美食海鲜八爪鱼怎么煮?八带鱼怎么做好吃
一、八爪鱼能直接下锅煮来吃吗
煮八爪鱼,有人用冷水,有人用开水,大厨:都不对,教你正确做法
烹调八爪鱼,有人用冷水,有人用沸水,厨子:都不对,教你正确的做法。各位,我是傻姐美食达人,人生只有美食与美丽是不可辜负的。果不其然,是人间最美的四月。四月份不仅风景秀丽,而且有许多美味,尤其是住在海边的人,四月份的海鲜也不算太多,皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛤蟆等,真是应有尽有,让人眼花缭乱。今日与大家分享最简单美味的八爪鱼吃法,水煮八爪鱼,煮熟蘸着料汁,一口一口,香辣味十足,天哪,真好吃。
八爪鱼因其有八条腿而得名,又称章鱼、八带鱼、八蛸,虽有鱼之名,却非鱼,属高蛋白、低脂肪的美食,其蛋白质含量是牛奶的6倍,与牛肉、鱼肉不相上下,常食有用。八爪鱼最大的特点就是鲜嫩脆嫩,所以火候的准备很重要,其中做法以水煮和辣炒为主,水煮最为经典。烹调是烹调中最简单的一种方法,在八爪鱼这里并不简单,稍有不慎就煮老了,一旦老了就无法进食,根本嚼不烂,直接浪费。身为海边本地人。
烹调八爪鱼时,最忌直接下锅烹调,少了这一步,八爪鱼不鲜不脆,腥味重。这个步骤指的是用盐和醋抓洗,先把八爪鱼洗干净,用手挤出来,这样吃的时候就不会粘牙,煮时要选小的八爪鱼,大的更适合辣炒。洗净的八爪鱼切勿直接下锅煮,先将八爪鱼放入大碗中,加几勺盐,再倒些醋,用手不停抓,直到捞起泡沫,这样才能下锅煮。食盐和醋都是使八爪鱼脆嫩的关键,如果不加醋,只用盐搓的话,时间比较长一些,不如加醋的省时省力。如果不加醋,只用盐搓的话,时间比较长一些,不如加醋的省时省力。
下厨前准备一小盆冰水,纯净水+几块冰块就可以了,或提前在冰箱里冷冻一盆纯净水,这样用起来就留着过凉了,冰水过凉味道更清爽,是过凉的水达不到的效果。要点就是,煮八爪鱼不仅重要,水温也是关键,有人用冷水,有人用沸水,做厨师的表哥告诉我,冷水和沸水都不对,冷水时间较长,容易煮老,开水下锅直接导致肉收缩,更咬不动。最好的办法是,锅里加水,烧到锅边开始冒出小气泡时才能下锅,即在水下加热,并且不要煮太久,大约1分钟后捞出,切记不要煮太久,否则根本咬不动,如果是较大的八爪鱼要像煮饺子一样煮三次才能下锅。
烧熟的八爪鱼腿全卷起来,看底像花一样,捞起后不直接装盘,而是用冰水过凉,这样可以更大程度的保证脆爽的口感,很多人都忽略了这个步骤,习惯于自然冷却,如果等它自然冷却吃起来就不会有脆爽的感觉了。煮好的八爪鱼,拌上一碗汤,可以加姜末和醋,或者直接用辣椒油
用辣椒油蘸着八爪鱼吃太诱人了吧?一口气吃下去,别太过上瘾,香脆可口,香甜可口。
秘诀:1、用盐和醋使劲抓洗八爪鱼,直到抓出泡沫才能下锅煮熟。一定要加热水下锅,将锅里的冰水捞出来煮一分钟,不要煮得太久,否则就不能吃了。切记以上两点,确保八爪鱼口感鲜嫩香脆。
水煮八爪鱼分享给大家,对于这一做法你有什么见解?假如你也有煮八爪鱼的窍门,欢迎在评论区和大家一起分享,让更多的朋友学到好处
二、八带鱼怎么做好吃
八带鱼的名字可真多,我们这里叫“巴蛸”也叫“八爪鱼”还有叫章鱼的,看见不少吃播们又管它叫“爆头”。
八带鱼虽然名字比较多,其实常见的就有两种:
因为生活在海边,八带鱼这种常见的小海鲜,可以说是经常食用的,也是我比较喜欢的一种小海鲜。它的烹调方法可以很多种,但是我觉得这两种做法,比较能对得起八带鱼的美味,就来和大家分享一下。
八带鱼怎么做好吃
一,【海鲜菇拌八带鱼】
【主料】鲜活八带鱼,海鲜菇
【配料】小米辣,小葱
【调料】一品鲜酱油,白糖,辣根
【做法】
八带鱼入口鲜嫩,海鲜菇独有的香味浸染了八带鱼的鲜,加上小米辣的辣和辣根的呛,特别有滋味的一道下酒开胃菜。
二,【酱爆八带鱼】
【主料】八带鱼
【配料】葱姜蒜,尖椒
【调料】黄豆酱,料酒,白糖,蚝油
【做法】
八带鱼鲜嫩适口,酱香味浓,不错的下饭佐酒好菜。
最后要说的是八带鱼的几个制作要点:
八带鱼是烟台的一款特色小海鲜。外形软萌,味道鲜美,很受欢迎。下面就和大家分享一下烟台人比较常吃的几种做法。
第一种,姜汁八带
这是八带鱼的最简单的一种吃法,就是把清洗干净的八带鱼,放入锅里烧开的沸水中,焯烫一分钟捞出来过冷水就可以了,这样的八带鱼非常鲜嫩。千万不要烫久啦,那样就会变硬变老不好吃了。
调一个姜汁,大姜切成碎末,加入米醋,加几滴芝麻油就好啦。八带鱼蘸着姜汁吃,鲜美酸爽,别有风味。这是烟台经典的白灼海鲜的调味汁儿。
第二种,辣椒炒八带鱼
一,起锅烧油,葱姜爆锅炒香,下入青椒爆炒,加一点食盐和味极鲜酱油,翻炒均匀至熟;
二,焯烫熟的八带鱼放进辣椒里翻炒入味,最后再加一点食盐,芝麻油炒匀即可出锅了。
喜欢吃辣的朋友,可以用小米椒或者加一点辣椒油,吃起来更加香辣美味,非常过瘾。
第三种,八带烩豆腐
一,豆腐切成块,加一点鸡蛋生粉搅匀裹匀,下入油锅炸或者煎至金黄硬挺;
二,锅里留底油,葱姜蒜爆锅,下入青椒爆炒,下入食盐,生抽,老抽,白糖,料酒,少许水烧开;
三,加水淀粉勾薄芡,下入八带鱼,搅匀入味即可。
这道菜豆腐和八带鱼非常入味,略带汤汁,是下酒菜,也是米饭杀手,非常漂亮又好吃!
我是爱美食,爱生活的鱼师傅,喜欢我做的菜么?可以收藏,转发一下哦,点个关注,就能天天看到我的菜谱更新啦!感谢您的阅读[笑][祈祷]
八爪鱼是海边人经常食用的一道美食。因其产量不菲,所以成为海边人餐桌上的常客。
回答问题之前,有必要来说说八爪鱼的前世今生。因为八爪鱼的外形触手和鱿鱼、墨鱼、章鱼等极为相似,因此许多人经常混淆。实际上八爪鱼就是章鱼,是章鱼的幼体阶段。因其有八条触手而得名。
提起章鱼可不得了,那可是海洋一霸,聪敏机智,力大无比又凶猛好斗,那八条触手上布满吸盘,一遭遇强敌,八条触手就去蟒蛇一样来个死亡缠绕,一般再狡猾的对手也很难逃脱。我91年随船队在太平洋曾捕获一条触手长达70公分的章鱼,手背不小心被一条触手缠上,搞了半天才撕下来,手背几乎脱了层皮,吓出一身冷汗。
传说中太平洋最大章鱼长达100多米,爪子伸上船沿,足以掀翻一小型渔船。实际上有记载的就是围长9米、体重272公斤的大章,已被做成标本保存。
母章繁殖后代的过程堪称传奇,一生只有一次生育机会。母章产卵后,为了预防其他天敌,日夜守候在洞穴,整个过程不吃不喝,待精心呵护的小章出壳,便精疲力尽而死,真惊天泣鬼,可以说母章称得上是位伟大的母亲。
鲜活的小八爪鱼肉质脆嫩,含丰富蛋白质及钙磷铁锌硒等元素,多食对人体非常有益。因其肉质里含有牛黄酸,能调节血压,所以对脑血栓、动脉硬化有抑制作用。尤其产后妇女,多食可补虚、生乳、催乳。
重点来了,男性常食,可促进精子的生成,提高精子质量。因为精子生成必须一种物质——精氨酸,恰恰八爪鱼中含较高的精氨酸成分。
八爪鱼爆炒、清蒸、水煮、红烧皆可,是口感特别的一道美味佳肴。但我认为生炝或凉拌口味最妙,下面献上本人拿手绝技,希望您能喜欢。
一,选鲜活八爪鱼500克,市场里死了的最好别买,因为不良商家会往八爪鱼里泡水,100斤鲜活的最多能泡进去50斤水分,用开水一焯,就严重缩水掉量。鲜活八爪鱼清洗时要特别注意,触手吸盘里都有泥沙,要反复用水冲洗。洗净后焯水,开水下锅,待煮沸一分钟后关火,切记不能煮过长时间,这种肉质都有越煮越硬特质。出锅去内脏切条备用。
二,姜丝葱丝、盐、白糖、芥末、蒜泥、香醋、凉拌粮油皆适量,混合搅拌后放碗中静置15分钟。
三,往切条的八爪鱼里淋几滴白酒,然后浇上拌好的混合调料即可。喜欢的可以撒些椒粉和香菜末。
这道美味是超级下酒菜,脆嫩爽滑,再加上芥末的刺激,直呼过瘾。此时不要喝啤酒,以免嘌呤超标,引起痛风。
八带鱼又称八爪鱼,八爪鱼是一种很常见的海鲜,但它营养丰富,味道鲜美,做法也有很多种,但都不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作八爪鱼的方法,希望对大家有所帮助
辣炒八爪鱼
生姜切丝,大蒜切片,葱切葱花,干辣椒掰段备用
八爪鱼处理好后清洗干净,锅中倒水,水开后放入适量料酒、白醋,放入处理好的八爪鱼焯一下,焯好后捞出放入冰水中浸凉,这样口感更好,浸凉后捞出切成大小适中的段
起锅烧油,油热后放入生姜丝、蒜片、葱花、干辣椒、麻椒粒煸炒出香味,炒出香味后放入豆瓣酱炒出红油,放入焯好的八爪鱼,倒入生抽、食盐、白砂糖,大火翻炒片刻,将八爪鱼炒熟后,放入味精、蚝油,翻炒均匀后关火盛出摆盘即可
麻辣鲜香,好吃下饭的辣炒八爪鱼就做好了
韭菜炒八爪鱼
生姜切丝,大蒜拍扁,韭菜摘好后清洗干净切段备用
八爪鱼处理好,起锅烧水,水开后倒入料酒,放入八爪鱼焯一下,焯的时间不要太长,放入二十秒左右就要捞出,捞出后放入冷水中泡冷,泡冷后切成块
锅中倒油,油热后放入大蒜以及生姜丝煸炒出香味,炒出香味后放入八爪鱼倒入料酒,翻炒片刻,放入韭菜段,倒入生抽、食盐、五香粉,翻炒至韭菜变软变塌,食材熟透后放入味精,翻炒均匀后关火出锅
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论
说起八带鱼,可能有些人还不认识,但要说起八爪鱼的时候,估计大部分人就知道了,因为这个八爪鱼,就是我们所说的八带鱼,只不过八带鱼是它的中文学名,而八爪鱼是它的俗名而已,同时这个八带鱼,也是我国比较常见的章鱼类了
那么八带鱼怎么做好吃了?其实在我个人看来,辣椒炒八带鱼的做法,就是比较好吃的做法了,也是最简单,最方便的做法了,所以今天我就把辣椒炒八带鱼的具体做法,完完全全的分享给大家,但由于我不是专业的厨师,要是有说错的地方,还请大家多多指教
辣椒炒八带鱼之:家常做法
:准备用料
八带鱼500g,青辣椒3个,生姜一小块,大蒜3瓣,干辣椒3个,洋葱一个,生抽适量,盐适量,油适量,料酒适量,鸡精适量
:准备工作
1.将买来的八带鱼,放到水盆里,加入适量的清水,等八带鱼失去活力的时候,就将八带鱼的内脏,和鱼眼多给去掉
2.往处理好的八带鱼身上,均匀的撒上一些食盐,在用手把八带鱼搓一遍,将搓好的八带鱼放到水里清洗干净,直到完全去除八带鱼的黏液为止
3.起锅烧水,等水烧开后,将清洗干净的八带鱼,放到水里烫一分钟左右,将烫好的八带鱼捞出来过一下凉水,把烫好的八带鱼切成小块,然后放到一边备用
4.将青辣椒清洗干净,切成小块,生姜去皮切片,大蒜拍碎,干辣椒清洗干净,切成小块,洋葱去皮切成小块
:开始工作
1.起锅热油,放入干辣椒,生姜,大蒜炒香,放入切好的青辣椒,洋葱,翻炒均匀
2.放入切好的八带鱼,适量的料酒,生抽,继续翻炒均匀
3.加入半勺清水,适量的盐,适量的鸡精,大火煮开
4.等半勺水煮开的时候,继续用大火收一下汁,然后就可以出锅了
青椒炒八带鱼之:你问我答
①为什么要把八带鱼放到清水里?
答:八带鱼这种海产品,只要放到淡水里,那么不要几分钟,就会彻底的失去活力了
②为什要把八带鱼身上,撒上食盐?
答:往八带鱼身上撒盐的好处就是,可以很快的,清除掉八带鱼身上的黏液
③八带鱼的墨汁怎么办?
答:八带鱼的墨汁是可以吃的,但要是不喜欢吃的话,就不要放了
④炒八带鱼的时候,是老一点好,还是嫩点好?
答:做青椒八带鱼时候,要把八带鱼炒的嫩一点,这样吃起来才好吃,其实不管什么菜品,只要是用八带鱼的,多要炒的嫩一点
青椒炒八带鱼之:总结语
其实这道青椒炒八带鱼,在制作方法上,是没有多大难度的,只要在处理八带鱼的时候,把八带鱼给处理到位了,在烹饪的时候,不要忘了放点料酒,给八带鱼去去味,那么炒好的八带鱼,也就不会差到哪里去了
八带在我们胶东那边一般就是白灼或者酱爆吧,还可以和韭菜炒着吃。当然不管你怎么吃都要提前焯一下啦
八带鱼,无脊椎动物,体呈短卵圆形,无鳍。头上生有八条腕,故又称“八带鱼”或“八爪鱼”。
八爪鱼的吃法,主要有爆炒,红烧,或清蒸,不过生吃却让我最为喜欢,不过并不是所有的人,都能接受,但只要吃过一次,就很难忘怀,它的做法也很简单:
八爪鱼又叫章鱼,生长在海里,在餐桌上我们称它为海鲜。很多人做八爪鱼都做得挺复杂的,通常要很久才能吃,其实这样做八爪鱼美味又简单,想学的就来看看吧!
要把八爪鱼的牙摘掉,把它反过来就能看见。
再把它清洗干净。
锅里烧开水,把洗干净的八爪鱼放入锅里煮一分钟左右,要是怕不熟就煮两分钟,煮太久又不好,然后把它捞出来装到盘里。
接着就是做蘸酱汁,准备一只碗,下入蒜蓉、小米辣椒圈、姜丝、葱丝、香菜、生抽、香醋,不够咸的就加少许盐,然后再用锅烧些热油倒入,即可完成。
吃的时候蘸上酱汁,超级美味!看过之后是不是觉得非常简单,而且不用十分钟就做好了,想吃就自己动手试试吧!有什么建议也可以说说!
八带鱼怎么做好吃?大家好,我是悠悠小厨Z,我的回答是:八带就是我们所说的章鱼,胶东人又叫它“八大鱼”,有八个触角,和一个脑袋组成,我国常见的八带有短蛸、长蛸和真蛸等,但是最受欢迎的还是短蛸。短蛸一般长短在12厘米左右,中等大小适合烹饪。八带的脂肪含量也比较低,所以即使你在减肥,也可以放心吃,但八带比较难消化,虽然好吃但一次不要吃太多,5-6个就可以。
八带的做法也是多种多样,像清水煮熟蘸料吃,酱炒八带、葱拌八带、辣炒八带、炖八带等等,一般海边人不喜欢把脑袋里面的东西去掉,喜欢直接煮熟凉拌或者热烹调。我婆婆是浙江人,她吃不惯八带的味,每次会把八带洗的很干净,然后脑袋破开,把里面的东西都去掉,然后用辣椒炒,虽然不难吃,但是总感觉没有八带的味道了。话不多说,今天教大家一个做八带好吃又好看的方法。
【炖焖八带】
配料:八带 250克、大料 2个、葱姜适量、味极鲜 2勺、盐 1勺、鸡精少许>>>>>【详细制作步骤】
三、八爪鱼怎么
对于生活在海边的人来说,对八爪鱼肯定非常熟悉了,也懂得正确处理的方法,但对那些远离海的人来说,不但不懂得八爪鱼该如何做成美食,也不懂得该如何处理,所以下面教大家正确的处理措施。
一、八爪鱼怎么处理
八爪鱼,又叫章鱼,八爪鱼的处理并不难。先用剪刀剪开八爪鱼,然后取一容器,多放些清水,将八爪鱼放入其中,在水中将其头和内脏一起拉出来,并拉掉灰骨。接着,再在水中挖掉八爪鱼的眼珠,使之流尽墨汁,冲洗干净即可。
二、小贴士:
1、在挖眼珠时要注意,其眼中含有大量墨汁,很容易溅出弄脏衣服,在水中操作可以避免这个问题。
2、有些人还喜欢把八爪鱼的外皮撕掉,其实也很简单,把八爪鱼放入开水中烫一下,然后再撕掉外皮就容易多了。
3、对于比较小的八爪鱼,如果不介意连内脏和眼睛一起吃,最简单的清洗方法就是用细盐反复揉搓,再反复用清水冲洗干净,洗至表面无粘液就可以了。
三、八爪鱼怎么做好吃
(一)、凉拌八爪鱼
原料:八爪鱼,姜,葱,盐,酒,油。
做法:
1、八爪鱼切半用姜葱水煮熟,煮久些才不硬。
2、捞出后用冰水泡一会切条,香葱,姜末,盐,酒拌匀。
3、烧两大热油倒在上面,拌和。
4、再加入八爪鱼条拌匀。腌两小时可吃。
(二)、姜葱八爪鱼
原料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法步骤:
1、八爪鱼治净后切成块,用盐腌30分钟再次洗干净,挤干水份后再晾干。
2、炒锅烧热后倒入食用油烧热,下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒。
3、倒入八爪鱼翻炒几下,盖上锅盖焖一分钟后即可装盘。
(三)、酱爆八爪鱼
原料:八爪鱼、豆豉辣酱、洋葱丝、香菜梗、姜丝各适量。
1、八爪鱼去除内脏、眼睛和嘴巴后切成小块。
2、锅里倒水并加入生姜片大火烧开,下入八爪鱼焯烫10到20秒马上捞出,控水。
3、起炒锅热油并小火爆香姜丝,下入八爪鱼和两大勺豆豉辣酱,大火爆炒均匀后下入洋葱丝和香菜梗,继续大火爆炒均匀后盛出即可。