潮汕美食菱角(潮汕靓汤的灵魂是什么)

一、中秋节都有哪些美食

中秋节简介

中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。最初“祭月节”的节期是在干支历二十四节气“秋分”这天，后来才调至夏历（农历）八月十五，也有些地方将中秋节定在夏历八月十六。

中秋节有哪些美食

中秋节吃月饼、桂花糕、桂花酒，广东等地还会吃田螺。月饼在明朝时期便有了，因饮食差异，月饼也出现了多种口味的，吃月饼象征着团家和睦，中秋佳节正是桂花飘香的时节，于是人们将桂花制成了桂花糕以及桂花酒。

1、月饼

中秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。而作为一种食品，称为“月饼”，则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时，杭州民间就有“又月饼相馈，取中秋团圆之意”。到了元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。

2、桂花糕

中秋之际正是桂花飘香的时候。中秋节时许多人家都会用桂花最桂花糕或者浸桂花酒。无论是桂花糕还是桂花酒都无一例外地散发出桂花特有的香味。

3、田螺

中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺。因此，肉质特别肥美，是食口螺的最佳时节。而且螺肉营养丰富，所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。

4、柚子

柚子是中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。

5、鸭肉

元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人。但当时统制严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”，就取谐音“鸭子”。大家约定，中秋节吃鸭子，就是中秋节大家一起采取行动，推翻元人统治。而且，中秋前后的鸭子整好肥瘦适宜，口感很好，有滋阴补血的功效。

6、桂花酒

每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的一种美的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食物价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”“奠桂酒兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。

7、石榴

中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。这个东西没剥开的时候可玩性大于可看性，摸在手里凉凉圆圆滑滑的，剥开之后可看性又大于可吃性，像一粒粒小宝石攒在一起，也是取个团圆的意思。

8、藕盒子

中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。

9、烤肉

在我国台湾省，中秋节几乎家家户户都要吃烤肉，在内地现在许多商场中秋前夕也搞起了烤肉特卖会，所以很多人光顾。在不知不觉中，中秋节吃烤肉也变成了家家户户不可缺少的菜肴。

10、麻饼

四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。有的地方也点桔灯，悬于门口，以示庆祝。也有儿童在柚子上插满香，沿街舞动，叫做“舞流星香球”。嘉定县中秋节祭土地神、扮演杂剧、声乐、文物，称为“看会”。

11、吃南瓜

在江南地区非常盛行中秋节吃老南瓜，不仅是因为中秋正值南瓜丰收之时，而且还有一个关于“八月半吃南瓜”的故事。传说，南山脚下住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄花。那时连年灾荒，黄花的父母病在床上，八月十五那天，黄花在南山杂草丛中，发现两只南瓜。她采了回来，煮给父母吃。两老吃了后食欲大增，病体也好了。所以在八月十五的那天吃南瓜，也寓意健康成长、延年益寿。

12、麦箭

山东庆云县农家八月十五日祭土谷神，称“青苗社”。诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。冠县、莱阳、广饶及邮城等地的地主也於中秋节宴请佃户。即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。它先用白面摊成煎饼，再加上肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加上调料，味道十分鲜美。

13、芋头

在江浙一带，芋头的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋头，不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。

14、吃菱角

中秋节是一个非常传统的节日，有很多饮食习俗，而吃菱角就是其中很常见的一种饮食习俗。在江浙一带，每到中秋节，街上到处都是卖菱角和买菱角的人。菱角长成于七月，但中秋期间，正是菱角最为饱满成熟之时。菱角甘甜，清脆，既可生吃，也可以熟食。而且中秋吃菱角有“聪明伶俐”的寓意，所以很多大人都会在中秋节这天给自己的孩子买菱角吃。

15、毛豆

在江浙一带中秋节除了芋艿外还会特地蒸些毛豆。毛豆在当地又称毛豆荚，而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。

16、大闸蟹

中秋正是“蟹膏肥，稻花香”的季节。一轮满月，一壶清酒，几个老友，一盘大闸蟹，个中滋味让神往。

18、糍粑

糍粑是圆的凝聚，它始终与圆相伴。蒸糯米的蒸笼，打糍粑的碓窝，放糍粑的簸箕，做馅的黄豆、花生、芝麻等等无不与圆同在，在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。

二、潮汕靓汤的灵魂是什么

李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”在他笔下，猪油已经是包治百病的神药了。

这种观点，倒与蔡澜先生的“猪油万能论”不谋而合。其实，要说猪油最适宜治的，唯有馋病。蔡澜祖籍潮汕，对于潮汕人来说，猪油又有特殊的意义。它是餐桌上最重要的调味品，以及平台生活最好的增色剂，比之西安人眼里的油泼辣子、上海人眼里的辣酱油、福州人眼里的红糟，亦毫不逊色。

潮汕人将猪油叫作“猪朥”，猪油渣就叫“朥粕”。以前潮汕家家户户的厨房都有一个专门盛放“猪朥”的陶瓷罐子，叫做“朥汤”。“朥汤”一套三件，中间是个陶罐，下面有个底盘，上面还有个扣碗，底盘注上水放置装猪油的陶罐，陶罐口有一道凹槽，再扣上扣碗，用了上下两道防线，来防止蚂蚁蟑螂等爬入。如此设计，可见“猪朥”的矜贵程度。

猪油在潮汕人的美食谱系中用途很广，蒸炒、点心、炖汤、拌饭，无不适宜，但做成蒜头朥和葱珠朥，则是对猪油滋味最大的升华。NO1：蒜头朥蒜头朥就是把蒜泥加入猪油中，以慢火炸成金黄色的调味品。这并不是潮汕独有的，在福建和台湾，它被称为“蒜酥”，是做肉燥、吃汤点的必备调料，哪怕喝白粥，一碟刚炸好的蒜酥，也是极好的小菜。在广州和香港，它被称为“金蒜”，是用来清蒸海鲜的好东西。金蒜蒸生蚝、金蒜蒸鲍鱼、金蒜蒸鱿鱼卷，都是上得台面的好菜。香港半岛酒店总厨黄炳华大师发明的XO酱，就是以金蒜作为基础底味，加入炸酥的瑶柱、火腿、虾米、洋葱和蚝油。这东西作为边炉的蘸酱，或者用来蒸菜，都是极好的选择。

本质上，它只是滋味更鲜、更多层次的金蒜。但潮汕的蒜头朥又有所不同——炸好的蒜头是与猪油装在一起的，并未分开，所以蒜香与猪油香更好地融合在一起。

同时，潮汕人也将蒜头朥的作用放大到极致。粽子、水饺、包子、干面、捞饭、烫青菜、炒粿条……几乎所有的食物，上桌前都能加一勺带着猪油的蒜头朥。最好端上来的时候，猪油刚刚被热气融化，稀溜溜地往下流，金色的蒜粒半露出来。潮汕人说，哪怕是炒蔬菜，只要放了蒜头朥，就能透出肉味。

潮汕蒜头朥最好的归宿，应该是加入牛丸汤里。带着牛筋，摔打到弹牙的牛肉丸用清水煮出味，加入芹菜粒、生菜叶，以及鱼露胡椒，绿的绿白的白，煞是好看。

最后一勺蒜头朥是整碗牛丸汤的亮点。油花漂开来，让汤色更加诱人，蒜则为汤里增加了浓郁的香味，并与鱼露的咸鲜，白胡椒的冲口，形成三足鼎立般的平衡。这样的组合，堪比带皮的烤鸭子，攀上了面酱大葱与荷叶饼。NO2：葱珠朥葱珠朥则是潮汕人的独门发明，外地即便有，也成不了主流。它与上海人吃的葱油拌面很是不同，虽然一样用的是热猪油和葱末，但正宗的葱油拌面是先把葱末码在拌好的面条上，一勺滚沸的猪油“哧啦”淋下去，激发葱香。趁热拌匀，除了吃葱油交织的香气之外，更要追求葱粒将熟未熟的生脆感。

但潮汕的葱珠朥却不同，油烧热后，要直接下葱粒，炸到焦香。葱是最易熟的，所以这个过程最考验厨师的功力，感觉到油温到位了，马上下葱，关火。迟一秒，葱炸焦了有苦味，这一锅葱珠朥也就浪费了；早一秒，葱还未熟透，就不够香。如果非要比拟，这个微妙的过程，倒有点像是日本人炸天妇罗的讲究，不是十几年单调的功夫，自然不可能云淡风轻地炸出好吃的葱珠朥。

和蒜头朥这种放之四海而皆准的万金油不同，葱珠朥的应用面就窄得多。不能炒菜，否则加在葱上的火候就过了；也不能蒸，否则葱失去了好看的焦绿色，变得死气沉沉。葱珠朥最好的吃法是应用于汤类的调味，菱角汤、莲藕汤、粿条面，以及一些粥类，甚至是甜汤，放上一点“葱珠朥”，滋味轻灵，能很好地吊出靓汤的鲜甜。

如果说蒜头朥是将浓艳盛放到极致的牡丹，那么葱珠朥，就是出淤泥不然的莲花仙子。虽然是猪油一母双生，模样也有三四分相似，但却有着完全不同的气质内蕴。-END-

《红楼梦》里，既有描述猪油做的芝麻汤圆、枣泥山药糕的丰腴味美；也有凤姐骂赵姨娘那刻薄的话“猪油蒙了心”。这或许反映了曹雪芹为代表的江浙人，对猪油既爱，又嫌其滋味简单粗暴的微妙心理。

但放在潮汕人身上，这种观点却不能成立。猪油加入蒜、葱等蔬菜，诞生出那种细微而富于变化的滋味，也许就代表了潮汕口味喜好和文化的归属认同。

至少在蔬菜界，除了拌豆腐的香椿、做生腌蟹的香菜之外，再无人能与蒜头朥和葱珠朥匹敌。

三、广州的美食有哪些

广州的美食有：牛腩河粉、皇牌猪杂粉、超记牛脷粉、肠粉，这些都值得推荐。

1、牛腩河粉。是广东一带的风味名点，属于粤菜系。它是广东、海南、广西、福建等地流行的传统食品。河粉是将大米洗净磨成粉，加水搅拌成糊状，在笼中蒸成薄片，冷却后分成条状。富含碳水化合物，是人体的重要物质；储存和加热能量；维持大脑功能所需的能量。

2、皇牌猪杂粉。味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，原味汤粉的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。既有汤喝也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑，仔细品味，还能品出淡淡的甜味。

3、超记牛脷粉。驰名已久的西华标性街食，也是许多夜宵聚脚的地方美食。牛筋口感淋滑入味，河粉粉质非常不错。大块的牛腩，亮泽的河粉浸在汤汁中，真心满足，牛腩也比较嫩，够入味。一般乳白色最佳，食用时再配以秘制辣椒酱。

4、肠粉。广州的香肠粉是透明的，吃起来有点弹性。一般来说，酱汁是由酱油和其他酱汁制成的。它尝起来更甜，大部分的配菜是生菜。潮州的香肠粉是白色的，尝起来又甜又蜡，大多数酱汁都是食用油的花生酱，还有各种各样的菜肴。