炸鸡腿怎么做?，油炸鸡腿的制作方法
1 、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；2 、按一斤肉用1 0 克自制腌料，15 克奥尔良腌制料。3 、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。4 、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内。
最近很多小伙伴想了解关于油炸鸡腿的制作方法，今天小编整理了油炸鸡腿的制作方法的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、炸鸡腿怎么做?
【炸鸡、鸡腿工艺流程】
一、所需的原料
1 、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2 、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。
3 、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。
4 、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
二、制作方法：
√ 腌制方法：
1 、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；
2 、按一斤肉用1 0 克自制腌料，15 克奥尔良腌制料。
3 、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。
4 、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4 °的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。
√ 炸鸡方法：
1 、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；
2 、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；
3 、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；
4 、放入170℃的油中油炸；
5 、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。
【炸童子鸡】
20 斤腌肉
主料：原味腌料60 克 +汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g克+水900g克+葱姜水（葱30克 +姜20克+水320克)
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将西装鸡(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再加入主料腌制，注～腌制调料可用2 倍，鸡放进去，不拥挤就可以，可以根据自己实际情况定，而节约成本。
3 、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。
4 、将腌好的鸡放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5 、油炸时间：10-12 分钟（炸的东西不多时可以炸12分钟以下，因为东西少油温不变的，东西多就直接油炸12分钟）。
【炸鸡腿】
20 斤腌肉
主料：原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水（葱30克 +姜20克+水320克)。
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将鸡全腿（五条腿）放入水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再放入主料腌制，注同上。
3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。
4 、将腌好的鸡: 腿放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5 、油炸时间：8 分钟（炸3分钟的时候煎鸡腿，沿着骨头剪，不要剪通把皮扎破就行）。
【炸鸡翅】
20 斤腌肉
主料：原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水（葱30克 +姜20克+水320克)。
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将鸡全翅（95/105 ）放入水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再加入调味料3+ 调味料1+水进行腌制。
3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。
4 、将腌好的鸡翅放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5 、油炸时间（裹面粉）：5 分钟（翅根多炸30秒到1分钟，看翅根的大小）。
二、怎么炸鸡腿?
1.首先，我们准备一下食材：鸡腿三个，清洗干净以后用牙签扎一下，这样更容易入味，生姜一小块，拍扁后切成碎末，和鸡腿放在一起。
2.把小葱和香菜揉一下，比较好出味，放入食盐1克、胡椒粉1克、再加入蚝油5克、料酒5克、然后搅拌均匀，为了更入味一点多搅拌一会，静置腌制30分钟。
3.下面，我们调脆皮糊，土豆淀粉和面粉的比例是一比一，为了蓬松加香，加入一勺吉士粉。吉士粉在生活超市都有卖，没有的可以不放。
4.再加入食盐1克，胡椒粉1克。用勺子搅拌一下，倒出一部分后，加入清水，不要一次性加入，慢慢的加，先搅成特别粘稠的面糊，这样没有面疙瘩。
【炸鸡腿】
【制作主料】：鸡大腿5个、面粉1小碗、面包糠1小碗
【腌制调料】：葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把鸡腿用剪子把小的这一头把筋膜剪断，然后从侧面剪开，用手往上翻，把肉翻过来，就像一个小锤子样子。
【步骤二】：把所有的鸡腿都按照这种方法做好，放入大碗中，用清水浸泡半个小时，把鸡腿的血水泡掉。
【步骤三】：鸡大腿泡去血水，清洗几遍，把水挤干重新放入大碗中，依次放入葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺。
【步骤四】：然后用手抓拌均匀，腌制30分钟，把鸡大腿腌制入味。
【步骤五】：将鸡大腿腌制入味，放入准备好的面粉中，让鸡大腿充分地裹上一层面粉。
【步骤六】：把裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，裹上一层蛋液，最后放入准备好的面包糠中，均匀地裹上一层面包糠。
【步骤七】：把所有的鸡腿都按照这种方法，裹上面包糠，然后锅中放油烧热至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，然后把裹上面包糠的鸡腿糊锅中，炸定型，开小火浸炸，把鸡腿炸熟、炸透，这个过程差不多15分钟。
【步骤八】：鸡腿炸15分钟后，开稍微大一点的火炸1分钟左右，让鸡腿吐油，同时炸至金黄捞出来控干油装盘上桌开吃啦！
烹饪小贴士
（1）鸡腿要把上边的筋膜剪断，然后从侧面剪开翻过来，这样不仅好看，而且也容易腌制入味。
（2）处理完的鸡腿要用清水浸泡去血水，可以减少腥味。
（3）鸡腿腌制的时候要稍微久一点，这样才能充分入味。
（4）炸的时候要高油温下锅，这样可以让鸡腿快速定型，锁住水分，同时防止面包糠脱落。
（5）炸定型后，要用小火慢慢浸炸，防止大火把表皮炸糊，而里边没有炸熟。
（6）鸡腿炸熟后，要用大火炸1分钟左右，可以让表皮更加酥脆，同时把油吐一下，吃起来不油腻。
以上就是油炸鸡腿的制作方法的介绍，希望能对大家有所帮助。
