家常松鼠桂鱼的做法，松鼠桂鱼的做法
番茄酱适量 鲜汤适量 糖少许 香醋少许 酒适量 盐少许 蒜瓣末适量 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 猪油适量 虾仁适量 麻油适量 松鼠桂鱼的做法 步骤1 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
最近很多小伙伴想了解关于松鼠桂鱼的做法，今天小编整理了松鼠桂鱼的做法的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、家常松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼的用料
桂鱼 干淀粉适量
番茄酱适量 鲜汤适量
糖少许 香醋少许
酒适量 盐少许
蒜瓣末适量 笋丁适量
香菇适量 豌豆适量
猪油适量 虾仁适量
麻油适量
松鼠桂鱼的做法
步骤1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
步骤2
各种配料洗净备用。
步骤3
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤4
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤5
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤6
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
步骤7
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤8
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
步骤9
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
步骤10
鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
步骤11
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤12
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
步骤13
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
步骤14
起锅浇在鱼身上即成。
二、做松鼠桂鱼的时候,究竟应该怎么做呢?
首先应该准备好新鲜的食材，起锅烧油，倒入葱姜，蒜爆香，然后把腌制好的草鱼放入锅中，加入适量的盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，然后浇上糖醋汁，再加入水淀粉，小火慢炖35分钟左右的时间就可以出锅了，出锅之前可以撒上一些葱花。
松鼠桂鱼是日常生活中常见的一道菜品，在制作的过程中需要经过多道工序。但是去腥一定要做好，否则口感就会很差。
需要对鱼进行处理，将鱼的两面切成花刀状，需要在鱼身上放胡椒粉，料酒，食盐，放一些淀粉，起锅烧油，将鱼放入进行油炸，一定要注意造型，在锅中加入一些油，放入清汤，放入番茄酱，糖食，盐，淋在鱼的身上。
松鼠桂鱼的做法一
食材：鳜鱼200克，米酒2克，松子仁10克，白胡椒粉少量，番茄沙司10克，食用油500克，湿淀粉40克，食用盐适当，食用醋15克。步骤：
1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏器官，除掉头顶的皮夹克，清洗，把鱼头砍下来，伸开、拍扁。2、用刀子鱼后背的鱼骨头切除（不必把鱼腹切破），在小尾巴处留约1雨的脊梁骨。桂花鱼去骨后，皮朝下伸开，用斜刀割成刀花，刀深达肉的4/5，不必切破鱼片，在小尾巴处开一个口，将尾巴从刀嘴中拉出。
3、将鱼身撒上食用盐、白胡椒粉、米酒、湿淀粉（少量）涂抹均匀。
4、炒菜锅容易上火，烧开后倒进食用油，油烧至七成，将桂花鱼蘸少量木薯淀粉，放锅中中炸数分钟，再将鱼头沾有木薯淀粉，放入锅中中炸，炸至呈橙黄色捞出，将有刀花的一面朝上摆放在鱼盘里，装上鱼头。
5、将松子仁放到锅中中，待熟后捞出，放小盘子中。
6、炒菜锅中留少量油，放入少许白汤，加食用盐、糖、番茄沙司、食用醋，烧沸后，用湿淀粉水淀粉勾芡，添加滚油少量推匀，起锅浇在鱼类上，撒上松子仁就可以。
松鼠桂鱼的做法二
食材：新鲜鳜鱼1条（重750克上下），熟鲜虾30克，熟笋丁、水发平菇丁各20克，青豌豆15粒，绍兴酒25克，食盐、葱根段各11克，白砂糖200克，白米醋、番茄沙司、鲜汤各100克，蒜泥2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，香油15克，熟猪油1500克。步骤：
1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹产去内脏器官，清洗。2、齐胸鳍切角下鱼头，从鱼头下颌处顺长割开，用刃口轻轻地拍平，并沿脊梁骨两边x光片至尾端（鱼身勿断），斩去脊梁骨，片去胸刺。随后在鱼类上先直刻（刀距约1CM）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼片（勿皮破），成棱形刀纹。然后用绍兴酒15克、食盐1克放碗内调均匀，抹在鱼头和鱼类上，再滚上干淀粉，拿手拎起鱼身抖去余粉。
3、番茄沙司放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，拌和成调味汁。
4、炒菜锅上大火，下动物油烧至八成热，将两块鱼类卷起，翘起来鱼身成荷兰鼠形，随后一手拎起鱼头颈，一手用筷子夹到另一头，放入锅中中稍炸成型，随后全身上下放入炸至呈浅黄色捞出，待温度升到八成热时再放入再炸至呈橙黄色，捞出放到盘里，装上鱼头拼出荷兰鼠形。
5、锅内留油少量，下葱段煸香捞出，再加蒜泥、笋丁、平菇丁、扁豆炒过，倒进调味汁，旺火烤浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入香油，出锅浇在鱼的身上即成。
松鼠桂鱼的做法三
主料：鳜鱼、松仁、豌豆辅材：番茄沙司、盐、糖、白米醋、水淀粉
步骤：
1、将鳜鱼的剁椒鱼头摘除，鱼身切成花，切完后用生理盐水泡浸5分钟，可以除腥，并能让切完的鱼类也就是“荷兰鼠毛”更笔挺，生粉预留；2、鱼身切成花；
3、松子仁剥仁，豌豆出水量焯熟；
4、浸好的鳜鱼取出，沥干水份，放进生粉中均衡的裹上生粉，间隙处也不必忽略，最终拍掉不必要的生粉；
5、锅中下油烧开，放入桂鳜鱼走红炸至金黄捞起来（装进去的情况下，拉住鱼身，可以快速定形上翘）；
6、鳜鱼在锅中烹制的情况下，另起一锅，留少量亮油，放进番茄酱炒至油泛红，倒进适度的水，加入少量盐，多一些的糖，适当白米醋，勾水淀粉推匀；
7、炸好的鳜鱼放到盘里，浇上勾好的料汁，洒上熟豌豆及松仁就可以。
以上就是松鼠桂鱼的做法的介绍，希望能对大家有所帮助。
