炒至微黄即可。
你好!
好吃的蛋炒饭是粒粒金黄,色泽分明,不仅色香味俱全,还简单易做!
【蛋炒饭】
食材:虾仁、香肠、胡萝卜、青豆、鸡蛋、米饭、姜、蒜、小葱、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、橄榄油。烹饪过程:
1、准备好食材。
2、把虾仁去除虾线,虾背剪开后放碗里,把姜蒜切点末放碗里,加入料酒、生抽和胡椒粉搅拌均匀,腌制一会。
3、把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打碗里搅拌均匀,胡萝卜去皮切丁备用。
4、把香肠洗净切片,小葱洗净切葱花,姜切丝。
5、起锅倒入橄榄油,放入姜丝,待油温五成热时放入香肠翻炒。
6、炒至香肠变色,倒入虾仁翻炒均匀。
7、炒至虾仁变色,加入胡萝卜丁和青豆,继续翻炒3分钟。
8、最后加入少量食盐,一点生抽,继续翻炒一分钟后出锅装盘备用。
9、重新起锅倒入橄榄油,待油热倒入米饭翻炒,米饭炒散后倒入蛋黄液继续翻炒,炒至每粒米饭都裹上蛋黄液,粒粒金黄。
10、倒入蛋白液继续翻炒均匀,然后加入葱花翻炒30秒。
11、最后倒入炒好的虾仁香肠,翻炒均匀即可出锅装盘食用了!
一道美味可口、色泽金黄、米饭粒粒分明的蛋炒饭就做好了。喜欢的朋友赶紧收藏为家人做起来吧!
小提示:
1、虾仁用料酒和姜蒜腌制不仅可以去腥,还能更入味!
2、用橄榄油烹饪更营养,橄榄油富含多种维生素、矿物质、角鲨烯等营养素,提高免疫力,增强抵抗力。
以上就是蛋炒饭的做法简单好吃的介绍,希望能对大家有所帮助。