南岗美食酸菜鱼在哪儿啊 酸菜鱼是哪个地方的特色美食

一、川味酸菜鱼是哪个地方的美食

酸菜鱼又名酸菜鱼，是重庆的一道经典菜。它以其独特的烹饪技术而闻名。流行于上世纪90年代，是重庆湖厨的开拓者之一，酸菜鱼主要以草鱼或黑鱼的鲤鱼为原料，配以泡菜等配料。它尝起来又酸又辣。泡菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，在各种规模的餐馆都有自己的位置。重庆的厨师们已经把祖国推向了南北。酸菜鱼是重庆菜的开拓者之一，川菜以“一道菜，一种风格，一道C.M.菜，一种味道”而闻名

泡菜鱼盘的主要原料是老泡菜，只有四川才有。而且，泡菜鱼不是因为辣，是因为麻，辣椒是必不可少的，我第一次吃真正的泡菜鱼，它不是辣的。我觉得是自制的。酸辣苦涩的剑鱼悬浮着各种风味，酸菜鱼是重庆的经典菜，用鲤鱼和草菜腌制而成。吃起来酸辣的，中国人讲究吃一年以上（鱼），四季吃鱼成了餐桌上的必需品。但是，不同地方的制作方法不同，口味也不同。

这是一个著名的重庆板块，据说重庆江津当地的渔民把他们钓到的大鱼卖了，剩下的小鱼都换成了泡菜。发现非常美味。所以流传至今。酸菜鱼，又称酸菜鱼，是四川的传统盘子非常有名。他以独特的调味和烹饪技术而闻名。它是重庆湖厨房的先驱之一，酸菜鱼是用四川的新鲜草鱼做的，四川的酸菜应该是用最正宗的四川泡菜，或者说是四川泡菜做的。

酸菜鱼主要由鲤鱼和草腌菜制成。尝起来酸辣的；鱼类富含优质蛋白质，能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质；酸菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人的食欲。酸菜是四川菜，原产于重庆江津！它属于下河岗厨房，或湖厨房，在四川厨房！它与湘菜无关，但不是赢得川菜或重庆菜！重庆厨房、江湖厨房、下河浜厨房都属于四川厨房的一个分支！

二、美食地图一探到底酸菜鱼的做法

食材明细

酸菜、黑鱼一条（当然也可以根据喜好选择其他的鱼）、葱一段、盐两茶匙、胡椒粉、蛋清、葱姜蒜、干红辣椒、花椒

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

小窍门

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖。

5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~

使用的厨具：煮锅、炒锅

希望能帮到你，望采纳哦，谢谢~

三、酸菜鱼是哪个地方的特色美食

每个地方的人的口味不一样，做法也不一样。不过要说哪里的好吃就不好说了，肯定都是觉得自己家乡的做法好吃了。我是四川人我就觉得我们四川的酸菜鱼最好吃。我来分享一下我家做酸菜鱼的做法吧。酸菜鱼的话应该属于我国今天重庆四川地区的一道特色美食，像当地的话做的也是比较好吃，今天的南京地区人们同样也是挺喜欢吃酸菜鱼的，京可酸菜鱼最好吃，江浦西门桥酸菜鱼也是蛮好吃的，吴记酸菜鱼位于集庆路上，味道也是不错。

最为想念的就是南京正宗的黑鱼酸菜鱼。虽然说草鱼、龙利鱼的确可以有酸汤的做法，有些味道也很不错，但是我相信，当你尝过Q弹滑嫩的黑鱼肉质，闻过那老南京辣油芝麻混香味儿，一定会和许多鱼友一样有了黄山归来不看岳的感觉。从此，不是那个鱼，不是那个料，一切都是将就。

南京马台街原来一家"老纪酸菜鱼"，是我吃过最好吃的酸菜鱼。每天生意都特别好。吃饭或者等位的时候就看见老板老板娘拽拽的拿着钱包数钱。后来因为马台街拆迁，不知道搬到哪里去了。。。。有知道的，麻烦告诉一下哦

以前在朝天宫那边古玩一条街有个酸菜鱼，是我吃过最好吃的酸菜鱼，里面的酸菜和火腿肠简直就是最爱，就是价格很昂贵，四个人只吃酸菜鱼要吃到300多块钱，后来拆迁不知道搬哪里去了，很怀念最好吃的一家已经留在记忆里了，胜太东路的“重庆古桥酸菜鱼”。可惜已经关门多年了。现在我认为胜太西路的“川嫂酸菜鱼”好吃，他们家也是老店；1999年胜太西路还很冷清的时候就有了，现在生意一直不错。

四、泡椒酸菜鱼这种美食哪种人群吃的最多为什么

泡椒酸菜鱼这种美食哪种人群吃的最多？为什么？

如今这种时代的节奏感特别的快，因此不怎么会有些人将时间所有都耗费在吃饭边上，因而大多数都是选择一些较为快的食材。而酸菜鱼的制造方法特别的简单，而且出餐的时长迅速，所以说许多年轻人在外出吃饭的时候都喜欢点泡椒酸菜鱼。

因为做酸菜鱼其实特别的简单，只需将鱼肉提早的腌渍好放到一旁备用，直到有顾客点餐的时候直接搞好底锅，接着将鱼肉下下锅中就可以了。因而餐馆里边的酸菜鱼上餐大部分都特别的快，耽搁不上年轻人吃饭的时间，所以说酸菜鱼在节奏快的时代当中特别是在受大家喜欢。从刚开始的无人过问到现今的流行食材之一，酸菜鱼发生了较大的成长。

并且鱼肉当中含有蛋白，年轻人更需要补身体，所以说大部分的年轻人在外出聚会活动的时候都喜欢吃鱼。此外，因为吃饭的时间段特别的紧密，再再加长期工作中的压力非常大，因此年轻人的吸收能力大多数都是有一些弱。而酸菜鱼当中的泡菜则恰好能够增进肠道的消化吸收，而且还可以做到释放压力的效果，因而酸菜鱼受到了许多年轻人的青睐。

酸菜鱼本身的口感十分的棒，并且对于年轻人的身体状况十分的有帮助，制做的工艺流程特别的简单，因而酸菜鱼在市场上受到了很多人的喜欢。但是除开年轻人以外年长的人一样也挺喜欢吃酸菜鱼的，尽管说这类鱼与传统式技巧制造出来鱼的味儿不一样，可是也或是很好吃的。因而很多人都特别的喜欢吃酸菜鱼，不仅只是年轻人。