鱼香茄子的家常做法，鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法 大家好呀~我又来了,今天我给大家带来了比外卖还好吃的鱼香茄子,厨房小白也可以驾驭哦~快来学习一下吧! 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什...
最近很多小伙伴想了解关于鱼香茄子的家常做法，今天小编整理了鱼香茄子的家常做法的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法
大家好呀~我又来了，今天我给大家带来了比外卖还好吃的鱼香茄子，厨房小白也可以驾驭哦~快来学习一下吧！
二、鱼香茄子最简单的做法
鱼香茄子最正宗的做法如下：
用料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、小米辣几个、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。
步骤：
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。
3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。
5、倒入葱白，姜蒜小米辣炒香。
6、加入郫县豆瓣酱炒匀。
7、倒入茄子。
8、倒入鱼香汁煮一两分钟，汤汁浓郁即可。
9、出锅撒葱花点缀。
鱼香茄子是一道非常经典的川菜，以下是最简单的做法：
材料：
- 茄子 2 个
- 瘦肉末 100 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 青红椒各半个
- 豆瓣酱 1-2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐、糖、鸡精 适量
- 葱花 适量
- 食用油
适量
步骤：
1. 茄子切成长条状，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
3. 加入青红椒炒匀，倒入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味。
4. 将茄子放入锅中，翻炒均匀，加入少量水焖煮 2-3 分钟。
5. 最后撒上葱花即可。
这样做的鱼香茄子简单易学，口感鲜美，是一道家常菜肴。
三、怎样做鱼香茄子
家常鱼香茄子你知道怎么做吗？
教你鱼香茄子简单易学的家常做法
鱼香茄子的做法：
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;
2.在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋;
3.放入切好的茄子浸泡10分钟左右;
4.五花肉清洗后切成细丁，生姜切成丝;
5.热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;
6.加入生姜丝炒出香味;
7.放入茄子，爆炒几下;
8.放入半勺白糖，1勺左右的料酒和酱油上色;
9.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变得很软糯撒上香葱就可以出锅了。
【小贴士】
1.茄子不放水，用长茄子含水多;加柠檬浸泡，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分;
2.长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康!
3.传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子的做法
四、最简单的鱼香茄子做法
鱼香茄子的做法
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力
五、鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法如下：
原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。
1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油）。
5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
以上就是鱼香茄子的家常做法的介绍，希望能对大家有所帮助。
