求湘菜菜谱?，湘菜菜谱
〖菜系〗湘菜 【特点】色泽美观，红白相间，酸辣脆香豉椒肉丝 〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，香辣味浓酱汁肘子 〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜。
最近很多小伙伴想了解关于湘菜菜谱，今天小编整理了湘菜菜谱的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、求湘菜菜谱?
全家福：是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
百鸟朝凤：是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。
二、湘菜食谱大全
湘菜菜谱推荐：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇等。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
4、麻辣子鸡
始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。
5、口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜；此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。
三、湘菜菜谱大全 湘菜菜谱
1、剁椒鱼头
2、香辣火焙鱼
3、擂辣椒皮蛋
4、糖油粑粑
5、金钱蛋
6、外婆菜
7、口味虾
8、辣椒炒肉
9、水煮黄鸭叫
10、农家一碗香
11、五彩脆肚
12、香酥火焙鱼
13、农夫菜根香
14、泰椒蛇皮
15、爽口萝卜皮
16、干层脆猪耳
17、武冈香干
18、凉拌木耳
19、烧椒皮蛋
20、凉拌韭菜
21、香炒脆笋
22、观音茶炒虾
23、茄子炒豆角
24、孜然花菜
25、金沙茄子
26、富贵金条
27、小炒鸭掌丝
28、白椒香菜手撕牛肉
29、四季豆炒土豆
30、辣椒炒攸县香干
31、烟笋炒腊猪肚
32、小炒脆骨
33、酸辣脆肚
34、荷兰豆炒叉烧
35、回锅肉
36、青椒荷包蛋
37、豉油蛋黄炒饭
38、鱿鱼炒干笋
39、干煸藕丝
40、紫油姜炒鸭
41、青椒炒土鸡
42、小炒猪蹄皮
43、煸炒四季豆
44、腊八豆炒鱼子
45、干煸牛肉丝
46、蒜苗炒肉
47、蟹黄鸡鱼翅
48、泡椒墨鱼仔
49、青椒炒茄子
50、蕌头炒腊肉
51、豆辣油渣空心菜梗
52、韭菜炒卤藕
53、青椒炒土水鱼
54、川豆炒鳝鱼
55、辣子肥肠
56、美极鸡软骨
57、麻辣田螺肉
58、尖椒炒鹅肠
59、湘味泡菜蛙
60、枸杞炒蛋
61、金针鲜鱿丝
62、小炒黄牛肉
63、白菜梗炒肉丝
64、韭菜莴笋丝
65、姜葱肉蟹
66、香菜黄喉
67、湘西风味炒猪肝
68、小炒黑山羊
69、青椒浏阳火焙鱼
70、老干妈炒腰花
71、手撕包菜
72、虾仁蒸豆腐
73、糯米蒸闸蟹
74、清蒸大片腊肉
75、豆豉鲮鱼蒸鸡蛋
76、酸菜蒸肉
77、剁椒蒸香芋
78、竹香泡菜土肉
79、腊八豆蒸油渣
80、豆辣蒸金鳅
81、毛豆蒸香干
82、农家蒸土鸡
83、珍珠丸子
84、咸鱼蒸肉饼
85、梅菜蒸鸡
86、腊八豆蒸腊肉
87、白辣椒蒸火焙鱼
88、腊肉蒸香芋
89、干扁豆蒸油渣
90、豉汁蒸排骨
91、尖椒蒸猪肚
92、剁椒蒸香干
93、泡椒蒸田
94、豆辣蒸风吹鱼
95、豆豉尖椒蒸腊牛肉
96、剁辣椒蒸抱盐鱼
97、剁椒蒸猪血
98、竹排糯香鸡翅
99、椒蒸猪脚皮
100、剁椒蒸红白豆腐
101、腐乳蒸五花肉
102、豆酱蒸鲫鱼
103、西施蒸水蛋
104、三鲜冬瓜夹
105、咸肉蒸双白
106、金银肘子
107、白辣椒炒风吹肉
以上就是湘菜菜谱的介绍，希望能对大家有所帮助。
