怎么做正宗糖醋排骨，正宗糖醋排骨的做法步骤
【步骤一】：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。【步骤二】：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。
最近很多小伙伴想了解关于正宗糖醋排骨的做法步骤，今天小编整理了正宗糖醋排骨的做法步骤的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、怎么做正宗糖醋排骨
“糖醋排骨”作为大家餐桌上最常见的一道菜，它选用新鲜猪肉排作原料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，且有嚼劲，下饭下酒都非常不错。这道菜看上去高大上，做起来一点也不难，我今天分享的是一种最简单的制作方法，味道不比专业的饭店做法，只要学会了这个做法你也可以轻松地做好。不多说了，下面就和大家介绍具体做法。
——【糖醋排骨】——
【制作主料】：排骨2斤
【制作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。
【步骤二】：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。
【步骤三】：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。
【步骤四】：把生姜切成片，大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中放油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色就可以。
【步骤六】：当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。
【步骤七】：当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。
【步骤八】：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。
【步骤九】：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）撒上熟白芝麻，翻动均匀后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道口感软糯，味道酸甜，好吃过瘾的“糖醋排骨”就制作完成，色泽鲜红，口感适中，吃在嘴里就不想开口说话，光想一个劲吃，可想而知有多好吃了。最关键的是老人、女人和小孩都非常喜爱的一道菜。制作这道菜非常的简单，基本上没有技术含量，稍微懂得做法的就可以很好地掌握，就是制作的时候要注意这几点就好。
（1）制作这道菜最好用新鲜的排骨，新鲜的排骨做出来味道好，排骨最好剁小一点，小块一点易入味。
（2）排骨焯完后一定要控干水分，要不然等你炒的时候会溅油。
（3）这道菜炒糖色很关键，掌握不好会把糖熬火候，让糖变苦。所以我们炒的时候要注意这两点，首先就是冰糖熬化后，当大泡泡变成小泡泡后，小泡泡开始变成黄色马上关火或者离火；再就是马上倒入排骨迅速翻炒，让糖色裹在排骨上，然后再放在火上继续翻炒，这样就可以防止糖色过火。
（4）排骨要把水汽炒干，然后再放入料汁翻炒，炖排骨的水要用开水炖煮，冷水会让排骨质蛋白质收缩，影响蛋白质释放，从而影响口感和香气，而且中途不要再添水。
（5）盐要出锅的时候放，放早了同样盐会阻止蛋白质释放，这样炖出来的排骨也不香。
（6）炖煮收汤汁的时候要注意，最好不要离开，防止汤汁收干后，由于有糖分容易把糖烧糊了，到时候同样会变苦的。
（7）出锅的时候放一勺葱油可以增亮提色。
二、正宗糖醋排骨怎么做?
正宗糖醋排骨选择新鲜的小排，要吃猪肉的原味，所以不必准备很多佐料，姜片即可。起锅烧油放冰糖，等糖完全融化起泡倒入小排上色，翻炒均匀后再加入生抽，老抽，料酒，姜片翻炒，然后加入清水，再加少许盐巴和味精，烧开后小火炖半小时左右，然后大火收汁，再撒点芝麻即可。
正宗糖醋排骨做法：首先，锅中放凉水，把排骨放到锅中焯一下。其次，锅中放油，放入冰糖炒糖色。然后，把排骨放到锅中翻炒。最后，放入葱、姜、八角，倒入适量酱油、食盐，倒入适量水，大锅烧开，煮15分钟即可。
先把排骨除水，然后大火焖制。再调一碗料汁儿，票子儿里面包括盐，味精，酱油，蚝油，生抽，老抽，糖，醋。比例的话根据你自己的一个口味来调制。然后等排骨差不多要熟的时候，再把料汁倒下去，再用小火煮十分钟左右就OK了。
糖醋排骨软烂、酸香、又带点甜味，大多数人都抵挡不了它的诱惑，我也不离外，每次一有客人来，不管在家或是饭店我总会点上一盘，做为爱吃爱做的我来说，经过千百次的试验，终于做出了让人欲罢不能的味道来，现在把做法分享给你，希望你能喜欢。
准备食材：
肋排三根，冰糖六粒，小葱一根，姜一块，蒜两粒，料酒十克，陈醋十五克，八角两颗，草果一个，香叶三片，桂皮一克，小茴香一克，生抽十克，老抽三克，白沙糖三克，小鹿油两克。
处理食材：
1、把排骨剁成五厘米长的段，泡清水中浸泡二十分钟备用。
2、把葱白切末，葱叶不用切，打成结备用，蒜切末。
3、把姜一半切片，一半切末备用。
4、草果用刀拍扁备用，这样更入味。
制作过程：
1、凉水下锅，放姜片、葱段、料酒、排骨焯水五分钟，捞出冲凉控水备用。
2、锅中倒油，放入冰糖，小火炒成枣红色，放入排骨翻炒均分，等排骨都上色了，放入葱、姜，蒜末爆香，加入热水，没过排骨即可。
3、加入生抽、老抽、白糖、食盐、大料盖盖大火炖三十分钟，沿锅边倒入陈醋，转小火炖三十分钟，收汁，滴入小磨油，肉烂骨香的糖醋排骨完美出锅，也可撒入葱花或白芝麻。
小提示：
1、排骨一定去血水、去腥。
2、炒糖色要注意火候，以免炒过或没炒好。
3、放醋要沿锅边放。
4、要滴小磨油提亮。
以上就是正宗糖醋排骨的做法步骤的介绍，希望能对大家有所帮助。
