䒱鱼的方法和正确步骤是什么?，清蒸鱼的做法和步骤正宗的做法
1、将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
最近很多小伙伴想了解关于清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法，今天小编整理了清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、䒱鱼的方法和正确步骤是什么?
传统的蒸鱼方法主要用蒸锅蒸，操作步骤比较简单，我总结了一些，总共有五个步骤，下面就具体来看看操作方法和步骤。
食材准备：蒸锅、料酒、鱼肉
操作步骤：
第一步：将蒸锅的底部注入1000ml左右的纯净水，如下图所。并倒入10ml左右的料酒，把水煮沸。
第二步：将腌制好的鱼整齐的放在蒸层上面，如下图所示。
第三步：将蒸层放入煮滚了汤水的蒸锅内，注意蒸锅中的液体不要碰到蒸层，更加不要触碰到鱼肉，参考参考下图。
第四步：将蒸锅的锅盖盖紧，如下图所示。确保没有蒸汽漏出来，以便里面的鱼受热均匀。
第五步：计算时间，蒸上8分钟左右就可以熟了。
总结以下几点注意事项：
- 如果没有蒸锅，可以选择不粘锅或者是竹蒸笼都可以得，一样的效果。
- 如果用的是竹蒸笼，你需要在鱼底下垫上一层生菜叶或白菜叶，以防竹子吸走了鱼的香味。
- 一般来说，2.5厘米厚的鱼片需要蒸上5~8分钟，如果是整条鱼的话大概10-15分钟。根据鱼肉的类型，你可以适当增减蒸煮的时间。
- 可以自创加入不同的佐料，如辣椒和香菜，做出来的味道肯定有所不同。
- 建议选用肉质鲜美的草鱼、鲢鱼、鲫鱼等做成清蒸鱼，不选用冷冻过的鱼。
清蒸鱼的用料：鲈鱼1条、葱5根、姜1块、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺
清蒸鱼的做法
1、材料集合
2、姜切丝，葱切段
3、把葱切成细丝，这个很重要
4、鱼身上两面各切三刀，塞入姜片
5、找一口适合大小的锅，能把鱼连容器一起放进去
水开以后再放鱼，盖锅盖大火蒸8分钟，中间不要打开锅盖
6、取出鱼，把蒸出来的汤汁倒掉，这个很重要，否则会非常腥。鱼肉里的姜片也丢掉。
7、把切好的姜丝和葱丝码在鱼身上
8、淋上蒸鱼豉油，整个菜的盐味全靠蒸鱼豉油，所以量要足。
9、烧热油
10、将热油淋上去，即成。
11、鲜嫩无比，原汁原味的清蒸鱼就做好了。
- 注意事项：
1、鱼一定要新鲜，现买现吃
2、等水开了再放鱼进去
3、盖锅盖大火蒸8分钟，中间不要掀开锅盖
4、蒸出来的汤汁一定要倒掉
二、怎样做好吃的清蒸鱼?
清蒸鱼味道鲜美，口感鲜嫩。鱼最好选用现杀的鲈鱼或武昌鱼，鱼刺相对较少（不推荐用冰鲜鱼）
这次蒸的是约一斤半的武昌鱼，二十分钟上桌，简单快手又美味
待客也一样拿的出手哈
用料
武昌鱼（或鲈鱼） 1条约750克
葱姜 适量
蒸鱼豉油 四五勺
（或生抽4勺+ 蚝油1勺）
盐 少许
简单美味清蒸鱼的做法步骤
步骤 1
市场现杀的活鱼，拿回家后里外清洗干净，鱼肚内两侧的黑膜一定要洗掉
步骤 2
用刀将鱼头下部如图部位斜切一刀，鱼尾部位斜切一刀。 找到鱼头下部切口里左下图指示位置的小白点，一般在鱼背内中间的位置（就是腥线），用手指捏住白点，一边用刀背轻拍鱼背，一边轻轻往外拉出腥线。将鱼翻面同样操作。
步骤 3
去除腥线后，将鱼背斜切几刀，撒上少许盐和料酒，用手抹匀，鱼肚内也抹一点
步骤 4
葱切两长段垫在盘底，再切些葱段姜片，放进鱼肚里一些，撒在鱼身上一些（不用切的很讲究，这些一会蒸半熟要去掉的）
步骤 5
水开后将鱼放入蒸锅，盖盖子蒸10分钟（如果鱼大可适当延长时间）
步骤 6
十分钟后将盘子取出，去掉鱼身上蒸熟的葱姜，倒掉盘里蒸出的水份。均匀浇上几勺蒸鱼豉油（咸度自行掌握）。 如果家里没有蒸鱼豉油，可以用四五勺生抽加一勺蚝油调成汁代替。
步骤 7
再放入蒸锅蒸五分钟（忘了拍图，借用第一遍蒸的图）
步骤 8
葱姜切细丝（用小香葱更好，这次要切的讲究些），码放到蒸好的鱼上（蒸锅小，放不下鱼盘，只好用圆盘蒸，现在为了让鱼更舒展，出锅换到鱼盘里了） 起锅放油，油烧热到感觉快要冒烟了，浇到葱姜丝上，瞬间香气扑鼻
步骤 9
撒上香菜，美味家常清蒸鱼可以上桌啦
步骤 10
夹一块鱼肉，蘸着盘里的汤汁，入口鲜嫩咸香，美味 温馨提示：注意鱼刺哦
三、请教中式蒸鱼的做法?
材料
太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜（荽芫）数枝
做法
1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。
2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成712厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。
3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。
4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分钟至鱼熟。
5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。
6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。
中式蒸金鲳鱼
一、食材：金鲳鱼1条、食盐7克、料酒15毫升、葱花10克、老姜1块、红辣椒1个、葱油1勺浇、蒸鱼豉油3勺
二、蒸金鲳鱼的做法步骤
1、金鲳鱼清洗干净后控干、在鱼身上划几刀，撒上食盐，均匀地抹遍鱼身，腌制半个小时，这样蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、将准备好的葱姜洗干净，葱切段切丝、老姜切片，红辣椒洗干净备好。
3、蒸的时候放两根葱段及姜片垫在盘子底部，既能去除腥味也能防止沾底。
4、准备蒸鱼的时候，放2段葱段、姜片2片到金鲳鱼肚子里面，鱼身上也要放几片生姜、能够帮助去除金鲳鱼的鱼腥味。
5、撒上1勺豆豉在鱼身上，这样就可以端上蒸锅开始蒸鱼了，等水沸后再上屉蒸，6分钟左右即可，不然鱼肉会老。
6、时间差不多了，将鱼端出来，撒上切好的辣椒丝，淋上1勺葱油浇汁，再浇上3勺蒸鱼豉油即可享用了。
7、成品图。
三、蒸金鲳鱼烹饪技巧
1、在金鲳鱼身上划几刀，撒上食盐，均匀地抹遍鱼身，腌制半个小时，这样蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、在盘子底部放两根葱段及姜片，既能去除腥味也能防止沾底。
3、金鲳鱼水沸后再上屉蒸，6分钟左右即可，不然鱼肉会老。
以上就是清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法的介绍，希望能对大家有所帮助。
