美食自制锅包肉，东北美食锅包肉
一、东北美食锅包肉***是一道灵魂美食***具体怎么做
提起锅包肉，想必大家也知道它是一道地地道道的东北小吃，而且这道东北菜式品茶起来不但外脆里嫩，而且酸甜适度，相当的开胃下饭，跟广东的经典粤菜菜式菠萝咕噜肉确实可以一比高下，那么今天就为大家介绍一道东北锅包肉的具体做法吧。
制作材料首先来介绍制作锅包肉所需要的一些食材以及佐料，比如有里脊肉，鸡蛋，生粉，食盐，胡椒粉，料酒，鸡精，番茄酱，白醋白糖等等。
制作步骤首先我们将里脊肉切成厚薄一致的肉片，然后再加入适量的食盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋以及生粉一起搅拌均匀，然后再淋入少许的植物油可以更好的包裹食材。
起锅烧热，在热锅里面倒入足够分量的食用油，待油温上至五六成热的时候，然后再逐片逐片的将里脊肉片放入油锅当中进行杂炸制，在炸制的过程当中，我们可以用筷子轻轻的上下两面翻动，以免肉片在炸制的过程当中相互粘连，直至将锅巴肉片炸制两面金黄即可捞出，然后再次热锅待油温继续升高之时放入锅巴肉再次复炸，此举就是为了能够让肉片在复炸的过程当中变得更加酥脆。
锅里面留下少许的底油，然后加入适量的番茄酱，白糖白醋，少许的食盐鸡精，再添加少许的清水将其煮至融化，然后再勾上少许的水淀粉进行打芡，最后再下入锅包肉快速的翻炒，均匀裹上酸甜酱汁即可。
东北锅包肉成品以后卖相甚佳，而且吃起来口感外脆里嫩，确实是一款不可多得相当受欢迎的东北菜式，而且味道酸甜适度，能够更好的刺激食欲，所以喜欢这道东北锅包肉的朋友们可以收藏起来，有时间在家里面可以露上一手。
二、美食解惑,锅包肉怎么炸才会外酥里嫩
锅包肉怎么做才酥脆
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3.炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
三、锅包肉是哪里的美食
锅包肉是东北的一道名菜，而且也是一道让人听到就会流口水的美食。在这里小编会向大家介绍锅包肉的做法，首先要准备葱、姜、猪里脊、玉米淀粉、水、盐、鸡精、鸡蛋。然后将猪里脊的表面筋膜给撕掉，切成大概三毫米厚的大片，将葱姜切丝，蒜切成片留作备用，最后将玉米淀粉，少许水，盐，鸡精，鸡蛋和里脊肉放在碗中，用手抓匀，让肉的每一个表面都裹上一层液，再腌制一会之后放到锅中炸一炸。这样肉质就不会丢失水分，而且还会更加的嫩，也能会更入味。
炸肉片在铁锅中倒入适量的植物油，烧到五成熟，然后将肉片全部摊平放到锅中炸。先用5成热的油把肉片炸到金黄色，最后将肉片捞出，将油沥干，再将锅中的油继续烧热，大概烧到7成热，将肉片再次倒到锅中继续炸一遍。将肉的表面炸到硬的程度，这是为了将肉里面炸透一些，然后捞出备用。
根据口味添加调味料将白糖，食醋少许浓缩橙汁以及少许水调匀，然后倒入锅中，小火加热到白糖融化。当汤汁粘稠起泡的时候，加入蒜片以及葱姜丝，最后炒匀，将肉片倒入锅中快速的翻炒，让每一个枝叶都均匀地裹在肉片上面，当炒好后就可以盛出了，而美味的锅包肉就出锅了。同时在炒的过程中也可以寻找一定的技巧，也可以根据个人的口味去加一些调味料。
东北名菜多有些人在吃锅包肉的时候偏淡一些，那么就可以少放一些调味料，这样的话也会更加的好吃。同时东北也有很多的特色菜，不仅仅是锅包肉，还有很多大家都比较喜欢的炖菜，在东北也非常的有名。如果有机会去到东北，一定要去品尝小编介绍过的锅包肉。
四、桦甸锅包肉的做法 [烹饪美食]
好吃锅包肉
用料
原料
里脊肉150克，葱5克，姜5克，胡萝卜10克，
香菜叶1根，玉米淀粉50克，水淀粉100克，
料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克）
调味料
生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），
白糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（2克），
料酒1汤匙（15ml）做法
1，准备材料
2，里脊肉切成薄片，放料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克）腌一会儿
3，将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉
4，下油锅炸至金黄色
5，全部炸好后，再炸一遍
6，锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，
7，倒入肉片
8，再放入调味料
9，最后放香菜起锅。
小贴士
1，此菜是东北菜，特别是哈尔滨最为代表。
2，注意点：a，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。
b，调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉
c，炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。
d，最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。
3，里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。
你试试吧。
