红烧牛肉怎么做才嫩，红烧牛肉怎么做好吃又嫩
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒。
最近很多小伙伴想了解关于红烧牛肉怎么做好吃又嫩，今天小编整理了红烧牛肉怎么做好吃又嫩的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、红烧牛肉怎么做才嫩
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒和豆瓣酱。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦。喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
二、家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢?
买牛中肋肉要瘦肉多的，买回后泡水里至少半个小时，然后烧水，把肉放进，开锅煮一下，撇出浮在表面的沫沫，捞出沥干水分备用，准备葱花椒大料辣椒蒜香叶，郫县豆瓣酱或者黄豆酱，冰糖，十三香，料酒，锅烧热放油，五成热的时候，放冰糖或者白糖，一起放豆瓣酱或者黄豆酱，放入花椒大料葱辣椒香叶，炒出香味后把肉放入锅中，翻炒，加入十三香，倒入少许的料酒，多翻炒一会，三到四分钟吧，肉感觉有油脂溢出发亮的时候最好，加入生抽稍微放多一点，老抽一点调色，再翻炒一下，记住一定要加入开水，（炖所有的肉都放开水），放入高压锅，水和肉持平即可，高压锅压三十分钟就好，开锅放盐味精，少量香油调味出锅即可。
如果说怎么做的软嫩而不柴的话，只要注意以下几点就够了！.第一：尽量选择牛肉纤维适中，肉质有弹性的新鲜牛肉为最佳！
第二：焯水时一定要注意！冷水下锅，之后加入，大火烧开，撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！
第三：焯水完毕后，很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的！牛肉焯水后应该用温水里清洗，如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后，变柴，不易熟
第四：在家里烧牛肉，如果条件允许，建议用砂锅小火慢煨，一般煨2-3小时，一定要煨熟煨烂！这样吃起来才好吃！
第五：家庭红烧牛肉，不需要像饭店那样麻烦的操作，建议焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就开炖，大火烧开后，小火慢慢煨！
我给大家推荐一款土豆牛腩红烧肉的做法。
主要食材:牛腩肉750g、土豆500g、干辣椒5g、生姜5g、五香八角适量、食盐适量、料酒适量、适量。
方法步骤:
1.将牛腩肉切成小块，葱切成小段，生姜切成片，装好备用。
3.将切好的牛腩肉用冷水浸泡15分钟左右，去除血水，再捞出来放入锅里焯水，放入葱、盐和料酒进一步去除血水和腥味。
4.将焯水后的牛肉从锅里捞出，用水清洗，控水备用。
5.锅里倒入，待油温升至两三层热时，将葱、姜、辣椒倒入锅里，炒出香味后倒入控水后的牛肉，不停翻炒至香味溢出，加入五香八角、白糖、料酒、盐，一同翻炒半分钟左右关火。
6.将炒香的牛肉装入另外一个锅内，加水至食材一半，小火慢煮半小时。
7.牛肉在锅里煮了半小时后，再将去皮的土豆块放入锅里和牛肉一起煮十分钟左右，土豆熟即可。
8.起锅，撒点葱花提味和点缀。
温馨提醒:
1.做红烧牛肉，最好用牛腩肉做，既嫩又软还不烂。
2.对牛肉的处理，一定要去除血水、焯水和控水，以利于红烧牛肉香味纯正。
3.若要加土豆等和牛肉一起红烧，等牛肉煮得差不多了才放这些食材进去，最初和牛肉一起加入会把土豆煮烂，影响红烧牛肉的效果。
三、红烧牛肉怎么做才又烂又嫩
红烧牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克。
辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、小茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙。
步骤：
1、先准备调料。
2、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松。
3、细小的调料放入料包。
4、牛肉切四五厘米见方的大块。
5、煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫。
6、焯过水的牛肉捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子。
7、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香。
8、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒。
9、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
10、加入热水没过牛肉。
11、汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包。
12、加入西红柿。
13、盖上盖子大火烧沸改小火炖。
14、炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可。
15、炖一个小时就可以出锅了。
以上就是红烧牛肉怎么做好吃又嫩的介绍，希望能对大家有所帮助。
