品鉴粤菜美食高清(品味广东美食文化)

一、探寻粤菜十大名菜,品味广州的美食之旅

广东省是中国最具有风情特色的地区之一，拥有独特的地理位置和人文背景，这里生长着奇异的植物，繁衍着特色的食材，形成了独特的饮食文化。而广东省作为中国南方经济最发达的省份之一，因其商业文化的繁荣，被普遍认为是中国最具代表性的美食之乡。特别是粤菜，以其浓郁的味道、做工上乘、口感丰富而驰名中外，成为中国餐饮界最受欢迎的菜系之一。

粤菜十大名菜大多源自于广州地区，这些经典菜肴受到了国内外食客的热爱，是广州悠久历史和多元文化的集中体现。粤菜十大名菜主要是指：宫保鸡丁、佛跳墙、鲍鱼鲍鱼羹、清蒸石斑鱼、东坡肉、白切鸡、油爆虾、蚝油牛肉、荔浦芋头糯米鸡以及叉烧等。这些菜肴制作精致，口味独特，营养价值高，甚至被称为艺术品。

1.宫保鸡丁

在广东菜肴中，宫保鸡丁被誉为“国民食品”，是最喜欢吃到的菜肴之一。它选用优质鸡肉切成块，配上花生米、辣椒和葱姜，散发出独特的香味和口感。这道菜肴色泽鲜艳、肉质鲜嫩多汁，因此，人们对它的热爱无法用语言完全表达。

2.佛跳墙

由闽南地区传入到广东后，佛跳墙便成为了广州粤菜菜单中非常特别的一道菜肴。这道菜肴选用最好的特级原料制作，包括鲍鱼、燕窝、鸽蛋、虎皮参、肚皮、花菇和时令鲜鱼等。通过清蒸和慢烧皆可，然后端到桌子上的时候散发着浓郁的香味，其品质和口感也不言而喻了。

3.鲍鱼羹

鲍鱼是广东文化中的美食，而以它为主材料的鲍鱼羹则更是广州粤菜中最具代表性的一道汤品之一。这道菜肴选用最上乘的鲍鱼加入鸡肉高汤和一些时令的蔬菜，配合几种香料调味，制成了一种均衡且极其美味的羹汤，每小碗里面装有鲍图、海鲜和其他佐料，入口即化，十分鲜美可口。

4.清蒸石斑鱼

这道菜肴是广东省民间传统佳肴之一，也是粤菜中的经典菜肴。清蒸石斑鱼带着淡淡的清香，鱼肉洁白细嫩，用笨筷一夹壁虎身，便可以品尝到鲜美的鱼香和口感。石斑鱼的性质温和，是食疗领域的佳肴。从明代起，这道卡式已经在广东流行，并发展出多个地方特色版本。

5.东坡肉

东坡肉是家喻户晓的古老传统菜式，而在当今粤菜中被定义为“河南东坡肉”。它选用精选小五花猪肉，将它放入汁托中腌制数日，待其表面金黄松脆后，再在炖饭锅里闷好，最后是需要用开火一波三折后泡到了完美状态，因此这不仅是一道饕餮盛宴，也潜在了烹饪技巧。

6.白切鸡

白切鸡是广州菜系中的经典名菜，用原汁原味的鸡肉取代烟熏或者烧烤味，看上去白皙红嫩，令人垂涎其口。这道菜品的烹饪技巧非常高超，在切玉一切鸡时需用特制的工具和方法，保证其质地浑厚，滋味鲜美。

7.油爆虾

油爆虾是又能让广州人自豪的一道传统名菜。这道菜肴非常有特色，选用有机的鲜虾，加上芡汁及酱油进行焯水处理，变得更加可口。同时那些透着挑逗人眼球的虾油，使原料变得更加鲜美。烹饪过程中既要注意时间，又要注意调料比例，让每一口都有回味无穷的美味口感。

8.蚝油牛肉

蚝油牛肉也是广东省民间传统佳肴之一，它使用瘦肉加经过优化的调味汁备制而成。当蚝油与牛肉相结合时，香气扑鼻，色泽诱人，不仅健康营养、口感鲜美，而且口感滑嫩、入口即化。这道菜肴因其高蛋白和低脂肪成分，被广大美食家留连忘返。

9.荔浦芋头糯米鸡

荔浦芋头糯米鸡是广州地区著名的传统名菜，选用荔浦糯米和荔浦

二、十道经典粤菜***品味广东美食文化

广东是中国南方的一个省份，也是华南地区文化和经济中心。广东以其丰富多样的美食文化而闻名于世。粤菜作为广东菜系之一，以其靓汤、鲜美、清淡、烹调方法多样化而受到世界各地饕客的喜爱。

第一道：白切鸡

白切鸡是广东菜系中的一道传统名菜，它的烹饪方法简单，口感鲜美，营养丰富。选用本地的土鸡或者嫩鸡，配以姜丝、葱段等调味品，煮后切成薄片。浇上佐料之后，便是一道地道的白切鸡。

第二道：清蒸鱼

清蒸鱼是粤菜十大经典名菜之一，传说是广州“龙舟节”时的一道重要奖品。这种烹调方法不需要添加油脂，使得鱼肉的鲜味在不加其他调味料的情况下得以充分地表现出来。鱼肉细腻、口感爽滑、味道鲜美，深受人们的喜爱。

第三道：烧腩肉

烧腩肉是粤菜中的热门名菜之一，色泽金黄，肉质软嫩，一般带有酱油和糖的味道，吃起来有满满的幸福感。它的烹调方法简单易学，经常被家庭厨房所借鉴。

第四道：糖醋里脊

糖醋里脊是广东菜系中的传统名菜之一。选用猪肉薄片炒制，口感酥脆，外酥里嫩，香味浓郁，是大众最为喜爱的菜之一。最重要的是，它是平易近人的家常菜，无需复杂工序，简单易学。

第五道：叉烧肉

叉烧肉是广东菜系中的著名名菜，烹调方法将猪肉腌制之后放入烤炉中烤至香味四溢的烤肉。选择优质的五花肉、蜜汁酱料和独特的烹调技巧，是品尝广东菜系不可错过的美食之一。

第六道：盐焗鸡

盐焗鸡是广东菜谱中的一道传统名菜，使用的食材主要是新鲜的土鸡，将其配合盐、姜、葱等原料腌渍后，再用盐焗的方法来加固其原本的鲜美味道。此菜色泽金黄，鲜香嫩滑，让人回味无穷。

第七道：文昌鸡

文昌鸡是岭南名菜之一，制作难度大，动手项目较多，但若能掌握住整个流程，并保证每一步骤都经过精心打理，那就可以得到色泽深红的鸡肉，口感鲜美、嫩滑。它的浓厚口感使得菜式的范围进一步被扩大，不再局限于广州以及周边地区可以轻松品尝到这种美味的佳肴。

第八道：拔丝芋头

拔丝芋头是广东传统甜点之一，制作方法独特，口感酥脆又软糯。选用优质的芋头，经过切片后，油炸变锅，再经过加入一些调料进行烹制，最后浇上炒好的红糖酱。它所散发出来的香味就像是童年时代的记忆，让人们无法抗拒。

第九道：鲍汁鲍鱼

鲍汁鲍鱼是广东著名的特色菜品之一，以其独特的鲍鱼汁以及豆苗搭配而成的口感，赢得广泛好评。鲍鱼肉质丰腴，口感浓郁，根据构造的巧妙搭配，让食客在品味的同时体验到了独特的风味。

第十道：花胶燕窝羹

花胶燕窝羹是粤菜中营养丰富的汤类饮品之一，以其独特的燕窝质地为主打，搭配花胶、鸡肉等原料进行烹制，口感清爽润滑，营养丰富，是充满活力的现代人必不可少的滋补之选。

结语：

以上十道菜品只是广东菜系中的冰山一角，广东美食文化表现出来的精髓让我们自豪和享受。如果您还没有吃过粤菜，那就赶快尝试一下吧。

三、粤菜中最有代表的菜品有哪些美食

粤菜是我国著名菜系之一，其烹饪技艺精湛，独特的风味饮誉四方。粤菜的形成，有着悠久的历史。在这个大菜系中，又按地域自然形成了广州菜、潮州菜、东江菜又名（客家菜）三大流派，风味各异。

1:蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。

2:干炒牛河

干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。

河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

3:广州文昌鸡

特点著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪特点著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

4:当红炸子鸡

炸子鸡特点炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。

5:牡丹煎酿蛇脯

特点蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。

你最欣赏的是哪款粤菜？