正宗泡椒凤爪的做法有哪些,泡椒凤爪的正宗做法配料
凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。做法 1、将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。3、水开后。
最近很多小伙伴想了解关于泡椒凤爪的最正宗做法配料,今天小编整理了泡椒凤爪的最正宗做法配料的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、正宗泡椒凤爪的做法有哪些
“泡椒凤爪”听到这个词,口水就忍不住玩下咽啊,那种酸辣的口感简直让人欲罢不能。下面给大家介绍正宗泡椒凤爪的做法,欢迎阅读!
正宗泡椒凤爪的做法
方法一用料
凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。
做法
1、将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。
2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。
3、水开后,把处理好的凤爪放进去。
4、然后倒入适量的料酒,它能起到去腥提鲜的作用,盖上盖子,大概煮10分钟左右,就差不多了。
5、用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。
6、用凉水把鸡爪的油脂稍微冲洗掉,也可多冲洗几遍,这样泡完后的鸡爪吃起来更清脆爽口。
7、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。
8、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。
9、放入少量盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。
10、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
11、加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。
12、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
方法二
主料
鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。
做法
1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。
2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,不可太烂。
4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。
5、准备一个玻璃或瓷质的.容器,放入泡椒及泡椒水。
6、再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的,我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。
方法三
主料
鸡爪、泡椒一瓶、料酒适量、白醋适量、白糖适量、花椒适量、姜适量、纯净水适量。
做法
1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3、将一个鸡爪剁成三块。
4、锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。
5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。
8、放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
方法四
材料
鸡爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、盐10小勺。
方法
1、鸡爪清洗干净。
2、入锅煮15分钟左右,立即泡入冰水中。
3、准备个足够大的容器,倒入白醋。
4、依次放入白糖、盐,搅拌均匀。
5、将整瓶野山椒连汤汁倒入。
6、将冷却的鸡爪放入容器中。
7、加入适量凉白开水。
8、盖上盖子入冰箱冷藏一宿就可以啦。
二、怎么做泡椒凤爪
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!
1. 鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
2. 蒜、辣椒剁碎,备用;
3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;
4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;
6. 倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);
7. 装盘。
工艺提示
如果没有泡椒水,可以用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
主料:500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量
制作步骤: 1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
以上就是泡椒凤爪的最正宗做法配料的介绍,希望能对大家有所帮助。