茄子炖鱼的做法大全 茄子炖鱼怎么做好吃，鲶鱼炖茄子的家常做法
1、嘎鱼炖茄子：先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子。
最近很多小伙伴想了解关于鲶鱼炖茄子的家常做法，今天小编整理了鲶鱼炖茄子的家常做法的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、茄子炖鱼的做法大全 茄子炖鱼怎么做好吃
1、嘎鱼炖茄子：先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
2、鲇鱼炖茄子：鲇鱼处理干净，切段。茄子改块，五花肉切片。将鱼段用开水汆透干净。将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香，加上汤。放入鲇鱼段、茄块，慢火炖熟，调味即可。
3、鲶鱼炖茄子：先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，茄子撕成条；炒勺上火放入清水，烧开，放入剁好的鲶鱼，汆透捞出；勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味；放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。
二、鲶鱼炖茄子豆腐的制作方法 鲶鱼炖茄子豆腐做法
1、主料：鲶鱼一条、豆腐一块、茄子 半斤。
2、辅料：葱两棵、蒜一头一块、姜一块、干辣椒五个、花椒20粒、八角一个、啤酒一罐、盐两茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、鸡精三分之一茶匙。
3、茄子处理，洗净，切成块。
4、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。鲶鱼摘洗干净，放入开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。
5、姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段，鲶鱼背部切几刀更容易入味。
6、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
7、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
8、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐，把茄子放入。不要动锅，煎一下。
9、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
10、小火烧20分钟后调入盐，大火收汁即可。出锅前放鸡精提味。
三、鲶鱼炖茄子怎么做
鲶鱼花刀，炒茄子，葱姜大料辣椒豆瓣酱炒，料酒精盐鸡粉十三香，炖十分钟，加入茄子再炖。
鲶鱼炖茄子这家常小菜，无论是在大中型餐馆，还是中小型餐馆，及其家中的饭桌，都能见到鲶鱼炖茄子的影子，并且很多人非常喜欢吃，因此 这家常小菜就造成了很多人的关心，想尽早学好它的作法，下边就作了实际的详细介绍，想学好的盆友能够了解一下。
作法一
用材
鲶鱼炖茄子石斑鱼二条，1500克(买鱼小技巧：色调变黑的是饲养的，色调淡青，肚子变黄的是天然的的)干掉清洗，紫长茄子2000克，(可依据人是多少交互)。
葱段50克，大蒜瓣(拍)50克姜片30克，花椒面10克，生抽20克，米酒10克，食用盐10克，鸡精10克，白砂糖15克，大豆油100克豆瓣酱50克(现如今有买制作成袋的许氏大酱，一定得用啊，不然味儿歪斜的)。
实际操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，大蒜瓣(拍)姜片 ，炒成香气放生抽，豆瓣酱，花椒面，白砂糖。爆锅后放水，放四季豆，石斑鱼。(水流量以未过四季豆为好)。
2、大火烧开，转文火炖40分钟大火收汁，放鸡精起锅摆盘。
作法二
主要材料
鲶鱼炖茄子鲇鱼400克，嫩四季豆400克。
调料
猪五花肉50克，香莱10克。
调味品
海晶盐10克，鸡精5克，醋5克，米酒3克，白胡椒粉5克，姜蒜丝各3克，芝麻油5克，汤500克。
制做
(1)、四季豆去蒂清洗削皮，用力掰成条，香莱切条，五花肉切成片。
(2)将鲇鱼整理梳理干净后，放进开水中略烫，捞起来放进冷水中浸凉，取下用筷子刮掉表层黏液。大个儿鲇鱼改6-7公分的段，小个成条就可以。
(3)、勺内放少量油，放进茄条爆锅，变松倒进碗内预留。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、小肉、茄条、葱丝、姜片，煮沸撇沫，放盐、米酒用文火炖20分钟上下，捡出五花肉，倒进碗内。
(5)、碗内放醋、鸡精、白胡椒粉，点芝麻油，撒上香莱即好。
鲶鱼炖茄子的粉丝的做法，是许多吃客都想掌握的，由于这家常小菜他制做层面非常简单，这家常小菜也非常高档次，相对而言营养成分也较为高，可是在制做的情况下，许多层面的关键点，还要把握得更为及时，那样做出去的鲶鱼炖茄子，相对而言才可以色香味俱全出众。
四、鲶鱼炖茄子的做法 东北做法
具体做法如下：
用料：鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜（各适量）
1、首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。
2、锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。
3、然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。
4、再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。
5、把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。
五、鲶鱼炖茄子的家常做法
材料：鲶鱼、茄子、葱姜、干辣椒、十三香、盐。
1、鲶鱼洗净去内脏。如下图所示。
2、茄子洗净去把儿。如下图所示。
3、切葱姜，干辣椒。如下图所示。
4、葱姜红辣椒爆锅，水烧开放鱼。如下图所示。
5、加十三香。如下图所示。
6、茄子撕成条放进去。
7、加盐。
8、中小火炖熟。
9、准备香菜末和蒜末。
10、鱼倒在盆里，香菜末和蒜末放在上面。
11、鲶鱼炖茄子成品图。
以上就是鲶鱼炖茄子的家常做法的介绍，希望能对大家有所帮助。
