热干面的配料和做法?，热干面的做法及配料

1.热干面原料：碱水面，辣萝卜或五香萝卜，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱或香菜。2.做法：①先准备好碱水面（有专卖店）；②将辣萝卜或五香萝卜切成丁；③用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐。

最近很多小伙伴想了解关于热干面的做法及配料，今天小编整理了热干面的做法及配料的内容分享给大家，一起来看看吧。

文章目录：

1. 热干面的配料和做法?
2. 做热干面需要什么调料
3. 热干面的做法

一、热干面的配料和做法?

热干面的原料，做法及其诀窍：

1.热干面原料：碱水面，辣萝卜或五香萝卜，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱或香菜。

2.做法：

①先准备好碱水面（有专卖店）；

②将辣萝卜或五香萝卜切成丁；

③用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；

④将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；

⑤将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；

⑥吃前，要再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱 花或香菜，拌匀即可。

3.做热干面的诀窍

①一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

②面条煮后防粘连；

③一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香。

有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

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材料

碱水面，芝麻酱，盐，糖，油炸辣椒，花椒油，生抽，醋，胡椒，蒜泥

做法

1.超市买的热干面，入沸水焯一下。这个本身就是熟的，所以只要洗个澡就捞出沥干。

2.把上面所有的调料根据自己的口味调匀。

3.浇在面条上，拌匀了吃。

二、做热干面需要什么调料

武汉热干面

材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

做法：

1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；

2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；

4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；

5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

热干面香料配方比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。

武汉正宗热干面

原料：面条

调料：小麻油、盐、味精、糖、生抽(酱油)、香葱、胡椒粉、醋、辣椒油。

热干面制作流程：

1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为

250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在

1.5~1.6

毫米之间。

2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面

2

公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，

防止面条成团。

上盖再煮沸，

待面条出现透明质感，

即八成熟后起锅。

快速淋生水一次沥干，

摊在案板上淋上熟油拌开。一般

25

公斤面淋

1.5~2

公斤油。

3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4

.配料：上好酱油

10

克、香醋

4

克、胡椒

0.5

克、味精

0.5

克、芝麻酱

15~18

克，小麻油

5

克、酱红白萝卜丁各

4

克、香葱

5

克，另外，酱油中要按

50∶1

的比例溶入绵白糖。

5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

蔡氏热干面秘方：

1.必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2.加少许糖，增加热干面的口感

3.配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉，加深热干面味道的层次。

蔡林记热干面

三、热干面的做法

　　多吃热干面对人体的发育也是有很好的辅助作用，下面大家就一起来看看如何制作出美味的热干面吧。

　　 做法一

　　碱面、芝麻酱、小葱。

　　 做法

　　1、水烧开，放入碱面。

　　2、准备一个大碗，里面放一点点油(指甲壳大小)，把煮好的面放进去，加入盐 胡椒粉 酱油 醋 味极鲜 最后加入芝麻酱拌匀了就可以吃了。

　　3、最后洒点小葱进去就可以吃了。

　　 做法二

　　碱水面，芝麻酱，盐，糖，油炸辣椒，花椒油，生抽，醋，胡椒，蒜泥。

　　 做法

　　1.超市买的热干面，入沸水焯一下。这个本身就是熟的，所以只要洗个澡就捞出沥干。

　　2.把上面所有的调料根据自己的`口味调匀，浇在面条上，拌匀了吃，这个做法是不是很简单呢？大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

　　 做法三

　　面条，萝卜干，麻酱，葱花，蒜蓉。

　　 做法

　　1.取一小把面条。

　　2.放到水中煮熟。

　　3.煮面条的时候准备其它配料:萝卜干切丁，蒜蓉。

　　4.煮好的面条拌上香油。

　　5.放蒜蓉和萝卜干。

　　6.放芝麻酱和葱花。

　　 做法四

　　面条150g，芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺。

　　 做法

　　1、把面条，放进开水锅里面煮，直至面条煮熟。

　　2、面起条煮熟后，捞起，沥干水分，然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味，将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可。

　　 做法五

　　面条、辣萝卜、香油、麻将、酱油、盐、香菜。

　　 做法

　　1、先准备好碱水面条。

　　2、将辣萝卜切成丁。

　　3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀，面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。

　　4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。

　　5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

　　 做法六

　　面，食用油，葱姜蒜，腌萝卜，芝麻酱。

　　 做法

　　1、将水烧开，将面煮八成熟，捞起以食用油拌匀摊开晾干。

　　2、将葱姜蒜切好，备好腌萝卜块。

　　3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起。

　　4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟。

　　5、捞起面条后加上芝麻酱(步骤3)拌匀，撒上葱花即可。

以上就是热干面的做法及配料的介绍，希望能对大家有所帮助。