美食家开的日料如何做？从零开始的异世界美食生活

一、如何煎m6牛排的家常做法

煎牛排的做法大全，烤箱会比较好！又到了明年上市的新牛排年，2018的牛排吃不完，你又不想浪费，那可是可以烤箱烤一烤的。



哈哈。。方法有很多，我来总结一下。

（忘记标注牛排品种的）step1.烤盘中先刷一层蛋清，这个颜色一定要抹匀，再刷一层乳清，再刷一层蛋白霜。

烤箱预热160，上下火，200度，烤40分钟。

step2.烤箱中间放一块方形圆盘，再撒上适量的糖、盐、辣椒粉和黑胡椒粉。

将牛排竖直入烤箱，上下火，100度烤10分钟。

（也可以沿着平行于牛排，将两面都烤10分钟，中间上层30分钟，下层45分钟。

依个人而定）step3.上下火，烤一条面，正反两面都烤5分钟。

烤箱预热150，上下火，100度烤20分钟。

将刚才取出的牛排切成两片，装盘。

step4.可以在烤箱内撒上黑胡椒粒，好看，但不是必须的！

先说说都有什么东西~牛排：

又称西冷、眼肉、牡蛎肉、肋眼肉、牛排、菲力（菲力也是牛排里的一种），分等级为三大块，下面介绍它们的一个最基本的特征——肉质厚度；

1.菲力牛排(m3)：

肉质厚度约为5.5-8cm，真的厚度很厚，但是颜色一般呈深褐色。

是世界公认的最好的牛排，入口即化，有嚼劲，有嚼头。

2.眼肉牛排(m4)：

肉质厚度约为8-9cm，颜色为深褐色，口感软嫩，搭配牛排店配的各种酱汁，会非常好吃。

3.西冷牛排(m6)：

肉质厚度约为10cm左右，口感粗糙，口感松散，对牛排熟度有要求。

tips：

菲力牛排非常适合下酒，牛排外面包裹的是黑色的内皮，所以色泽深黑，切开后的外形是较薄的方形，因此又得名“方肉”（方形肉最为常见）；

西冷牛排一般搭配生菜或者黄瓜片一起吃，肉质酥甜，搭配生菜，口感清淡，搭配黄瓜的话，口感比较软嫩。

说完菲力牛排就是眼肉牛排和西冷牛排了；

眼肉牛排也叫沙朗，也是中等的口感，适合做甜品。

西冷牛排较普通牛排硬一些，口感相对粗糙一些。

二、***美食漫集合***从零开始的异世界美食生活

中二少年们大多有一个“穿越异次元”的梦：在精灵与魔法师并存的奇异世界里展开冒险历程，顺便收收后宫，一不小心就拯救了整个异世界宇宙。

但像我胆小又弱鸡，穿越过去绝对只能领便当。不会砍怪也不会魔法，那能凭什么技能征服异世界呢？

莫慌！我们还有吃货技能啊！

于是给大家推荐几部异世界美食漫画——但由于都是日漫，出现都是日料家常菜，又可以称之为“日料如何拯救异世界”……

原著轻小说，又译名为《拥有超常技能的异世界流浪美食家》。目前台版轻小说已经出版第一卷。

设定新颖，与现代网购结合，更有代入感，主人公凡事想着如何保命也更有共鸣（对啊！穿越到异世界当然是保命优先啦！），蛮令人期待接下来的剧情发展。

故事讲述的是男主作为一名27岁的普通上班族，突然有一天被召唤到剑与魔法的异世界——然而他并不是被选中的勇者！而只是一名被卷进来的异世界人，与其他拥有圣剑术圣魔法等高大上技能的勇者相比，这位普通的异世界人只有一个固有技能——网购。

于是他便利用这一功能在异世界里开始了收服神兽与后宫（？）的历程……

一开始，男主便大展厨艺，一道简单的异世界火腿浓汤+面包即收服了勇者护卫队。“人逢美味精神爽”——原来在异世界里，吃到好吃的还真能提升属性呢，非常日式RPG的设定~

接下来还有“姜汁炒肉”“岩鸟照烧”“赤蟒小排盖浇饭”陆续登场，如果你和我一样经常吃日料的话，也知道虽然这几道用了异世界的素材，但对应的还是日料里的“姜汁炒猪肉”“照烧鸡肉”“鳗鱼盖饭”吧。

网购技能里，网上价格又比现实价格便宜许多（阿里巴巴？），看来男主不做战士，做个公会商人也能赚得盆满钵满啊。里面一些关于公会的设定，还蛮有趣的，期待后续剧情发展~

这也是之前曾改编动画上映过的，讲述的是一家从爷爷代就开始经营的西餐厅，周一到周五只是普通经营，一到周六则是“特别经营”——迎接门对面的异世界客人。

这些异世界客人里有精灵、魔法师、半兽人，甚至还有龙……然而不管技能魔法多么高超，每个在这料理店里都会化身为美食家，每一集都能对所吃菜肴做出非常生动的解说，也是厉害。

既然都是日料，又怎能少了居酒屋呢。目前台版单行本已出了三卷。

这部漫画的设定与《异世界食堂》很像，同样是异世界食客。

但与食堂通过期间限定的次元门散落异世界各地不同，阿信居酒屋就固定开在某个小镇上的一处，感觉所描写的食客受众就稍微窄了一些；同样可能局限是居酒屋里，所描写的食物感觉也不够生动。

还看了这部漫画，我觉得又可以称之为《我在异世界的玛丽苏之旅》

女主莫名其妙地被召唤到了异世界（完全没明确任务的召唤，也没有穿越契机，例如被撞车或掉入厕所里，总之女主醒来就到异世界……）。

然后被大户人家收留、好吃好喝不用打打杀杀，只是女主嫌弃食物太难吃了——于是便洗手下厨，发挥厨艺，甚至还在异世界里开起咖啡厅（开咖啡厅的资金及店铺都是来自收养家庭的资助，说明穿越和投胎一样，都是个技术活），也由此结识了面瘫骑士男主。男主主动放弃前程来当女主店铺学徒，与女主共同迎接困难等等，啊咧，说好的美食漫怎么就突然变得那么玛丽苏呢。

大部分异世界的设定还是以中世纪为舞台，那么中世纪人民日常吃什么呢？

以中世纪的欧洲为例——

养的牲口没法吃；牛要耕地，羊要产毛产奶，鸡鸭鹅要产蛋——都是重要的经济来源；

宗教严格要求吃肉时间，例如禁止在周三周五周六以及斋期内吃肉；

打猎？猎物要归于领地领主……

所以除了有钱贵族，大部分底层人民还真不经常能吃上肉。

主食还是用小麦粉混杂许多麸皮烤制而成的面包，大米有少量进口，意面集中在意大利。

烘焙技术不发达，加上面粉不精细，做出来的面包很硬，据说是很难吃的。

土豆、西红柿、辣椒还在美洲。

然后据说是水果被当时的医生们认为是凉性食物，必须炖着吃。

（以上信息来自网络资讯收集，如有不正之处欢迎指出）

由此来看，真的非常能理解为啥日料如此受异世界欢迎。

如果是中餐去到异世界，估计要称霸全宇宙了吧。不过就当时的物资条件，如果没有网购技能或是次元门的辅助，还真是巧妇难为无米之炊。

三、为啥中国美食排名不高

聊起美食，中国人当然以中国菜为豪。五千年细煮慢炖出的不仅有八大菜系还有源远流长的美食文化，以至于现在问好寒暄都以：“你吃了吗？”打头阵，对食物的眷念，有谁还能比得过中国。但是，这只不过是中国人民族劣根性之一“自我感觉良好，其他都是垃圾”的体现罢了

日本料理崛起，来得措手不及。

高端，精细，新鲜，品质，干净，养生，口感成了日本料理的代名词；

垃圾，糊弄，虚有其表，致癌，低贱，工业食品却成了中国美食的代名词

2014年国际乐施会发布了一项全球民众调查，结果显示：在全球600多种不同食物中，“舌尖上的中国”因为食品安全问题；加工过程不卫生甚至添加工业化学药剂；食品中为了味道而添加对身体有害的佐料；中国食客没有素质；餐饮业服务特别差；饮食消费理念低劣；失传很多美食的秘传做法等等原因排名世界57位。

2002年以后的《米其林指南》（世界最高美食评价餐厅联盟），日本取代法国成为世界上米其林三星餐馆最多的国家，获誉世界美食之大国，而2016米其林才刚刚登陆上海并因为各种原因不到一年关闭。

仔细一想，说起中国食品，脑海中冒出来的新闻多少有那么点让人担忧。

而这个时候，看到的日料是这样的。

纪录片《松下奈绪四季的飨宴京都料理》截图

1

首先，好食材才能做出好味道。从最基础一环食材上而言，不得不承认，食品安全问题是这起跑线上的绊脚石。日本因牛肉问题，曾不惜和自己的主子美国闹翻脸。为了生产昂贵的神户牛肉，神户牛每天只喝札幌啤酒，听古典音乐，并享受专人按摩，这样才能产出入口即化绝不塞牙的牛肉。

1955年森永牛奶砒霜中毒事件、1968年米糠油症事件以及毒大米、放射性牛饲料等等食品问题也存在于日本。但前两个事件直接促进了日本食品安全立法的诞生，疯牛病之后则建立了检测体制，追踪全日本国产牛肉的流通。目前这种体制还运用在蔬菜上，你可以通过手机扫描蔬菜标签上的二维码，查询到它的品种，种植方法，甚至查询到栽培者。

相较日本采取的集约化管理方式和完善的食品安全体制，中国在食材安全上，就已经是世界的倒数第一了。中国的原始食材本身就污染到家，加上黑心商人不受约束的提供污染食材，起跑线就已经输了

2

到美食的制作环节，日料是消极的烹饪方式，加工少，一切美味都依赖于原材料。而中餐是积极的，多种制作方式和配料，可以让简单的豆腐有千百味道。

中国菜重加工后的味道。有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等等各种丰富的制作方式，把多种食料混合一起，快速加热，让单一的味道变得丰富多彩。在湖南湘西，家家户户将肉类腌制，熏烤，制成特色腊肉与腊肠。肉类到了中国大西北，通过自然风干，有形成有嚼劲的肉干。这样的方式不仅仅有害于健康，还会让加工环节变得依赖于令人作呕的工业

日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹调哲学就是“真味就是淡味”，所有做法都是在凸显食材，因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材，完全掌握食材产地、种植法、捕鱼法、离水时间、冷藏过程等每一步骤，以求精准呈现食材最佳风味。

猫饭上刨制的薄片是煮熟后历时一个月多次烟熏烘焙的上好鲣鱼

追究这两者差异，引用日本美食家北大路鲁山人在《中国料理与京都料理》的一段：

中国料理之所以发达，是因为它不仅仅只停留在追求食道之乐趣这一层面，另一个成为推动其发展、发达原因是食物的不足。例如鳜鱼，在日本要鲜美更多，这一点上，似乎离海越近，料理就越不发达，也就是说，海边食材丰富，不用在料理上下功夫。而且中国料理往往会用我们意想不到的东西作为食材，例如蟾蜍。

确实有一定道理，一方面古代、近代中国相较其他国家，人口较多。并且经历长时间战争，造成人均食物资源少。另一方面，近现代之前，国人主要集中在内陆活动，食物的新鲜度不足，所以开发各种食物加工措施保存味道。但随着中国人口迁移，沿海城市的发展，对食物制作方式也在发生变化。

纪录片《舌尖上的中国》里的重庆火锅

西方人对中国美食的辛辣、重加工的刻板印象也影响了中国美食在世界的排位。

中国菜多用有害于健康的工业作料，辣椒，味精，动植物油

3

说到视觉上，无论是日料还是中餐最终摆盘都有讲究。日料其本质在于和食材对话，不断对话，一次不能做到满，要留有余白。日本料理家神田裕行才会认为“日本料理是中国水墨画，是余白之美。”

纪录片《寿司之神》里鲔鱼刺身截图

而中餐的艺术在于“和”，主要考究的是食材之间的色彩搭配和谐以及形状之美。相对于日料摆盘的留白，中餐更偏向于“满”，用画来比喻，就是浓墨重彩的油画。从某种意义上而言，“色”是中国饮食的呈现特点。

纪录片《舌尖上的中国》里绍兴菜摆盘

4

厨师给予食物第二道生命。日本厨师的钻研精神可谓他处难寻，这个精神在一部关于米其林三星餐厅主厨小野二郎的纪录片《寿司之神》里，被多次提到。

“日本在饮食料理界，如同美国的篮球一样冠绝全球”---奥巴马

日本首相宴请奥巴马的主厨小野二郎：

“我就是爱捏寿司，这就是职人精神。”

一位在日本的朋友说，他认识一家东京的牛排料理馆的厨师一生未婚，只为了不断研究出更好的牛排料理。这正如小野二郎屡次提及的那句：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，你必须穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘诀。”

无可否认日本人的钻研精神，那也不能抹掉在不同的社会背景里，或许日料与中餐差异在于一个在于研究如何做精，一个在于如何做大。

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日料与中餐用餐环境有很大差别。不用多说，日本料理店的环境氛围，在全世界都是受到敬仰和钦佩的，中国的呢？中餐馆自己去体会，无论是食客的素质还是服务员的服务，无论是环境的声音还是卫生干净程度

日本料理？没有失传一门饮食技术，这也是日本料理拥有另一个荣耀“世界最多饮食文化典故和技术的料理大国”的原因