怎样做好吃的清蒸鱼?，清蒸鱼的做法和步骤正宗的做法
葱姜切细丝(用小香葱更好,这次要切的讲究些),码放到蒸好的鱼上(蒸锅小,放不下鱼盘,只好用圆盘蒸,现在为了让鱼更舒展,出锅换到鱼盘里了) 起锅放油,油烧热到感觉快要冒烟了,浇到葱姜丝上,瞬间香气扑鼻步骤9 撒上香菜,美味...
最近很多小伙伴想了解关于清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法，今天小编整理了清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、怎样做好吃的清蒸鱼?
好吃的清蒸鱼做法步骤如下：
材料：鲈鱼250克、葱5克、姜5克、盐5克、红椒丝10克、五彩丝5克、酱油5克、醋5克、清油10克
1、准备适量的清水，加入葱姜和盐，做成葱姜水备用。
2、将鲈鱼去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀。
3、将葱姜水均匀地涂抹在鱼身上，腌制八分钟。
4、锅中烧开水，将鲈鱼放入锅中，蒸6分钟后关火，不要打开锅盖，利用锅内余温再蒸3-5分钟。
5、放上五彩丝、红椒丝将准备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
清蒸鱼，怎么做才好吃？厨师长教你专业做法，7步实现鲜嫩多汁
常常有亲属和朋友询问我，为什么家里做清蒸鱼总是做不好，我总结了一下，大概有如下几个问题需要解决，后来我就把厨师长蒸鱼的做法整理了一下，就有了下面的内容，如果你也有同样的困惑，仔细看完吧！
新鲜的鱼类，吃的就是原汁原味，不管怎么烹饪都要突出一个鲜字。众多烹调方法中，能最大限度地还原鱼肉的鲜美，莫过于清蒸。
清蒸是体现鱼肉鲜美的最佳烹调方法，看似简单，实则也是很考验厨师的技术水平。餐饮行业里有一种说法叫，多蒸一分则老，差一分则生！对火候的把握极其看重，也特别讲究。
清蒸是一种烹调方法，区别于红烧、干烧等制作方式，是用水通过高温加热至沸腾后产生蒸汽作为传热媒介，利用水蒸气的高温作用，使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式。
清蒸鱼的做法并不复杂，但是在鱼类的选材上、加工方式以及蒸制的时间等都有一定的技术要求，并不是简单的上锅一蒸就可以了，所以这些加工处理环节控制得不好，鱼肉要么会有腥味，要么鱼肉不够鲜嫩，失去了最佳的口感。
清蒸鱼（如石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼、老鼠斑等）使用厨师长教你的方法，记住以下这七个步骤，就可以实现大厨的水准，蒸出来的鱼肉鲜嫩、爽滑还好吃。
做好清蒸鱼的7个关键步骤
一、去腥方法
① 去黏液
鱼皮表面的黏液是腥味的来源之一，可用刀反复刮除即可。再用黄酒或料酒反复搓洗，必要时加一点白醋搓洗，然后用清水冲洗干净。
② 去腥骨
在鱼的腮部靠近颈部的位置，里面有一块凸起的不规则鱼骨头，就是腥骨，也叫鱼牙，一定要去除干净，否则也会影响鱼的味道。
③去黑膜
鱼腹内腔一般会有一层黑膜，有种莫名的异味，可用百洁布或钢丝球反复擦洗并用清水冲干净。
④ 去贴骨血
鱼腹内贴近脊骨的部分，通常会粘有一层血膜状的物体，扣开后是血液的凝固体，称为贴骨血，常常被人忽略，其实它也是异味的来源，去除干净即可。
二、腌制入味
给鱼简单腌制也是厨师常用的方法，南北方厨师会有不同观点，其实只有试过了才知道口感上的差异。
我的方法是用盐搓一下鱼身，然后冲洗干净。再加入葱段和姜片，再来点料酒和胡椒粉抓拌一下，有条件的用葱姜水腌制，这样可以起到去异增香的作用。腌制有两个作用，去除腥气，增加香味。
三、鱼的选择
清蒸鱼的大小决定着肉质的老嫩，在鱼的重量选择上，通常在500克到800克左右为最佳。一般个头较大的鱼类，不建议清蒸，或者土腥味较重的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等不作为清蒸的首选，海鱼最佳。
四、改刀方式
鱼的改刀方法会影响到蒸鱼的时间，以及鱼的完整程度。如果刀改得不好，比如刀口过深，鱼蒸熟后就会出现断裂的现象而影响鱼的美观。如果刀口改得比较浅，又起不到加速成熟的作用，而且鱼肉较厚的部位就不会与其它部位同步成熟，造成生熟不一，也会影响鱼肉的口感。
清蒸鱼的改刀方式分为柳叶花刀、一字花刀、斜刀等。常见的方法可用柳叶花刀或一字花刀，即直接在鱼背部靠近脊骨的部分下刀，斜着下刀并且形成一个半弧形即为柳叶花刀；斜刀法即直接用刀在鱼身上直剞花刀，间距一般为2厘米左右，长度在五厘米左右（视鱼的大小）鱼背部下刀，刀深至鱼骨即可。
二、请教中式蒸鱼的做法?
搜词条

材料做法TA说
中式蒸鱼
以太阳鱼、鲈鱼
材料
太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜（荽芫）数枝
做法
1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。
2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。
3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。
4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分钟至鱼熟。
5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。
6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。
材料
太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜（荽芫）数枝
做法
1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。
2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成712厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。
3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。
4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分钟至鱼熟。
5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。
6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。
以上就是清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法的介绍，希望能对大家有所帮助。
